Tarta de queso crema y cuajada

La tarta  de queso crema es ideal para estos días de calor, es muy refrescante y es una tarta que cuaja en frígorífico, así que nos ahorramos andar enredados en los fuegos que parece que no apetece mucho en verano.

Yo siempre había hecho esta tarta con nata o leche y gelatina de limón, pero http://recetascasacarmen.blogspot.com.es/ me dio la idea de hacerla con cuajada. Me apetecía experimentar un poco y en vez de seguir su receta al pie de la letra me ha dado por improvisar.

El resultado ha sido muy bueno y en casa están entusiasmados con la tarta, y yo más feliz que una perdiz.

Si os soy sincera cuando cogí el queso crema no me di cuenta y lo cogí light y en vez de usar nata o leche entera usé semidesnatada. La tarta está buenísima y alguna caloría le habré quitado por el camino, que tampoco viene nada mal. Aunque mucho me temo que light y semidesnatada no implica necesariamente baja en calorías pero, algo es algo.

Hay muchísimas variantes de esta receta y todas son válidas, esta es mi versión, espero que os guste.

Ingredientes

750 ml leche  (yo use semidesnatada)

1 tarrina queso crema de 250 gramos (yo light por despiste)

1 piel de limón

125 gramos de azúcar blanquilla

2 sobres cuajada Royal

5 hojas de gelatina neutra

Mermelada de cereza

2 c/s agua

15 galletas tipo maría

100 gramos mantequilla

Meterse en faena

Con la picadora pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el microondas (sólo necesitará unos 30 segundos). Movemos bien y formamos una pasta y con ella forraremos la base del molde desmontable. La mejor forma de hacerlo es con las manos, presionamos bien la pasta de galletas y metemos al frigorífico para que enfríe. Si no tenéis picadora se pueden pulverizar las galletas metiéndolas en una bolsa de plástico y darles golpes con el rodillo.

Ponemos 600 ml de leche junto con el queso crema, el azúcar y la piel de limón a calentar a fuego suave. Vamos moviendo de vez en cuando para que el queso crema se disuelva bien y evitar que se agarre al fondo de la olla.

En los 150 ml restantes de leche disolvemos los dos sobres de cuajada. 

Cuando el queso esté totalmente integrado y la mezcla comience a borbotear retiramos la piel de limón  y volcamos la leche con la cuajada en la olla, movemos hasta que hierva, siempre a fuego suave. Una vez rompa a hervir retiramos del fuego. Dejamos que atempere un poco (unos 5 minutos) y ponemos de nuevo en el fuego hasta que hierva nuevamente y retiramos.

Ponemos 3 hojas de gelatina neutra a remojo en un poco de agua y cuando se hayan hidratado, las escurrimos y las echamos en la olla, movemos bien para que se disuelva.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos el contenido de la olla sobre la base de galleta. Yo lo he pasado por un colador por si quedara algún grumito de queso o gelatina sin disolver, creo que le da un acabado más fino.

Dejamos a temperatura ambiente para que vaya enfriando.

Cuando la tarta haya cogido algo de consistencia ponemos las otras 2 hojas de gelatina a hidratar. En un cazo echamos 3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas. Yo he usado de cerezas porque quería acabar el bote que empecé cuando hice los Volovanes de cerezas y nata pero se le puede poner mermelada de fresa, moras, frambuesas, grosellas….La que os apetezca. Si la mermelada que uséis tiene muchos trozos de fruta podéis pasarla por la batidora, yo lo hice y queda mejor. Calentamos la mermelada a fuego muy suave junto con 2 cucharadas soperas de agua. Una vez caliente, no es necesario que hierva, le echamos las dos hojas de gelatina hidratada, movemos bien para que se disuelva.

Recubrimos la tarta con la mermelada pasándola por un colador para darle un acabado más fino.

Metemos al frigorífico y dejamos que cuaje un mínimo de 4 horas antes de desmoldarla.

¿Fácil verdad?

Comentarios a la receta

Como es la primera vez que he usado cuajada para esta tarta y no sé cómo iba a responder  el producto no me he querido arriesgar a que quedara una tarta demasiado blanda y por eso le he añadido las 3 hojas de gelatina. La gelatina no le aporta sabor, sólo consistencia, ha quedado una tarta firme aunque cremosa.  Creo que tomé una buena decisión.

La mezcla de queso, leche y cuajada la he hervido dos veces siguiendo las instrucciones del fabricante, no tiene nada que ver con que le hayamos incorporado gelatina.

Si queréis darle a la tarta un acabado más casero o rustico, no es necesario hacer el sirope de mermelada y añadirle la gelatina, simplemente volcar mermelada en la tarta y recubrir la superficie, pero para eso la tarta debe estar totalmente fría.

Yo he aromatizado la tarta con piel de limón, creo que casa muy bien el sabor con la mermelada de cerezas. No es estrictamente necesario aromatizar la mezcla, pero creo que en conjunto gana mucho con el limón.

Yo he usado gelatina en hojas porque me parecen comodísimas, se puede usar en polvo si lo preferís, yo he usado las hojas de gelatina que venden  en mercadona, que pesan cada una algo menos de 2 gramos.