Dicen de los filetes rusos que son las hamburguesas
españolas, es cierto que este tipo de elaboración ha calado muy hondo en
nuestros gustos gastronómicos pero parece ser que el filete ruso proviene de un
plato alemán llamado Salisbury Steak. He
leído también que el Salisbury Steak tiene su origen en el ruso Steak tartar,
sea como sea lo cierto es que esta forma de preparar la carne picada es
sencilla y buenísima.
miércoles, 31 de julio de 2013
lunes, 29 de julio de 2013
Falso gazpacho
Llevo casi una semana sin poder publicar una entrada y no ha
sido porque me haya ido de vacaciones, ya me gustaría a mí, pero no me llega el
día para más.
La receta que os traigo hoy es una crema fría de vegetales,
al que he llamado falso gazpacho porque parte del mismo concepto pero varían
algunos ingredientes. Personalmente a mí el gazpacho tal y como lo conocemos no
me entusiasma, no me agrada la textura que le da el pan a las sopas frías y el pimiento
y ajo del gazpacho no me terminan de agradar, así que modificando un poco los
ingredientes he creado esta crema fría adaptada a mi gusto personal que resulta
muy refrescante y para todos aquellos a los que tampoco les convence el
gazpacho andaluz es una alternativa
estupenda.
Yo la he acompañado de unos picatostes de pan frito y un
poco de jamón a daditos pero es sólo acompañamiento así que esta crema es ideal
para vegetarianos y veganos.
Ingredientes para 4 raciones
1 Kg tomates maduros pera
2 pepinos
¼ cebolla tierna
2 zanahorias
2 ramas apio blanco
Sal
Aceite oliva
Vinagre
Orégano
Meterse en faena
Ponemos una olla de agua a hervir y cuando hierva metemos
los tomates a los que habremos hecho un corte en forma de cruz en la base y los
escaldaremos durante unos segundos para que se puedan pelar bien. Sacamos del
agua hirviendo y dejamos enfriar.
Una vez fríos pelamos los tomates, quitamos el pezón y
partimos a la mitad para retirarles las briznas, ponemos en el recipiente donde
vayamos a batirlo (yo usé una olla alta). Pelamos los pepinos y troceamos,
también ponemos la cebolla partida (solo he usado un cuarto porque no me gusta
mucho su sabor en crudo pero hay que ajustar las cantidades al gusto personal
de cada uno).
Pelamos y rallamos la zanahoria y pelamos el apio y lo
partimos a trocitos pequeños.
Batimos muy bien, hay que tener paciencia y dejar una crema
muy fina, no vamos a pasarla por un colador por lo que tendremos que darle
bastante tiempo con la batidora. Yo no tengo termomix ni vaso batidor, eso nos
ahorraría mucho tiempo.
Una vez bien batido lo aderezamos con sal, unas gotas de
vinagre, un buen puñadito de orégano seco y un chorrete generoso de aceite de
oliva. Batimos nuevamente para emulsionarlo bien. Si hubiera quedado muy espero
se le puede añadir unas gotas de agua pero creo que no va a ser necesario.
Reservamos en el frigorífico durante varias horas, se sirve
muy frio.
A mí me encanta ponerle un hilo de aceite al servirlo. Sano,
económico y buenísimo.
martes, 23 de julio de 2013
Calamares en salsa picante
La entrada de hoy va dedicada a los calamares, que tantísimo
juego nos dan en cocina, rebozados, en salsa, en arroz, a la plancha, en guisos….
A mí me gustan mucho,
me resultan muy cómodos de cocinar y me encantan los productos que son
versátiles y que te abren un amplio abanico de posibilidades. Normalmente
cuando compro calamares no llevo una idea fija de cómo los voy a cocinar, pero
sé que los haga cómo los haga no les van a poner reparos.
Hoy los he preparado encebollados con salsita picante, creo
que como aperitivo es genial esta receta
porque los podemos tener preparados con antelación y tanto en frio como en
caliente están buenísimos. También esta forma de prepararlos nos sirve de
complemento a un primer plato ligero.
Para preparar este plato he tenido una pinche excepcional,
mi madre (bueno va, la verdad es que la pinche he sido yo). Sinceramente,
cuando una madre te arrebata la cuchara de madera más te vale ponerte tú a
picar la cebolla y dejar a la voz de la experiencia a pie de sartén. Con todo
el cariño del mundo os dejo esta receta, elaborada entre mi madre y yo.
Ingredientes
1 Kg de calamares de tamaño medio
2 Cebollas
2 Tomates maduros
Piñones
Sal
1 Cayena guindilla
1 copa vino blanco
Aceite oliva
Meterse en faena
Limpiamos los calamares quitándoles la plumilla interior,
las tripas, los ojos y boca, los pelamos y troceamos los cuerpos a rodajitas y
las aletas y tentáculos a trocitos. A mí me gusta limpiar los calamares bajo el
grifo del agua para que se vayan lavando y soltando la arenilla que es posible
que tengan mientras los limpiamos. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla a daditos pequeños y la ponemos
a rehogar en una sartén con aceite de
oliva, más o menos una taza de las de café de aceite. Vamos rehogando a fuego
medio y cuando la cebolla `pierde rigidez y comience a coger color le
incorporamos los calamares. Comenzarán a soltar agua, eso es normal, por eso no
hemos dejado que la cebolla cocine del todo antes de incorporarlos, porque se
irá cociendo en el agua que vayan soltando los calamares. Ponemos sal y la
cayena guindilla.
Cuando comiencen a coger un bonito color dorado le añadimos
los dos tomates rallados, yo le he puesto dos porque eran pequeños, pero si es
grande es suficiente con uno. No ha de quedar una salsa especialmente “en
tomatada”, es un plato encebollado. Le añadimos también bastantes piñones y
dejamos que el tomate cocine lentamente.
Finalmente le añadimos una copa de vino blanco y dejamos que
el alcohol reduzca y todo se cocine sin prisas. Es posible que a estas alturas
los calamares ya estén tiernos, si no fuera así siempre podemos incorporar una
mínima cantidad de agua para ayudarlos a terminar de ablandarse.
Esta receta no tiene mucha complicación, la única dificultad
podemos encontrarla en el punto en los calamares, hay muchas subespecies de
calamar y cada uno cocina a un tiempo, pero siempre con paciencia y fuego
medio/bajo nos quedarán genial. Si os gusta mucho el picante, lo podéis realzar
con un poco de pimienta negra o tabasco.
Maravillosos.
domingo, 21 de julio de 2013
Nuevo premio
Hace una semana me llevé la agradabilísima sorpresa que
Raquel Iberti del blog http://rak-cook.blogspot.com.es/
me había concedido un premio. Uno más para este pequeño blog en el que escribo
y que últimamente no tengo tiempo de cuidar tanto como me gustaría. Mis
circunstancias personales han cambiado un poco en las últimas semanas y los
días no me dan para tanto como me gustaría. De hecho he tardado una semana en
disponer de un ratito para redactar esta entrada, espero que Raquel sepa
disculparme, me hizo muchísima ilusión recibir un premio de manos de ella, que
tiene un blog fantástico, con recetas muy variadas, creativas y muy bien
redactadas y realizadas. Os animo a todos a que lo visitéis y lo descubráis poco
a poco, porque seguro que os va a encantar como a mí.
Estos premios se pasan entre blogueros para reconocerles su
trabajo redactando su blog, cuidándolo y dedicándole tiempo. Se otorgan a blogs
que tengan menos de 200 seguidores y son una manera de dar a conocer otros
blogs. Si no recuerdo mal este es el noveno premio que recibe Bienmesabe, mañana se cumplirán 3 meses de esta
maravillosa aventura bloguera que tantas alegrías me está proporcionando,
tantas satisfacciones, que tanto me motiva para aprender, superar pequeños
retos y esmerarme un poco más cada día en mi cocina con mis cacharros. Muchísimas
gracias Raquel por este regalo que me llega en un momento muy especial de mi
vida y que me ha supuesto una alegría inmensa.
Raquel me plantea el siguiente cuestionario, que contesto
encantada y luego le pasaré este premio a otros blogs que están comenzando, que
espero que lo reciban con la misma alegría que yo se lo entrego.
1-¿Consideraste otros nombres para el blog antes de decidir
el actual? Si, de hecho las dos primeras semanas el blog no era de
lectura abierta y se llamaba de otra manera, pero no estaba contenta con el
nombre y mi sobrina Irene me sugirió este, que me encantó.
2-¿Cómo te inspiras para escribir tus post? Me dejo llevar por el momento, aunque siempre
doy mucha importancia a explicar bien la manera de cocinar un plato. Creo que
el bloguero cocinero debe ser honesto con sus lectores y debe exigirse a sí
mismo ser muy metódico dando una explicación exacta del proceso de cocinado. E
intento hacer eso sin que resulte muy aburrido.
3-¿Cual crees que es la audiencia de tu blog? Me lee mucho
mi familia y amigos, también otros blogueros cocineros y poco a poco va
aumentando el flujo de visitas desde buscadores.
4-¿Cuánto tiempo dedicas a escribir en tu blog? Depende del
tiempo de que disponga, procuro actualizarlo mínimo tres veces por semana.
5-¿Has considerado alguna vez en abandonar el blog? No, me
gusta mucho escribir en él y mostrar desde esta pequeña ventana una de mis
pasiones.
6-¿Hobbies o aficiones en tu vida offline? Leo mucho,
me encanta ver cine, adoro sentarme con mis amigos y familia alrededor de una
mesa, me gusta hacer alguna manualidad y me gusta mucho hacer senderismo,
aunque últimamente lo tengo un poco abandonado.
7-¿Alguna sugerencia sobre esta actividad que quieras
compartir? No he entendido muy bien esta pregunta ¿sobre qué actividad
en concreto?.
8-¿Nombra tres razones interesantes para leer tus post?
Suelen ser recetas sencillas, bien explicadas e ideales para el día a día de un
hogar.
9-¿Hay un punto débil en tu blog que quieras
mejorar? La repostería.
10-Nombra una canción que te guste y describe el momento en
el que quieras "gozártela".
Don´t stop me now de Queen, porque nada debería detenernos.
11-Menciona un blog que te inspire y describe porque lo
hace. Hay muchos y cada uno por motivos distintos, lo siento pero no me mojo
XD.
Me gustaría pasarle este premio a:
Violin negro de http://elviolinnegro.es/
Marga Postigo de http://azafranesycanelas.blogspot.com.es/
Sara Astor de http://lacocinadeloselfos.blogspot.com.es/
Jose Manuel Carrillo de http://recetasdeunparado.blogspot.com.es/
Wilson Pérez de http://aficionadosalagastronomia.blogspot.com.es/
Cosicas Wenas http://cosicaswenas.blogspot.com.es/
Miguel de http://diariosdelanube.blogspot.com.es/
Todos ellos son merecedores del premio, por el gran trabajo
que desarrollan en sus blogs, me gusta y disfruto mucho leyéndolos, aprendo
muchísimo de sus entradas y esta es mi modesta manera de decirles que me gusta
mucho su trabajo y los animo a continuar. No es obligatorio aceptarlo, sé que
hay blogueros que prefieren no participar en estas cadenas de premios y otros
no disponen del tiempo necesario, pero yo se lo entrego con mucha ilusión y no
pasa nada si no se acepta J
viernes, 19 de julio de 2013
Sopa fría de tomate y apio
Si digo que para combatir el intenso calor de estos días lo
mejor es una sopa es posible que muchos penséis que de tanto calor se me ha
secado la sesera. Siempre asociamos la palabra sopa a líquido humeante
apetecible en invierno, pero las sopas frías también existen.
Estamos muy acostumbrados a tomar cremas frías tipo gazpacho
o salmorejo, ahora está de moda hacer gazpacho de todo, de sandía, de
frambuesa, de fresas, de remolacha, la moda también se impone en cocina pero yo
siempre voy un poco a mi aire y hoy lo que traigo no es un gazpacho, es una
sopa. Tiene textura de sopa, es decir es
líquido, se asemeja más a un zumo, aunque Ferrá Adrià dijo en un programa de
Master Chef que si se sirve en vaso es zumo, si se sirve en plato es sopa/crema
y si se sirve mojando otro alimento es salsa…Si lo dice él, yo amen. Al menos
aquello yo lo entendí así aunque es posible que me pasara como a Eva que si me
lo explican otra vez lo mismo lo entiendo del todo.
Como me estoy subiendo por las ramas voy a concretar un poco
la receta de hoy, vamos a trabajar con 2 ingredientes principales, apio y
tomate. Ya sabéis que me encanta la cocina con tendencia al minimalismo, no sé
de dónde me habrá salido esa afición, pero que la tengo, este blog da fe en muchas
de sus recetas.
El apio es diurético, tiene un altísimo contenido en fibra,
es bueno para los intestinos y tiene vitaminas C y A además de otros muchos
componentes nutritivos. El tomate también es rico en vitaminas C y A, es
remineralizante, diurético y un desintoxicante. Es decir, esta sopa es una
bomba de salud, ahí es nada. Y también es económica, fresquita y está
buenísima.
Ingredientes para 2 personas
2 Tallos apio blanco
4 Tomates rojos pero firmes de buen calibre
Sal
Aceite de oliva
Zumo de limón
Meterse en faena
Para comer en crudo prefiero el apio blanco, el verde tiene
un sabor más fuerte y acre y para sopas calientes en maravilloso, pero en esta
ocasión prefería un sabor más suave. Se lava el apio y se pela muy bien con un
pelador o ayudándonos con una puntilla. El apio tiene muchos nervios que
conviene quitar, aunque esta sopa la vamos a pasar por un colador las hebras
suelen enredarse en la cuchilla de la batidora y es más cómodo quitarlas. Una
vez limpio troceamos a trocitos pequeños.
Lavamos y quitamos el pezón a los tomates y partimos a
trozos grandes. Batimos todo muy bien. Yo estuve bastante rato dándole a la
batidora, quien tenga un vaso batidor o termomix lo hará mucho más rápido,
cuando esté bien batido añadimos el aliño, sal, aceite de oliva y zumo de limón
y batimos otro poco para que se integre bien.
Recien triturado queda asi, se ven las pieles del tomate |
Pasamos por un colador de malla fina, todas las pielecitas y
briznas del tomate se quedarán, así como las pequeñas hebras del apio.
Todo lo que no nos interesa se queda en el colador |
Una vez
colado llevamos al frío mínimo dos horas antes de servir.
Antes de servir hay que moverlo un poco, yo lo acompañé de
unos picatostes de pan frito y unas gotitas de aceite de oliva.
Espectacular
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