Magra con tomate

Hace ya varias semanas que no publico una receta de carne, ya he comentado que cada vez consumimos menos carne en casa pero algo si tomamos y la receta de hoy es un clásico supongo que en todo el país, pero aquí en Murcia es muy típico ponerlo de tapa en los bares y a mi chico le apasiona, con un buen plato de magra con tomate y una buena barra de pan es el hombre más feliz del mundo.

Se que todos ya sabréis hacer esta receta y en cada casa se hará con pequeñas variantes pero me apetecía documentarla en el blog porque creo que este es un plato muy del día a día, de tener de fondo de frigorífico, ideal para llevar en tuper, para tomar frío o caliente, sólo, en bocadillo o acompañando a una buena tortilla. Y como mi costillo quiere aprender a cocinar sus recetas favoritas y esta lo es, no me queda otra que documentarla para que la tenga a mano.

Esta semana ha sido un poco complicada para mi, el fin de semana fue muy intenso en trabajo y el lunes cuando pensaba descansar me acatarré muchisimo y llevo casi toda la semana penando entre estornudos, pañuelos de papel y caramelos de mentol. Apenas he cocinado nada y esta receta la tenía guardada hace tiempo en borradores y ha llegado el momento de sacarla a la luz. Normalmente sabéis que publico dos veces por semana pero no me ha sido posible, como tampoco he podido visitar los blogs amigos, que espero poder hacerlo pronto. Vamos con la receta que me enrollo mucho....

Ingredientes

500 gramos de magra (magro) de cerdo a daditos
2 pimientos verdes
1 lata de 340 gramos de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Agua

Meterse en faena

Para esta receta es importante escoger una pieza de magra buena, que no sea muy dura, a mi me gusta usar de la parte de la cabeza de lomo ya que tiene pequeñas vetas de grasa que le dan más jugosidad, no recomiendo para esta elaboración usar magra de la parte del jamón ya que es más seca.

Ponemos una sartén con un fondo generoso de aceite de oliva, no olvidemos que esto es un frito y debe llevar su aceite.

Lavamos, secamos y partimos los pimientos verdes, he usado pimientos carnosos, no de los italianos que tienen menos carne y son ideales para otro tipo de elaboraciones, pero para estos fritos me gusta usar pimiento carnoso. Los ponemos a freír en el aceite de oliva a fuego bajo, añadimos un polvito de sal y los dejamos sudar tranquilamente hasta que los notemos tiernos.

Una vez estén bien blanditos los sacamos y reservamos, en ese mismo aceite añadimos la carne, damos fuerza al fuego y freímos sin pasarla demasiado. A mi me gusta darle un hervor a la carne añadiendo un chorrete de agua para ayudar a ablandarla así que ponemos un poco de agua (cubrir la carne solo) y dejamos cocer tranquilamente hasta que el agua evapore del todo.

Añadimos la lata de tomate triturado y freímos a fuego medio/bajo, añadimos un poco de azúcar para matarle la acidez.

Sabemos que el tomate está frito cuando vemos que expulsa el aceite y el tomate se ve más oscuro de color, incorporamos los pimientos que teníamos reservados, damos un hervor de un par de minutos todo junto y ya tenemos nuestra magra con tomate lista.

Esta receta es estupenda para tomar como aperitivo, para acompañar otras elaboraciones, como fondo de frigorífico. Sólo necesita un buen trozo de pan y a disfrutarla. Y os recuerdo que tengo página en Facebook y que estáis invitados a conocerla.