Ensalada de salmón y aguacate

Hace tiempo que no os proponía una ensalada fresquita y con la ola de calor que nos golpea estos días apetece comer ligero, sano y fresco.

El salmón es un pescado azul con alto contenido en omega 3 que está muy recomendado por los nutricionistas ya que ayuda a disminuir  los niveles de colesterol, ayuda también a que no se formen trombos con lo cual está especialmente indicado en personas que hayan sufrido algún tipo de enfermedad cardiovascular.

Dicen del aguacate que es uno de los alimentos más perfectos del mundo, constituye unas de las fuentes de proteína vegetal más importante, por eso son parte imprescindible de dietas vegetarianas y veganas. Contienen omega 3, ayuda a disminuir niveles de colesterol y son una pequeña bomba de vitaminas.

Así que la ensalada que os propongo hoy no sólo esta buenísima y queda muy resultona visualmente, sino que además es pura salud. 

Ingredientes para 2 personas

½ bolsa de lechugas variadas

4 lonchas salmón ahumado

½ aguacate

8 Tomates cherry

2 c/p mayonesa

6 Pepinillos pequeños

2 c/s zumo de limón

Pimienta negra recién molida

Eneldo

AOVE

Meterse en faena

Disponemos las lechugas en el fondo de una fuente dándoles un poco de volumen. Yo usé lechugas “gourmet” de Mercadona y también aproveché unos restos de iceberg que me quedaban. 

Lavamos y partimos a la mitad los tomates cherry y vamos colocando sobre las lechugas, de manera un poco desordenada.

Partimos el aguacate a la mitad y fileteamos. Usaremos los trozos más grandes en la ensalada, colocándolos ordenadamente uno al lado del otro, como si fueran pétalos de una flor. Las rodajas pequeñas de aguacate las reservamos para el aliño.

Partimos los filetes de salmón a la mitad siguiendo el corte natural de sus lomos, doblamos cada parte a la mitad y enrollamos sobre si mismas haciendo un rulo, con un poco de maña doblamos hacia fuera el filete de salmón intentando darle forma de rosa. Distribuimos por la ensalada las rosas de salmón.

Echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra por la ensalada, un poco de pimienta negra recién molida y un polvito de eneldo.

Para el aliño vamos a hacer una mayonesa de aguacate. Con las rodajitas más  pequeñas de aguacate que nos han quedado hacemos un puré ayudándonos de un tenedor. Le añadimos dos cucharaditas de mayonesa, una cucharada de zumo de limón y los pepinillos muy picados.

Yo he servido esta salsa aparte y he usado la cáscara del aguacate a modo de recipiente.

Mayonesa de aguacate

Como veis a esta ensalada no le he puesto sal, el salmón ahumado ya contiene sal y pepinillos y mayonesa también así que no he considerado necesario añadirle más sal, aunque siempre se le puede poner si os apetece un punto más salado.

Una ensalada simple, muy sana, bonita y buenísima.