Arroz con jibia y alcachofas

Me ha costado muchos años reconciliarme con los arroces marineros, he estado meses y meses y meses sin probarlos porque me pasó algo que les ocurre a muchos cocineros, de tanto cocinar un mismo plato, se acaba por aborrecer. Cuando cocinaba un arroz en casa siempre era con carne o verdura y cuando iba a comer con la familia, si había arroz en el menú o bien me saltaba el plato o ya procuraban que no fuera un arroz con producto del mar.

Bocaditos de merluza

Después de mi parón estival por motivos laborales, los fogones de Bienmesabe vuelven a estar encendidos y vengo dispuesta a traeros muchas y muy variadas recetas de las que a mi me gustan, ya sabéis fáciles, sencillas, sanas y muy ricas.

Quiero daros las gracias a todos los que os habéis interesado por mi, por saber cómo estaba y por saber cuando volvería a publicar, os agradezco a todos los que me habéis preguntado por distintos medios vuestro interés y ya la espera terminó, aquí estoy cargada de energías.

Retorno con una receta facilita que es fiel al espíritu de esta bitácora, creo que es una solución estupenda para que todos aquellos a los que no les apasiona el pescado (niños y no tan niños) se animen a probarlo porque estos bocaditos de merluza están buenísimos y son muy fáciles de hacer.

Salpicon de marisco

El calendario dice que estamos en primavera, pero la verdad es que aquí ya estamos en verano o eso dicen los termómetros, porque vaya semanita llevamos de darle al abanico. Y no hay verano que se precie sin un buen salpicón de marisco ¿o no?.

Boquerones en gabardina

Siempre me ha gustado mucho el pescadito frito, lo comemos habitualmente en casa, porque  mi costillo es la forma en que mejor se come el pescado y la verdad es que es fácil encontrar en la pescadería alguna especie para hacer fritura, bacaladilla, pescadilla, salmonetes, calamares, chipirones, boqueron, lenguaditos...Me encantan todos aunque la verdad, a un buen boquerón soy incapaz de resisitirme.

Almejas al vermut rojo

Este puente en Murcia hemos tenido altísimas temperaturas, las playas estaban llenas y los restaurantes a tope, la verdad es que apetecía salir a las terrazas a tomar un aperitivo, en casa hemos aprovechado para hacer un curso acelerado de cocina, ya comenté que mi costillo quiere aprender este noble arte y va comenzando por cosas básicas y como pinche. Uno de los días hice un arrocito con marisco y me quedó más de media bolsa de almejas que debía gastar y ahí que puse la neurona a trabajar.

Fideos con jibia (sepia)

 Hoy vengo con uno de esos platillos de cuchara que tanto me gustan, ya sabéis que es ver una olla y volverme loca y cuando vi en la pescadería unas jibias que más vivas era imposible que estuvieran me tuve que llevar un kilo generoso para casa.

Volovan con gambones en crema de puerros

Seguimos con el menú navideño, hoy le toca el turno a un entrante individual realmente sabroso y que gusta a todo el mundo, yo me he complicado un poco la vida preparando yo misma los volovanes pero si los compráis hechos esta receta se prepara en un momento y es realmente deliciosa.

Crema de marisco

El año pasado puse muchas recetas de dulces navideños pero no elaboré un menú propiamente dicho y este año me he propuesto cocinar un menú completo de Navidad que va a tener un criterio muy definido, va a ser muy fácil de hacer, muy rico y no nos va a ocupar demasiado tiempo en cocina y comienzo con una crema de marisco casera, también llamada bisqué de marisco.

Brochetas de gambas con salsa de cilantro

El chef con el que trabajo en ocasiones es un apasionado de la cocina thai y me está enseñando muchas cosas de esa cocina, hasta ahora para mi totalmente desconocida. Desde luego, si viera estas brochetas de gambas posiblemente arrugaría el bigote y me diría que esta salsa es para la ensalada de mango, pero que queréis que os diga, yo siempre voy tomando atajos para facilitar las cosas en casa.

Estofado de calamares al vermouth

Hay un refrán que dice que cuando marzo mayea, mayo marcea y esta última semana se ha cumplido a rajatabla. Por mucho que nos guste ponernos de manga corta, salir al sol y guardar los suéter de manga larga, el clima nos ha recordado que todavía estamos en primavera y que aún no es tarde para disfrutar de un buen guiso de cuchara.

Calamares en su tinta

Hace unas semanas les estuve preguntando a los seguidores de la página de Facebook si deseaban hacerme alguna sugerencia de recetas que tuvieran ganas de tener y que si estaba en mi mano yo intentaría elaborarlas y una lectora me pidió más recetas con calamares. Lo cierto es que en este blog ya hay varias recetas de calamares, porque nos encantan en casa, como los calamares en salsa picante o los calamares rellenos, pero tenía muchas ganas de publicar esta receta de calamares en su tinta y así de paso satisfacer el deseo de mi lectora y amiga Núria.

Gambones crujientes

La entrada de hoy es muy sencilla, es tan fácil de hacer que casi da vergüenza llamarlo receta, porque quien más quien menos sabe empanar. Pero me parece un aperitivo muy bueno y divertido para tomar en una reunión de amigos o un cocktail.

Mejillones en salsa picante

Hoy vengo de nuevo con una tapita, aunque mejillones hay todo el año ya que casi todos proceden de cultivo, por mi experiencia he comprobado que en los meses de más calor salen con menos calibre y aprovecho ahora que están bien hermosos para cocinarlos habitualmente.

Mejillones en escabeche caseros

Me encantan los mejillones en escabeche, son mi debilidad, me gustan tanto que hasta me los como en bocadillo o con patatas fritas, lo se, eso suena a guarrindongada que diría David de Jorge, pero no puedo remediarlo, es ver un mejillón en escabeche y lanzarme como una posesa tenedor en mano apartando a todo aquel que se cruce en mi camino, ejem.

Paté de atún y pimientos

Hoy os traigo una propuesta para el aperitivo o para preparar un picoteo en muy poco tiempo. Sabéis que me encantan los platos sencillos, que nos den poco trabajo y sin embargo sean muy ricos y este paté es un clarísimo exponente de mi filosofía bloguera.

Cazuela de rape

Ya os he contado muchas veces que soy de pueblo de mar, no se si alguna vez he mencionado mi pueblo, se llama San Pedro del Pinatar y es un pueblo costero de Murcia, lindando con la provincia de Alicante. Vivo en Murcia desde hace muchos años pero cada semana vuelvo a mi pueblo a ver a mi familia y una de las cosas que más echo de menos es poder ver el mar a diario. El pescado es una parte fundamental de la gastronomía de mi zona y hoy os traigo un plato de lujo.



No es un plato económico, tanto el rape como el resto de ingredientes no son baratos, pero alguna vez podemos hacer un esfuerzo en nuestra cesta de la compra. También se podría hacer con otros pescados, como lecha, pez espada, merluza.

Gambas en témpura con verduras salteadas

Como ya hemos hablado otras veces, comer sano y ligero no tiene que ser aburrido, hoy os propongo unas estupendas verduras salteadas con unas gambas en témpura que son una verdadera delicia. Con esta receta participo en el Reto de enero de la Comunidad Comer Especial de Google+ en el apartado Salado.

Tallarines a la marinera

La receta de hoy es muy sencilla y rápida de preparar, es ligera y tiene un sabor maravilloso.

Los tallarines o espagueti con frutos del mar son una de las formas más conocidas de preparar pasta, le va bien almejas, mejillones, berberechos, gambas, langostinos, cigalas, calamares, sepias….Imaginación al poder. Yo los preparé con lo que tenía en casa que eran unas almejas que me habían quedado de hacer la merluza que os puse el otro día y unas colas de gambas congeladas.

Creo que no hay una receta estándar para preparar así la pasta, he visto salsas con nata, otras con bastante tomate, otras sólo con ajito y guindilla, me imagino que depende un poco del gusto del cocinero. Yo os dejo esta versión que es básicamente una salsa marinera por eso he preferido darle este nombre a la receta.

Ingredientes 

1 cebolla tierna

1 pimiento verde  para freír

2 dientes de ajo

1 guindilla

8 colas de gambones

200 gramos de almejas

2 c/s tomate triturado

200 gramos de tallarines

Brandy

Agua

Sal

Aceite de oliva

Meterse en faena

Ponemos una olla con abundante agua y un polvo de sal a hervir.

Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y los ponemos a rehogar en una tartera o sartén con un fondo de aceite, ponemos también la guindilla y salamos. Cuando la verdura esté muy sudadita, retiramos la guindilla y le añadimos 2 cucharadas soperas de tomate triturado (también se le pude poner un tomate maduro cortado a dados). Damos unas vueltas y le incorporamos un chorrete de brandy, el brandy se puede sustituir por vino blanco si os gusta más. Dejamos que de un hervor y le incorporamos las colas de gambas limpias de intestinos (hay que abrirles todo el lomo y sacarles una especie de hilo negro que encontraremos) y también añadimos las almejas. Dejamos que abran y apartamos del fuego.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez hervida les añadimos a nuestras almejas un par de cucharadas soperas del agua de hervir la pasta (consejo de Jaime Oliver que siempre sigo) y el resto se escurre.

Juntamos pasta y salsa marinera y bien caliente servimos y comemos.

Como veis es un plato rápido, sencillo y delicioso.

Almejas en salsa verde

Había comprado una bolsita de almejas y gasté una parte en la dorada con salsa marinera que os puse el otro día, pero me quedaron bastantes y al día siguiente preparé un buen aperitivo para mi chico y para mí.

Me apetecía hacer un clásico entre los clásicos, y escogí prepararlas en salsa verde. A mi padre le encantaban así y hacía mucho tiempo que no hacía esta receta.

La salsa verde es muy típica del País Vasco, uno de sus platos más conocidos, la merluza a la vasca, lleva una base de esta salsa aunque se le añaden también guisantes, huevos duros y espárragos.

Estas almejas no tienen ninguna dificultad de hacer, están buenísimas y para que salgan perfectas sólo se necesita no pasar las almejas de cocción y ponerle mucho cariño, la cocina sin cariño no sabe igual.

Ingredientes para 2 personas

 250 gramos de almejas (yo use  del tipo “japonesa”)

2 dientes de ajo

1 Guindilla cayena

Perejil

Sal

2 c/s vino blanco

Maicena

Aceite oliva

Agua

Meterse en faena

Lavamos muy bien las almejas para eliminar impurezas y es mejor dejarlas varias horas en un bol con agua dentro del frigorífico para que expulsen algún resto de arena que pudieran tener. Cuando vayamos a preparar el plato, las sacamos del agua y reservamos.

Pelamos y fileteamos finamente los dos dientes de ajo. Lo ponemos a dorar en una sartén junto con la cayena con 4 cucharadas de aceite de oliva. Los ajos queman muy rápido y si se queman amargan muchísimo, por eso es mejor hacerlos a fuego bajito para que vayan friendo poco a poco y queden de un bonito color dorado.

Cuando los ajos doren, echamos las almejas y un pelín de sal, damos unas vueltas y añadimos las dos cucharadas soperas de vino blanco y el perejil muy finamente picado.

Conforme vayan abriendo las almejas las iremos retirando a la fuente donde vayamos a servirlas. Si dejamos las almejas cocer y cocer, no sólo perderán sus propios jugos y mermará el gajo sino que incluso se saldrán de sus conchas.

Si alguna almeja no abre es que está muerta, no hay que intentar abrirla a la fuerza, se tira porque no vale para comer.

Disolvemos una cucharadita de las de café de maicena en un poquito de agua y se la añadimos a la salsa que tendremos en la sartén. Movemos bien para que coja cuerpo y la servimos por encima de las almejas.

Rápido, sencillo y espectacular de bueno.

Comentarios a la receta

Yo he usado maicena como espesante, pero se puede usar harina. Pero entonces el harina habría que rehogarla y lo haríamos cuando hayan dorado los ajos y antes de incorporar las almejas a la sartén. Prefiero usar maicena porque no hay que rehogar y evitamos así que coja color.

No es estrictamente necesario ponerle la cayena, a mí me gusta el punto picante pero si no os va, no le pongáis.

Arroz con dorada y almejas

Creo que ya os he comentado en alguna ocasión que suelo esperarme a que llegue el fin de semana para preparar un arroz, tengo más tiempo para cocinarlo, le puedo dedicar más mimo. 

Este fin de semana he hecho uno que espero que os guste, he preparado un arroz y pescado, en esta ocasión lo he hecho con dorada y unas cuantas almejas. También le he puesto unos pimientos de bola, que aquí en Murcia son muy típicos en los fritos, tienen un intenso sabor, la piel muy gruesa que se pone blanquecina al freírlos y llevan muchas briznas dentro, así que conviene limpiarlos a conciencia.

Este arroz es sencillo de hacer, la única dificultad que tiene es no pasar el pescado y encontrar el punto óptimo al freír la ñora, si queda cruda no tendrá sabor y si se pasa amargará mucho. 

Os he preparado un paso a paso fotográfico que creo que resultará más ameno y fácil de entender que una larga explicación.

Sin más voy a daros la receta, dejando al final de la misma varios tips aclaratorios.

Ingredientes para 2 personas

1 Dorada

12 Almejas

1 Ñora

1 Tomate maduro

2 Dientes de ajo

4-5 pimientos bola

200 Gms de arroz bomba

Sal

Aceite oliva

Agua

Meterse en faena

Limpiamos la ñora quitándole el rabito y las briznas y freimos en aceite caliente, sacamos y reservamos en el vaso de la batidora

Freimos las raspas y la cabeza del pescado  hasta que esten muy doraditas y las ponemos a cocer en una ollita con agua para que suelten su jugo.

En el mismo aceite freimos los pimientos de bola limpios y partidos a la mitad y sacamos y reservamos.

Rallamos un tomate  maduro de buen calibre y lo ponemos a freir en el mismo aceite con un poco de sal.

Añadimos el arroz al tomate cuando se haya frito y rehogamos

A la ñora que teniamos frita y reservada, le ponemos 2 dientes de ajo pelados sin son pequeños o uno si es grande y un chorrete de agua y batimos muy bien, cuidado que salpica.

Tenemos la cabeza y raspas cociendo en agua con un poco de sal y soltando su jugo

Incorporamos la picada de ñoras al arroz

Cubrimos con el caldo que teníamos cociendo y le ponemos los pimientos fritos que teniamos reservados, fuego fuerte los primeros 10 minutos

Pasados 10 minutos bajamos un poco el fuego e incorporamos los filetes de dorada que teníamos limpios y lavados. El pescado no debe cocer mas de 8 minutos. Se colocan con la piel hacía arriba.

En los últimos 4 minutos le ponemos las almejas que teníamos muy bien lavadas y dejamos que abran y nada mas abrir retiramos el arroz del fuego.

Y ya está el arroz hecho, espero que os haya servido este paso a paso. Sólo nos queda reposarlo 3 minutos y a la mesa con él.

Comentarios a la receta

Para freír una ñora, si no estáis acostumbrados a hacerlo, el aceite debe estar caliente pero no humeando. La ñora en crudo es blandita, conforme se fría se pondrá más rígida, sabemos que esta frita cuando su color rojo empiece a tornar a oscuro y desprenda un olor maravilloso. Nunca hay que pasar una ñora de freír pues amargan muchísimo. Para batirlas deben estar frías, en caliente no triturarán bien.

Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan los arroces melosos, si os gustan secos echad menos agua, os recuerdo que la proporción para un arroz seco es de 1 de arroz x 2 de agua y para el meloso 1 de arroz x 2 y 1/2 de agua

No hay que pasar ni el arroz ni el pescado de cocción, ni tampoco las almejas, un arroz tipo bomba en unos 18 ó 20 minutos estará a su punto óptimo. El pescado no necesita más de 8 minutos de cocción o incluso menos. Las almejas en cuanto abran estan listas, si las dejamos cocer más pierden su jugo y encoje el gajo.

Truco de la cocinera, en el último minuto de cocción exprimirle medio limón.

Este arroz se puede acompañar con alioli, a mí no me gusta y no le pongo pero en Murcia es típico comerlo así.