Ensalada de brócoli y judias con cacahuetes

Vamos a comenzar la semana con una deliciosa ensalada que combina verduras al vapor y verduras crudas, me gusta mucho jugar con esos contrastes y es una manera diferente de comer verdura para todos aquellos a los que os cuesta. Aunque es muy común usar las nueces en las ensaladas, yo siempre las asocio al invierno u otoño y ahora que ya aprieta el calor me apetecía darle un toque un poco más irreverente a esta ensalada y como crujiente le he metido unos cacahuetes que siempre me han parecido muy divertidos.

Cuando llega el calorcito me gusta mucho preparar ensaladas con judías verdes, ya publiqué hace tiempo una que llevaba atún que es más clásica. Las judías si no se cuecen demasiado son muy jugosas, refrescantes, aliñadas están muy buenas y a mi me gustan más frías que calientes, por eso es en esta época cuando más las consumo, me pasa igual con el brócoli. Que por cierto son dos productos que pueden ser muy hermosos u horrorosos dependiendo del punto de cocción que le demos, es curioso.

Los cacahuetes, que aunque todos pensamos que son frutos secos en realidad son una legumbre, tiene un altísimo contenido en proteína, de ahí que sea un alimento importante para personas veganas y vegetarianas, y aunque esta ensalada vista así parece poca cosa es un plato muy completo nutricionalmente. No os especifico cantidades ya que dependerá de cuantos comensales seáis, como dato orientativo yo usé un arbolito de brócoli entero y me salieron 3 raciones generosas.

Ingredientes

Brócoli
Judías verdes planas
Zanahoria
Tomates cherry
Cacahuetes pelados (tostados o fritos, mejor tostados)
Sal
AOVE
Vinagre de Jerez

Meterse en faena

Cortamos el brócoli a ramitas. Ponemos una olla con abundante agua y sal al fuego y cuando rompa a hervir echamos el brócoli, cocemos por espacio de unos 12 minutos (15 ó 16 si os gusta más cocido) y sacamos a un bol con agua helada para romperle la cocción y que mantenga su vivo color verde.

Despuntamos y quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos a tiras y en el mismo agua de cocer el brócoli las echamos y cocemos unos 5 minutos, sacamos también a agua helada.

Pelamos una zanahoria y con ayuda del pelador o mandolina cortamos tiras anchas, me gusta ese aspecto de cinta que queda, es bonito y queda muy crujiente. En un bol amplio ponemos el brócoli, las judías y las tiras de zanahoria, cortamos unos tomates cherry por la mitad y lo añadimos. Movemos cuidadosamente con las manos para que todos los ingredientes se distribuyan de forma uniforme.

En un cuenco hacemos una emulsión de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez. Colocamos la ensalada en una fuente, aliñamos y colocamos encima un montón de cacahuetes que habremos troceado a modo grueso en el mortero.

Impresionante de buena y sanísima, eso si, no hay que abusar de los cacahuetes sobre todo si se padece cierto sobrepeso. Os animo a probarla y ya me contareis y os recuerdo que podéis seguirme en Facebook.