Tartaletas de frutas y despedida

En la entrada anterior vimos como preparar pasta azucarada que nos resulta ideal como base de nuestras tartas y tartaletas y tenía pendiente con vosotros una entrada dónde explicar cómo formar las tartaletas y enseñaros de qué las rellené yo.

Me hubiera gustado publicar esta receta el viernes pero me resulta imposible organizar mis entradas, el trabajo me absorbe mucho tiempo y apenas dispongo de momentos para estar frente al pc, así que con esta entrada me despido de todos vosotros hasta septiembre, os echaré de menos pero me resulta imposible seguir publicando y se que lo entendéis.

Esta entrada va a ser un poco larga y espero que tengáis paciencia leyendo, hay muchas cosas que explicar y aprovecho la tarde libre en el trabajo para tomarme el tiempo que necesito para redactarla con detalle.

Arrastro una lesión de hombro desde abril, me limita mucho mis movimientos pero por suerte ninguno de los que debo hacer en el trabajo (llevando cuidado, claro) me resulta doloroso. He estado acudiendo a rehabilitación a una clínica de fisioterapia donde ya me han tratado anteriormente y cómo Jose y su equipo son siempre tremendamente atentos conmigo y se toman mucho tiempo en intentar que recupere la movilidad perdida de mi brazo, les preparé estas tartaletas para que las tomaran en un "break" del trabajo.

Las tartaletas de frambuesas y chocolate es una receta del libro "Masas" de Michel Roux que ya os he mencionado muchas veces, aunque él la presenta en forma de tarta, las de cerezas son cosecha mía y quedé muy contenta del resultado

Voy al grano que tengo mucho que escribir y vosotros mucho que leer y no conviene dispersarse, espero que os resulte agradable esta entrada y como mañana es la Virgen del Carmen, patrona de mi pueblo y del de mi chico, dedico esta entrada a todas las Carmenes que se que sois muchas seguidoras las que llevais ese nombre :)

Ingredientes para 12 tartaletas

500 gramos de pasta azucarada (leer aquí)
Frambuesas
Cerezas
500 ml nata 35% MG
200 gramos chocolate para fundir
1 vaina de vainilla
30 gramos de azúcar glasé
Hojas de hierbabuena

Y también

Moldes de silicona de magdalenas (o moldes de tartaleta)
Cortapastas

Meterse en faena

Vamos a partir de la pasta azucarada que ya tenemos hecha en el frigorífico, sacamos, cortamos una porción (esto es por precaución, en verano en seguida ablanda y conviene trabajarla rápido y por partes) y extendemos con el rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm. El resto de la masa la guardamos en el frigorífico hasta que le toque su turno.

Una vez tengamos la masa estirada, cortamos con ayuda de un cortapastas y colocamos la masa en el molde de las tartaletas, si no tenéis esos moldes como me ocurre a mi se pueden formar con cápsulas de silicona de magdalena, que son muy fáciles de conseguir y son muy económicas. Colocamos la masa sobre la cápsula vuelta del revés y luego colocamos otra cápsula encima y rellenamos con unas cuantas alubias de horneado para evitar que suban. Os dejo dos fotos.

Colocamos la masa cortada sobre la cápsula

Cerramos con otra cápsula y rellenamos con alubias para el horneado

Tenemos el horno precalentado a 180ºC, horneamos hasta que veamos que empiezan a dorar los bordes, entonces retiramos las alubias y la cápsula de arriba con cuidado de no quemarnos y dejamos hornear 5 minutos más para que dore bien nuestra masa. En total necesitaran entre 15 y 18 minutos de horneado.

Como veis esta masa se trabaja fácil y hacer las tartaletas no tienen mayor dificultad, la única precaución que debemos tener es no estirar muchas veces la masa para reaprovechar los recortes ya que a partir de la segunda vez que lo hagamos comenzará a resquebrajarse y la superficie no quedaría lisa.

Para las tartaletas de frambuesas comenzamos preparando el ganaché de chocolate, ponemos 200 gramos de chocolate negro para fundir en un bol y 200 gramos de nata, llevamos a baño maría hasta que disuelva y adquiera un precioso brillo y esté perfectamente integrado, se puede hacer en microondas en secuencias de 30 segundos con cuidado de que no se nos queme.

Partimos unas frambuesas a la mitad, colocamos en las tartaletas frías y rellenamos con ganaché de chocolate, dejamos enfriar y luego llevamos al frigorífico durante unas 3 horas antes de consumirlas, decoramos con frambuesas enteras y unas hojas de hierbabuena.

Las tartaletas de cerezas llevan crema chantilly, que no es más que nata montada azucarada aromatizada con vainilla. Ponemos 300 gramos de nata líquida en un bol, añadimos 30 gramos de azúcar lustre y las semillas de una vaina de vainilla, batimos hasta montar bien firme.

Ponemos una base mínima de ganaché de chocolate en el fondo de las tartaletas, rellenamos con cerezas limpias y troceadas y con la manga pastelera formamos un copete con crema chantilly, decoramos con una cereza entera, una hoja de hierbabuena y algún detalle de chocolate, yo puse el ganaché que me sobró en un papel de horno, lo extendí y lleve al frigorífico hasta que enfrió, simplemente después lo rasqué con una punta de cuchillo y formé una especie de hoja.

Como veis las tartaletas se rellenan fácil y rápido, quedan muy vistosas y son un detalle estupendo para regalar, mi paquete quedó así.

Espero que os haya gustado esta entrada, os veo a todos en septiembre, os voy a echar mucho de menos pero es momento de trabajar intensamente y centrarme en esa labor. Os deseo a todos un feliz verano y procuraré mantener un mínimo de actividad en la página de Facebook siempre que me sea posible. Besos y abrazos.