Frixuelos vaqueiros (receta asturiana)

Con esta entrada quiero rendirle un pequeño homenaje a Asturias, una tierra a la que estoy fuertemente vinculada porque mi marido es de allí y a la que quiero tanto como a mi Murcia natal. Siempre me he sentido como en casa estando alli pese a la diferencia del paisaje, de las costumbres y del carácter de las gentes.

Esta receta nos la hace mi suegra para merendar muchas tardes acompañada como yo he hecho de un chocolate a la taza bien caliente, los frixuelos son un dulce tradicional de Carnaval y como estamos en plenas fechas aquí os los traigo.

Los frixuelos se elaboran normalmente como una fina tortita semejante a las crepes francesas o las filloas gallegas pero en la zona del río Narcea, de la que es oriundo mi marido, se hacen los frixuelos fritos, que reciben el nombre de enroscados o vaqueiros y son los que yo os traigo.

Os confieso que esta es la primera vez que hago esta masa, en alguna visita a Asturias he cocinado los frixuelos pero la masa me la había hecho la mano experta de mi suegra y esta receta es de esas en las que la mano de la cocinera tiene mucho que decir al respecto y mandará mucho en el resultado final. De hecho antes de publicar esta entrada le he mandado las fotos a mi cuñada Nuria a ver si me daba el visto bueno.

Que vosotros estéis leyendo esta entrada es clara prueba de que mi cuñada me dio el visto bueno, claro que Nuria a mi me quiere mucho y creo que no ha sido muy objetiva. Mi chico se los zampó todos aunque me dijo que no estaban exactos a los que hacen en su familia (con el paladar fino que me ha salido el chico), en honor de la verdad a mi me salieron crujientitos y en la familia los hacen blanditos, pero quitando ese pequeño detalle estoy muy contenta con el resultado.

Ingredientes para 5-6 frixuelos

1 huevo
1 vaso de leche
1 pizca de sal
1/2 sobre de levadura tipo royal*
2 cucharaditas azúcar*
harina la que admita
Ralladura de naranja*

Y también

Abundante aceite para freir
Azúcar para espolvorear

*La receta original de la familia no los usa en la masa pero he leído infinidad de recetas de este tipo de frixuelos y algunas si los usan, no son ingredientes imprescindibles para hacer esta receta.

Meterse en faena

Comenzamos haciendo la masa, en un bol cascamos el huevo y añadimos las cucharaditas de azúcar y la sal, batimos bien y ponemos la leche y un poco de ralladura de naranja, no demasiada, un simple toque. Movemos y echamos la levadura y la harina que admita.

La expresión harina que admita es muy imprecisa lo se, el consejo que me dieron y que yo seguí es que nos debe quedar una masa como de bizcocho antes de hornearlo y según mi suegra sabemos que la masa está cuando levantemos el cucharón y la masa no rompa.

Debe ser una masa con cuerpo pero fluida, la dejamos reposar un poco, yo la tuve unos 20 minutos, algunas versiones hablan de una hora.

Calentamos abundante aceite en una sartén, yo usé aceite de oliva suave aunque se puede usar también algún aceite de semillas que no deje mucho sabor, como girasol por ejemplo.

Cuando el aceite esté bien caliente (no es necesario que humee) cogemos masa con un cacillo y la vamos echando en la sartén en hilo continuo formando un rosco.

Freímos bien por ambas caras hasta que estén dorados y sacamos a un plato sobre papel absorbente, depositamos en una fuente y espolvoreamos generosamente de azúcar, hacemos este mismo proceso con toda la masa y los frixuelos se depositan unos sobre otros en forma de torre.

Con un chocolate bien caliente están deliciosos, si algún asturiano muy purista me lee y no he hecho del todo bien la receta desde aquí le pido disculpas, la he tratado con mucho cariño y es mi intención seguir haciéndola para mejorar mi técnica.

Y aprovecho para invitaros a conocer mi página de Facebok.