Raviolis de calabacin con crema de gambas

Hace tiempo que estaba detrás de hacer una receta de raviolis de calabacín que también podríamos llamar paquetitos de calabacín, pero entre una cosa y otra nunca encontraba el momento para hacerla, además no tenía muy claro que tipo de relleno iba a ponerle, quería que fuera algo suave, que el relleno no enmascarara el sabor del calabacín y también quería que el resultado fuera un plato ligero pero lleno de sabor.

Finalmente me he decidido por hacer una crema ligera de gambas que ha aportado mucho sabor y cremosidad a los raviolis. 

Ingredientes para 2 personas

1 Calabacín grande partido a tiras finas

150 gramos de colas de gambas

1 y ½ c/s de harina

200 ml leche

1 Puerro

20 Gramos mantequilla

Nuez moscada

Eneldo

Sal

Aceite oliva

Meterse en faena

Primeramente cogemos el calabacín, cortamos las puntas y partimos a la mitad a todo lo largo. Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado hacemos finas tiras, yo no tengo mandolina y tuve que darme maña con el cuchillo, pero se pueden hacer perfectamente. Para cada ravioli necesitaremos 2 tiras de calabacín y mi consejo es que sean calabacines grandes y gruesos, si no desmerece mucho visualmente el plato.

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y hacemos las tiras a la plancha sin pasarlas demasiado y las vamos reservando.

Hacemos tiras el calabacín y las vamos pasando por la plancha

En otra sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido le ponemos la parte blanca del puerro picado muy finamente y un poco de sal para ayudarlo a sudar. Cuando el puerro esté tierno incorporamos las gambas partidas a trozos grandes.

Rehogamos el puerro en mantequilla y le añadimos las gambas partidas

Muchas veces las colas de gambas tienen una franja oscura a todo lo largo, esa franja oscura, por si alguien no lo sabe y tiene curiosidad, es el intestino de las gambas y conviene quitarlo porque si no dará un sabor un poco desagradable al plato además de tener restos de arena. Se quita muy fácil cortando con una puntilla bien afilada todo el lomo y simplemente sacándolo.

Las gambas sólo hay que rehogarlas un poco, no hay que hacerlas del todo, añadimos entonces una cucharada y media rasas de harina, rehogamos muy bien para que la crema no tenga sabor a harina cruda y le echamos la leche tibia y hacemos una bechamel ligera. Aromatizamos con nuez moscada y un poco de eneldo que le va muy bien a esta crema. No debemos dejar una bechamel muy espesa pero al ser un relleno debe quedar con un poco de cuerpo. 

Hacemos una bechamel ligera

Apartamos y vamos a montar los raviolis. Ponemos dos tiras de calabacín en forma de cruz y en el centro colocaremos una cucharada de crema de gambas, iremos cerrando el ravioli cruzando cada extremo de forma alterna.

Montamos los raviolis

Y ya están hechos, lo bueno de esta receta es que podemos tenerlos preparados y sólo darle un golpe de calor antes de servir, si los vamos a consumir al momento hay que trabajar rápido si no se enfriarán las finas tiras de calabacín.

Personalmente considero que no necesitan ninguna salsa de acompañamiento, la salsa ya va por dentro y creo que es mejor hacer el calabacín a la plancha antes y no después porque primero es más manejable y segundo, al trabajar con una crema nos evitamos que al moverlo mucho en la plancha se nos desmonte el ravioli.

Deliciosos ¿verdad?