domingo, 30 de junio de 2013

Ensalada de patata y atún


Nuevamente vengo con un plato muy sencillo, fresquito y apetecible para el verano y a la vez sano, que de eso se trata, comer sano y sencillo. Sigo sin disponer de tiempo para dedicarle al blog ni para cocinar demasiado, estos últimos días han sido muy intensos y las próximas semanas no van a ser muy tranquilas tampoco pero bueno, iré actualizando Bienmesabe todo lo que pueda e intentaré que las recetas sean variadas, aunque me temo que casi todas ellas van a estar caracterizadas por ser rápidas y sencillas, que tampoco viene nada mal en verano, cuando lo que más apetece es disfrutar del buen clima, del mar o montaña y de dedicarnos un poco más de tiempo a nosotros mismos y nuestros seres queridos.


La receta de hoy es un clásico en el recetario veraniego familiar, ensalada de patata y atún, o como le llamaríamos en casa, ensalada gorda. Lo de gorda no sé muy bien de dónde le viene, yo creo que será porque todo va troceado a trozos más bien grandes aunque a saber por qué se bautizó esta ensalada así. Te la puedes llevar a la playa en una fiambrera, bien fresquita está buenísima, se puede acompañar de un filete empanado, un pescadito a la plancha o rebozado, te sirve como plato entrante o guarnición, se hace rápido y fácil y sus ingredientes gustan a casi todo el mundo, así que pegas no se le pueden poner ninguna.

Ingredientes para 4 personas

4 Patatas medianas
2 Huevos
2 Tomates pera grandes
1 Lata atún grande o 2 pequeñas
1 Cebolla tierna
Aceitunas negras
Sal
Aceite Oliva
Pimienta negra

Meterse en faena

Lavamos las patatas y las ponemos en una olla cubiertas de agua con un poco de sal y las ponemos a cocer, una vez cocidas sacamos del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que hayan enfriado del todo.

En un cazo aparte cocemos los huevos con un poco de sal también, los huevos y patatas se llevan a cocción desde agua fría, no caliente.

Cuando la patata haya enfriado completamente la pelamos y la partimos a dados grandecitos y la colocamos en el fondo de una fuente, partimos los tomates de pera a dados también grandes, la cebolla a mí me gusta picarla mediana, mezclamos con la patata. Añadimos el atún escurrido de su aceite (aunque a mí me gusta dejarle un mínimo del aceite de la conserva para que le destaque el sabor del atún), le ponemos las aceitunas y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimienta negra. Movemos todo bien con cuidado de no romper la patata y sólo nos queda colocar los huevos duros partidos a cuartos por encima.

Se sirve muy fría.


miércoles, 26 de junio de 2013

Torre de verduras asadas gratinadas


Hay cosas que son tan básicas y sencillas que a veces me planteo si debo compartirlas o no, pero luego pienso que tal vez a alguien le pueda venir bien la idea, siempre puede haber una  persona que se inicia en la cocina y busque cosas muy sencillitas para comenzar.


A mí me encantan las verduras, las uso mucho para cocinar, berenjenas, tomates, calabacines y champiñones nunca faltan en mi nevera y me gusta especialmente prepararlas a la plancha. En Murcia las parrilladas de verduras son muy típicas en todos los bares y aunque yo no tengo parrilla lo suplo con una sartén a fuego muy fuerte, que el resultado es bastante parecido.

Yo preparé esta torre como guarnición de un filete que hice a la plancha, pero si le ponéis entre las verduras unas lonchas de jamón cocido o serrano os hace una cena completa por sí sola.


El método de elaboración es muy sencillo, sólo es un poco entretenido ir haciendo toda la verdura a la plancha pero dificultad no tiene ninguna.

Ingredientes para 5 torres

1 Berenjena mediana
1 Calabacín mediano
1 Tomate
4 Champiñones grandes
Queso mozzarella
Sal
Aceite oliva
Orégano

Meterse en faena

Lavamos toda la verdura y la partimos a rodajas de ½ cm de grosor, menos los champiñones que haremos láminas. Por tantas la haremos a la plancha en una sartén muy caliente que habremos untado con aceite de oliva y espolvoreado de sal.

Vamos reservando las verduras en una fuente hasta que la hayamos hecho toda. La berenjena absorberá mucho aceite así que hay que tener un poco de paciencia para hacerla, al principio parecerá que no se hace, estará rígida y blanquecina pero con paciencia se hará.
Calabacín y tomate se harán rápido y el champiñón tampoco tarda mucho.

Yo os aconsejo que cocinéis cada verdura por su lado porque tienen puntos de cocción distintos y algunas verduras como el tomate sueltan agua. Si tenéis una plancha grande podéis hacerla toda junta.
Una vez tengamos toda la verdura asada sólo queda montar las torres, en la base pondremos una rodaja de berenjena, encima 2 de calabacín, champiñón, tomate, mas calabacín y acabamos con berenjena, pinchamos con un palillo para evitar que se desmonten. Esta es la combinación de verduras que yo he preparado pero podéis variarlo a vuestro gusto. Recubrimos de mozzarella y un toque de orégano para que le dé un sabor más campestre.

Ponemos en una placa de horno recubierta con papel de horneado, horno precalentado a 200ºC, programa gratinado, hornear hasta que el queso funda y empiece a dorar.

Más fácil imposible y además, están buenísimas.

Comentarios a la receta

Ya he mencionado alguna vez que a mí no me gustan mucho los quesos por eso para gratinar suelo usar mozzarella o algún otro queso suave pero a esta torre le va genial el queso de cabra o cualquier otro queso que os guste y funda bien.

martes, 25 de junio de 2013

Ensalada de lentejas



Cuando empieza a apretar el calorcito lo que más me apetece comer son platos frescos, ligeros, que ni siquiera necesiten fuego y las ensaladas de legumbres me parecen una solución maravillosa porque no sólo son muy nutritivas, sino que no engordan y además están buenísimas.


Ensaladas de legumbres se pueden preparar de muchas maneras, en esta ocasión yo he hecho una ensalada de lentejas que sólo lleva elementos vegetales, pero podéis perfectamente ponerle atún, langostinos cocidos, salmón ahumado, o cualquier otra proteína que os apetezca.

La he montado sobre un aro y con dos láminas de pepino he formado un círculo a modo de recipiente. Me parece una manera muy bonita y sencilla de emplatar esta ensalada.

Ingredientes

150 Gramos de lentejas cocidas
1 Tomate
½ zanahoria rallada
8 Pepinillos
½ Pepino
¼ Cebolla tierna
Aceite oliva
Sal
Zumo de limón


Meterse en faena

Antes de comenzar a daros la receta os comento que las cantidades en este caso es para una ensalada individual si va a ser plato único o para 2 personas si es para acompañar otro plato.
Yo usé lentejas que ya vienen cocidas, las puse en una escurridera y pasé por debajo del chorro de agua fría para enjuagarlas. Se dejan escurrir bien.

Picamos el pepino, el tomate, la cebolla tierna y los pepinillos a daditos muy pequeños, han de ser de tamaño igual o inferior al de las lentejas. Rallamos la zanahoria y juntamos con el resto de vegetales.
Para no mover demasiado las lentejas porque podrían romperse vamos a aliñar la ensalada antes de poner las lentejas. Le echamos un chorrete de aceite de oliva, sal y zumo de limón. A esta ensalada le va muy bien un poco de cilantro, cebollino o incluso menta fresca, os dejo esa sugerencia.

Incorporamos las lentejas y movemos con cuidado para no romperlas para que se impregnen bien del aliño.

Partimos dos láminas de pepino sin pelar con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. En un aro de emplatar ponemos las dos láminas de pepino en el interior, hay que darse un poco de maña porque al unir un extremo con otro puede pasar que al desmoldar se separen las láminas, así que vamos a superponer una lámina con otra y presionaremos ligeramente con los dedos en las uniones. 

Rellenamos con la ensalada de lentejas y pondremos un poco de papel de cocina en toda la circunferencia del aro para que absorba el exceso de aliño y no se nos quede el plato lleno de líquido, que haría muy feo.
Dejamos refrigerar una hora y desmoldamos a la hora de servir.

Sencillo y buenísimo.

lunes, 24 de junio de 2013

Paletilla de cordero asada al horno



Cuando preparo cordero al horno normalmente suelo emplear  la receta familiar que difiere poco de la que os presento hoy en ingredientes. Pero esta vez decidí someter el cordero a una maceración de varias horas y luego hornearlo a temperatura baja durante bastante tiempo.


El resultado nos ha entusiasmado tanto que me parece que a la receta familiar que tantas alegrías nos ha dado le ha salido una seria competidora.
Me gusta preparar paletilla de cordero, la prefiero a la pierna, que me resulta más seca.  Aunque si preferís la pierna la forma de elaborar la receta es exactamente igual.


Tenía curiosidad por saber qué resultado daría preparar cordero de forma macerada, nunca lo había hecho y he seguido mi instinto. Le he preparado una maceración sencilla, yo no le he puesto hierbas aromáticas pero se puede realzar con una ramita fresca de romero o tomillo. Yo soy absolutamente contraria al uso de laurel con el cordero, no puedo soportar esa combinación de sabores, pero si os gusta, adelante.


Este plato es sencillo de preparar, lo único es que hay que estar pendiente de él e ir girándolo cada 30 minutos aproximadamente. Al llevar un horneado largo a temperatura baja requiere que lo preparemos con bastante antelación y quitando el tener que ir girándolo podemos decir que se hace sólo.

Ingredientes 

1 Paletilla cordero 1,2 Kg
1 Cebolla grande
Tomates cherry
1 Cabeza ajos
Sal
Pimienta negra
½ limón
½ copa vino blanco
½ copa brandy
Patatitas pequeñas
Aceite Oliva
Agua

Meterse en faena

La noche de antes preparamos la maceración. Ponemos la paletilla partida en 4 trozos en una fuente y le añadimos la cebolla pelada y partida a cascos grandes, el medio limón también partido a grandes cascos, unos tomates cherrys, una cabeza de ajos partida a la mitad, pimienta negra, el vino blanco y el brandy y una mínima expresión de sal.

Preparamos el macerado la noche antes

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y metemos en el frigorífico. Yo preparé esta mezcla sobre las 9,30 de la noche y justo antes de acostarme di la vuelta al cordero para que macerara por la otra cara. A la mañana siguiente volví a darle la vuelta y ya lo dejé tranquilo hasta que llegó la hora de horneado.

Resultado del macerado despues de toda la noche
Precalentamos el horno a 160ºC, programa arriba y abajo, en una fuente de horno colocamos el cordero macerado junto con todos los ingredientes de la maceración (trocitos de limón incluidos), sazonamos con sal y añadimos un chorrete de aceite de oliva. Yo le puse una tacita de las de café de agua porque quería conseguir tener un poco de salsa al final.

Metemos al horno y transcurridos 30 minutos le damos la vuelta para que vaya dorando por igual por ambos lados. Al principio parece una masa de carne blanquecina, muy poco apetitosa pero este cordero sólo necesita tiempo y paciencia.

30 minutos de horneado, primera vuelta del cordero, todavía está crudo

Pelamos las patatas pequeñas y las reservamos.
Cuando el cordero lleve una hora en el horno volvemos a girarlo y le añadimos las patatas, cambiamos el programa del horno y le metemos un programa de aire, pero seguimos horneando a 160ºC.

Transcurrido la segunda hora de horneado subimos la temperatura del horno a 180 ºC, 30 minutos después vamos a sacar el cordero del horno, solo la carne y la reservamos y subimos a 200ºC y terminamos de hornear las patatas para que doren y la salsa reduzca y se quede con cuerpo (10 minutos como mucho).

Sólo nos queda emplatar, ponemos un trocito de cordero en un lado del plato y verduras y patatas al otro (cuidado de no servir las cascaras del limón), salseamos y ya está.


¡Absolutamente delicioso!    

jueves, 20 de junio de 2013

Congreso de Alta Gastronomía Murcia 2013

La entrada de hoy no va dedicada a una receta sino al Congreso de Alta Gastronomía que organizaba la cervecera murciana Estrella de Levante por su 50 aniversario.

Las jornadas se desarrollaron el domingo y el lunes. El domingo era para todo el público y los ponentes fueron Pablo González Conejero, Susi Díaz,  Alfonso Egea y José Álvarez, estuvieron moderadas por Alberto Chicote.

Yo tuve la grandísima suerte de poder acudir a las jornadas para profesionales que se desarrollaron el lunes, sólo pude ver las ponencias de mañana y degustar algunas de las tapas que se habían elaborado para el evento.

Para una persona como yo a la que le gusta mucho cocinar pero que todo el tema de la alta cocina le supone algo tremendamente lejano es un verdadero gustazo ver y escuchar en vivo y en directo a alguno de los más grandes chefs de este país, todos ellos con una o varias Estrellas Michelin. Te das cuenta que es un concepto de cocina absolutamente distinto, muy creativo, extremadamente técnico, muy milimetrado, donde no hay nada dejado en manos del azar o la improvisación.
Las explicaciones son verdaderas clases magistrales sobre puntos de cocción, texturas y contrastes.

Me gustó especialmente la ponencia de Paco Pérez (al que pudimos ver este martes en Master Chef) que preparó una ensalada con gelatina de lechuga, espuma de alma de tomate cherry y cristales de apio, remolacha y zanahoria. Para algo que en teoría es tan simple llevaba un grado de elaboración y trabajo realmente alto, creo recordar que Paco Pérez comentó que para montar alguno de los platos de su restaurante intervienen 8 personas…Ahí es nada. La alta cocina no sólo es creatividad sino que conlleva una cantidad de trabajo realmente considerable.

Paco Perez del Restaurante Miramar

Ensalada con cristales de verdura y espuma de tomate cherry

También me gustó mucho la ponencia de Hideki Matsuhisa, del restaurante Koy Shunka de Barcelona, el primer restaurante japonés en conseguir una estrella Michelin en Barcelona. Pese a que la cocina japonesa para mi es tremendamente desconocida su ponencia me entusiasmó, no sólo porque aprendí mucho sino también porque este chef tiene un sentido del espectáculo muy pronunciado y toda su intervención fue realmente divertida provocando muchas carcajadas entre el público. Basándose en los productos típicos de Murcia, nos preparó unos salmonetes con una salsa de tomate aromatizada con diversos productos japonenses como el wasabi fresco.

Salmonetes con salsa de tomate y dashi

Hideki Matsuhisa

Ha sido una experiencia muy interesante, estoy muy contenta de haber tenido la oportunidad de ir y la degustación de tapas fue estupenda  y me lo pasé muy bien las tres horitas que pude ir.
Ojalá pueda acudir a mas Congresos de estos algún día.

Carrillera confitada con frutos secos y espuma de curry (una de las tapas de degustación)

La calidad de las fotos es ínfima, el teatro donde se realizó estaba muy oscuro y las mesas de acero inoxidable  creaban una luz grisácea con los platos, pero os dejo alguna para que os hagáis una mínima idea.

Todos los ponentes de las jornadas del lunes, foto de http://www.estrelladelevante.es/clausura-concierto-de-alta-gastronomia/


Blogging tips