Costillas en adobo

La técnica del adobo se remonta a la antigüedad cuando era utilizada principalmente para poder conservar los alimentos, normalmente carne, durante mucho más tiempo. Las carnes adobadas se dejaban luego secar y eso permitía darles un tiempo de conservación mucho más largo cuando todavía no existían los frigoríficos.

Poco a poco el adobo se ha ido convirtiendo en una forma de realzar el sabor de algunos alimentos y prácticamente en la actualidad se ha convertido más que en una técnica de conservación, en una manera de preparar y cocinar.

Unos de los ingredientes indispensables en los adobos es el pimentón, que suele ser dulce, aunque también se puede usar picante, he leído que el pimentón tiene propiedades antibacterianas, con lo cual no es de extrañar su amplio uso en distintos adobos de carnes, pescados y verduras.

Ingredientes

1 Kg de costillas de cerdo

1 c/s colmada de pimentón dulce

4 dientes ajo

Orégano

Sal

1 c/s aceite oliva

Vino blanco

Pimienta negra molida

Meterse en faena

En un recipiente con tapa hermética ponemos las costillas y preparamos el adobo. Rallamos los dientes de ajo, le añadimos los ingredientes líquidos, aceite y un chorrito de vino blanco (se puede sustituir por vinagre o zumo de limón). Movemos bien para que se impregnen bien las costillas y luego añadimos los ingredientes secos, es decir, pimentón, sal, pimienta negra y orégano. Movemos muy bien y tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico.

Yo he preferido usar pimentón dulce y pimienta pero se puede usar una mezcla de pimentón dulce y picante, eso va en gustos. También se puede sustituir el orégano por tomillo o romero.

Vamos a dejar las costillas 24 horas adobando, en ese tiempo es conveniente moverlas dos o tres veces para que se vayan impregnando  por igual del adobo.

Pasadas las 24 horas ponemos unas gotas de aceite en una sartén y echaremos las costillas junto con el jugo del adobo. No hay que poner mucho aceite ya que las costillas suelen soltar bastante grasa al freírlas y en el adobo le pusimos un poco de aceite también. Las vamos a hacer a fuego medio, con paciencia, no hay que subir mucho el fuego si no el pimentón se nos quemará y las costillas quedarán crudas por dentro.

Yo las he hecho fritas pero se pueden hacer también al horno, para eso precalentaríamos el horno a 180 ºC, dispondríamos las costillas en una fuente y las tendríamos una hora aproximadamente en el horno (dependerá del horno). A mitad de horneado habría que añadirle un elemento líquido cerveza, un poco a agua o vino blanco.

A mi para estos días de intenso calor me pareció más sencillo hacerlas fritas, el horno no lo voy a encender en una temporada.

Las acompañé de unas simples patatas fritas a daditos. En casa me pusieron una pega, les faltó el huevo frito, cachis ;)