Dorada en salsa marinera

Llevo unos días un poco desconectada de todo, os pido disculpas por estas ausencias sin preaviso. Espero en los próximos días poder publicar de manera más fluida, tengo muchas ideas en la cabeza que creo que os pueden resultar interesantes.

La receta de hoy es un plato muy marinero, lo he preparado con dorada que es un pescado que a mí me gusta mucho y con el que ya he preparado otras recetas que he publicado, pero podéis hacerlo con muchos tipos de pescado, merluza, rape, lubina, mero…hay muchas opciones.

Realmente esta es una receta muy básica de los guisos marineros, nos recuerda a las cazuelas de pescado o calderetas y yo al acompañarlo con unas rodajas de patata bien podría haberlo titulado “guiso de dorada”, aunque para ello habría necesitado un poco más de caldo y haberlo servido en plato hondo. Lo llamemos guiso o salsa os animo a todos a preparar esta receta que sale estupenda, es muy sencilla de hacer y es muy sana.

En esta ocasión os he preparado un paso a paso fotográfico.

Ingredientes para 2 personas

1 Dorada de 500-600 Gramos

12 Almejas

½ pimiento rojo

1Cebolla

2 Dientes ajo

Perejil

2 c/s tomate triturado

1 Patata grande ó 2  medianas

½ copa vino blanco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Para el fumet

Raspas y cabeza de la dorada

1 zanahoria

½ cebolla

1 ramita perejil

Puerro (opcional)

Agua

Meterse en faena.

Limpiamos la dorada de escamas, aletas y tripas y sacamos los filetes, podemos pedirla ya limpia en la pescadería. Ponemos la cabeza y las raspas a cocer en 1L de agua junto a una zanahoria, una cebolla y una rama de perejil. Espumamos el caldo para quitarle las impurezas y cocemos durante media hora.

Partimos el pimiento rojo a tiras y lo ponemos a rehogar en una cazuela baja con un chorrete de aceite de oliva

Pasamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil por la picadora y se lo añadimos al pimiento cuando esté  a medio freir. Incorporamos sal para que sude.

Una vez la verdura esté bien melosita (la cebolla coge un color dorado y transparente), le añadimos dos cucharadas soperas de tomate triturado y damos unas vueltas.

Le incorporamos el vino blanco, dejamos que arrebate el alcohol y le ponemos las patatas peladas y partidas a rodajas gruesas y cubrimos con el fumet que tenemos hecho y que habremos pasado por un colador de malla fina para retirarle impurezas. Cocemos a fuego medio durante unos 15 ó 20 minutos.

Cuando la patata esté practicamente cocida le ponemos los lomos de dorada, cocemos 8 minutos y por último le ponemos las almejas, en cuanto abran (tardan unos 3 minutos como mucho) retiramos del fuego y servimos.

Comentarios a la receta

Si la receta la van a tomar niños se puede prescindir del vino blanco, aunque el alcohol se evapora durante la cocción a muchas madres les preocupa darle a sus hijos algo que contenga alcohol.

Yo he preferido filetear la dorada, pero queda muy bien en este plato hecha rodajas, si optáis por no sacar los lomos, además de la cabeza de dorada necesitareis algo más para el fumet, en la pescadería ya venden huesos y pequeños pescados especiales para hacer caldos.

Se puede sustituir el tomate por pimentón dulce, no pasa nada, sólo varía un poco el sabor.

Sobra decir que si no tenéis picadora o no os gusta usarla, la cebolla, ajos y perejil se pueden picar finamente a mano.

El pimiento rojo frito se puede sustituir perfectamente por tiras de pimientos asados, le dará un sabor único. Si se hace con pimientos asados se añaden al guiso a la vez que las patatas.