Olla gitana

Me encantan las legumbres, creo que ya lo he dicho alguna vez y hoy os propongo este potaje de garbanzos, muy típico de Murcia que se llama Olla Gitana. Hay varias formas de hacerlo, pero como siempre, yo os dejo la receta que siempre hemos usado en mi familia.

Una de las características de este potaje es que lleva pera, normalmente aquí se les llama peras campesinas y ahora es cuando comienzan la temporada. Es una pera de carne dura, piel brillante verde con manchas rosadas, creo que en otros sitios les llaman pera limonera. Es por eso que este potaje es típico del verano y si se hace en invierno no se le añade pera porque las variedades invernales de la fruta no son aptas para este guiso.

Es un plato que a mí me gusta mucho, lo hago muy a menudo, me gusta que el caldo quede con cuerpo, espeso. El característico dulzor que le da la pera hace que para mí sea delicioso y me apetece mucho traeros un plato tan tradicional y tan bueno.

Ingredientes:

250 G de garbanzos

 200 g de calabaza

150 g Judías verdes

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 pera por persona

2 patatas

1 diente de ajo

Cominos

Sal

Aceite oliva

Agua

Pimentón dulce

Meterse en faena

Ponemos a remojo los garbanzos la noche de antes.

Yo este plato lo hago en olla a presión para ahorrar tiempos de cocción.

Se pone agua a calentar en la olla y cuando esté caliente se añaden los garbanzos, la calabaza limpia, la cebolla pelada, las judías verdes troceadas en trozos grandes y los tomates pelados. Tomates, calabaza y cebolla se ponen enteros, sin trocear.

Se añaden las peras a las que dejaremos el rabito y quitaremos el culete.

Cuando rompa a hervir espumamos y luego le ponemos un chorrete de aceite de oliva, dos cucharadas soperas de pimentón dulce y sal. Tapamos la olla y en olla a presión tenemos entre 30 y 40 minutos desde que la válvula comienza a girar.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos en el vaso de la batidora la calabaza, los tomates y la cebolla. Ponemos también el ajo pelado y batimos muy bien volviendo a incorporar ese puré a la olla.

Añadimos las patatas partidas a trozos grandes y dejamos otros 20 minutos a que cuezan. Al final de la cocción le echamos unos pocos cominos molidos. Yo sinceramente, a veces no le pongo y a veces sí, así que no es imprescindible.

A mí sí me parece importante que el caldo de este potaje quede espeso, así que cuando le incorporemos las patatas si tiene mucho caldo, cocedlas con la olla destapada para ayudar a reducir.

Como veis es un plato sencillo, sano, económico y está buenísimo.