Bechamel fácil (método profesional)

Después de casi dos meses de ausencia estival por mis obligaciones laborales, los fogones de Bienmesabe vuelven a encenderse para seguir compartiendo con todos vosotros los poco que se de cocina.
Llego con una receta básica, que sé que a estas alturas todo el mundo sabe ya hacer, pero tenía ganas de documentarla en el blog y os voy a enseñar una manera diferente de prepararla, os voy a explicar el método profesional de hacerla, que difiere un poco del que empleamos de forma doméstica.

Tal y cómo expliqué cuando redacté la receta de la salsa Villeroy, la salsa bechamel es una de las 5 salsas madres calientes que existen, su uso en cocina está ampliamente extendido, es ideal para gratinar, para base de otras salsas como la propia villeroy y todos conocemos las croquetas, que básicamente son una bechamel muy espesa con otros ingredientes.

Uno de los problemas que nos encontramos con esta salsa aparentemente tan sencilla, son los famosos grumos, os garantizo que haciéndola tal y cómo os explico no os saldrán nunca. Otro de los problemas es que a veces queremos hacer medio litro de bechamel pero por no haber calculado bien la proporción de harina y mantequilla nos saldrá más o menos salsa, con este método siempre conseguiremos la cantidad deseada y con la consistencia que buscamos.

Esta es la forma en que he elaborado litros y litros y litros de bechamel estos meses y se que esta manera de hacerla funciona y además muy bien.

Ingredientes

250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
Leche
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada.

Meterse en faena

Normalmente cuando elaboramos bechamel en casa disolvemos la mantequilla, le añadimos harina y luego añadimos la leche, bien, vamos a cambiar un poco este orden de hacer las cosas.

En una sartén disolvemos los 250 gramos de mantequilla (tranquilos, se que pensáis que es mucha cantidad) y cuando haya fundido añadimos el harina y rehogamos muy bien para eliminarle el sabor de harina cruda. Una vez tengamos lista esta roux la sacamos a un recipiente y dejamos que atempere un poco.

Ponemos la cantidad de leche deseada en una olla, sazonamos con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada, dejamos que caliente bien y cuando esté a punto de romper a hervir vamos añadiendo cucharadas de roux y sin dejar de batir con ayuda de unas varillas vamos dándole la consistencia deseada.

Fácil, simple y efectivo, una forma muy sencilla de hacer la bechamel.

Se que pensareis ¿y qué hago con toda la roux que me sobra?, fácil, la guardáis en el frigorífico para cuando vayáis a cocinar de nuevo bechamel, aguanta meses y meses y meses en perfecto estado ya que sólo es harina y mantequilla y podéis usarla directamente del frigorífico sin necesidad de calentarla asi que para próximas elaboraciones ahorrais bastante tiempo. Con esa cantidad de roux os saldrán aproximadamente 5 litros de bechamel fluida o 4 más espesa.

¿Os ha gustado esta forma de hacerla?, probadla y ya me contareis. Ay, que ganas tenía de volver a veros, y si no queréis perderos nada de lo que publico os aconsejo que dejéis un Me Gusta en mi página de Facebook