Pasta azucarada

Hoy vengo con una receta muy breve pero que me apetecía documentar ya que la primera vez que la preparé me quedé absolutamente enamorada del crujiente de esta pasta para dulces. Es una receta sencillísima de hacer, apta a cualquiera con unos conocimientos mínimos de cocina.

Esta receta pertenece al libro "Masas" de Michel Roux del que ya os he hablado en anteriores ocasiones y que se ha convertido en mi particular biblia de las masas, es impresionante todo lo que se puede hacer partiendo de un poco de mantequilla y harina y cambiando uno o dos ingredientes el resultado es muy diferente.

Miche Roux clasifica esta masa en la categoría de Pastas dulces azucaradas y básicamente en una masa quebrada enriquecida y dulce. Se diferencia de la masa para tarta que vimos en la tarta de manzana en que es más dulce y ligera, es una masa ideal para tartaletas y bases de tartas crujientes.

Ingredientes

250 gramos de harina
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar lustre tamizado
1 pizca de sal

Meterse en faena

Antes de comenzar a hacer esta masa debemos dejar los ingredientes fuera del frigorífico durante el tiempo que necesiten para coger temperatura ambiente, ahora en verano en pocos minutos estarán listos para usar.

Ponemos la harina en la mesa de trabajo formando un montoncito y hacemos un hueco en el centro a modo de volcán donde colocaremos la mantequilla cortada a daditos, el azúcar lustre (glasé) tamizado y la pizca de sal.  Vamos amasando con la punta de los dedos y llevando la harina de los bordes hasta el centro hasta obtener una masa granulada.

Volvemos a formar un montoncito y el volcán y ponemos los huevos, comenzamos a unir los ingredientes con la punta de los dedos hasta que consigamos ligar toda la masa.

Con la palma de la mano damos un último amasado hasta conseguir una masa suave y firme, envolvemos en papel film formando una bola y guardamos en el frigorífico, mínimo una hora. Una vez hecha se conserva en el frigorífico durante varios días y hasta 3 meses congelada.

En una próxima entrada veremos cómo trabajar esta masa y cómo se forman las tartaletas.
Y os recuerdo que en mi página de Facebook os enseño estas recetas y otras muchas cosas que creo que os pueden resultar interesantes.