Ternera a la Jardinera

 

Este es un plato que está absolutamente consolidado en mi recetario personal, no es que lo cocine todas las semanas pero si es cierto que recurro a él muy habitualmente. Es un plato que en casa de mi familia también se preparaba a menudo y es uno de esos olores de la infancia que atesoramos en la memoria. En casa de mis padres siempre se llamó Ternera con guisantes, pero como a mí me gusta añadirle más tipos de vegetales creo que es más propio llamarlo Ternera a la Jardinera.

Para quien no os guste la ternera este plato se puede preparar exactamente igual con carne de cerdo, en algunos bares de Granada lo he comido así y también da un resultado estupendo.

Ingredientes para 4 personas

 700 Gramos de Ternera de guiso

1 cebolla grande

2 zanahorias

4 champiñones medianos

125 gramos de guisantes congelados o naturales

1 c/s de salsa de tomate

½ copa vino blanco

½ copa brandy

Piñones

Pimienta en grano

Sal

Aceite

Agua

Meterse en faena

Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva a calentar en una olla, yo para reducir tiempos de cocción  lo he hecho en la olla a presión. Cuando el aceite esté bien caliente echamos la ternera cortada a daditos no muy pequeños y dejamos que sofría, buscamos sellar la carne para que no pierda demasiados jugos al cocinarla. Cuando tengamos la carne dorada añadimos la cebolla partida a daditos pequeños.

Vamos rehogando la cebolla y cuando se haya puesto transparente añadimos la zanahoria cortada a daditos y los champiñones limpios y cortados en trozos grandes. No conviene partir el champiñón muy pequeño porque es un producto que tiene mucha merma al cocinarlo. Cuando observemos que el champiñón pierde rigidez incorporamos los guisantes, y ahora es cuando añadimos sal a la olla. No me gusta añadirla antes en esta receta si no hará que las verduras suelten mucha agua y en vez de rehogarse, que es lo que buscamos, se cuezan en el agua que suelten. 

Añadimos una cucharada de salsa de tomate y unos granos de pimienta y unos poquitos piñones. A mí me gusta ponerle la pimienta en grano, no me importa ir apartándola mientras como o incluso comerme un grano por despiste, pero si no os gusta ir cazando granos de pimienta mientras coméis podéis echarla molida, eso os lo dejo a vuestra elección.

Incorporamos el vino blanco y el brandy y dejamos que reduzca. Es importante dejar reducir bien el alcohol sino el guiso quedará con un fuerte sabor. Sabremos que los licores han reducido suficiente cuando al oler los vapores de la olla no nos dé picor en la nariz.  Cubrimos de agua y tapamos y ponemos la válvula de seguridad.

En olla a presión cocinará unos 40 minutos, dependerá de la pieza de ternera que hayáis comprado ya que hay partes más duras que otras. Si lo hacéis en olla convencional necesitareis una hora y media de cocción aproximadamente.

A mí me gusta cocinar este plato a fuego medio.

Pasados los 40 minutos, destapamos, pinchamos con un palillo o punta de un cuchillo la ternera para ver si está tierna, rectificamos de sal si es necesario y si vemos que se nos ha quedado muy caldoso podemos dejarlo reducir un poco más con la olla destapada o ayudarnos de un poco de almidón de maíz para engordar la salsa.

Con este plato soy absolutamente clásica y si un día se me ocurre presentarlo acompañado de otra cosa que no sean unas patatas fritas, les doy un disgusto en casa.