Almejas al vermut rojo

Este puente en Murcia hemos tenido altísimas temperaturas, las playas estaban llenas y los restaurantes a tope, la verdad es que apetecía salir a las terrazas a tomar un aperitivo, en casa hemos aprovechado para hacer un curso acelerado de cocina, ya comenté que mi costillo quiere aprender este noble arte y va comenzando por cosas básicas y como pinche. Uno de los días hice un arrocito con marisco y me quedó más de media bolsa de almejas que debía gastar y ahí que puse la neurona a trabajar.

Ha pasado muchisimo tiempo desde que publiqué la receta de almejas en salsa verde y siempre que compro una bolsita para ponerlas en algún guiso o arroz termino preparando una parte para tomar un aperitivo, pero casi siempre las hago al ajillo o marinera y esta vez quería darle un toque diferente. Acudió a mi memoria el estofado de calamares al vermut y pensé que si con los calamares el vermut casaba bien con las almejas no tendría que ser diferente y me puse manos a la obra mientras mi pinche particular pelaba patatas para hacer una tortilla.

Me ha entusiasmado esta receta, tiene un sabor un tanto dulzón por el vermut con toques anaranjados, es muy especial esta salsa y ha entrado por derecho propio en mi recetario de "aperitivos para no fallar". Os animo a probarla porque os va a sorprender muy gratamente y estoy segura que repetiréis.

Ingredientes para 2 personas

250 gramos de almejas (yo usé variedad japonesa)
2 chalotas (o media cebolla tierna)
2 c/s tomate triturado
1 manojito perejil
1/2 copa de vermut rojo
Sal
Aceite de oliva
1/2 c/p harina

Meterse en faena

Lavamos las almejas y las dejamos en un bol con agua fría y un puñadito de sal durante una media hora, las almejas ya vienen bien depuradas y no necesitan estar mucho tiempo en agua.

Pelamos y picamos muy finamente las chalotas, si no tenéis podéis sustituirlas por media cebolla tierna, en una sartén con un fondito de aceite la ponemos a pochar con un polvito de sal, cuando esté transparente y tierna añadimos las dos cucharadas de tomate triturado.

Una vez el tomate esté frito añadimos la media cucharadita de harina, movemos bien para que se rehogue y mate el sabor a harina cruda y añadimos las almejas escurridas del agua y la media copa de vermut.

Cocemos a fuego suave para que el alcohol se evapore y cuando comiencen las almejas a abrir añadimos el perejil picado, descartamos todas las almejas que no hayan abierto y no debemos tener demasiado tiempo cociendo si no tendrán mucha merma y el gajo se caerá y quedará muy seco.

Impresionante de buenas, os lo garantizo y os recuerdo que tengo página en Facebook y que si os apetece estáis invitados a conocerla.