Empanada de espinacas, champiñones y atún

Siempre he pensado que una buena empanada te resuelve muchas situaciones, nos vienen genial para tener hechas a mano para ir picando, para reuniones informales, para llevarlas de excursión, para una merienda con las amigas. Es que son todo terreno y con la cantidad de rellenos que se le pueden poner es imposible cansarse de ellas.

Normalmente me gusta hacer a mi la masa de empanada, que podéis leer la receta AQUÍ pero si no deseamos complicarnos demasiado ni nos apetece estar enredados con el rodillo, las masas de hojaldre son fantásticas para preparar una deliciosa empanada en muy poco tiempo. A mi me encanta el hojaldre, siempre tengo varias planchas en la nevera para emplearlas tanto con recetas dulces como saladas y es una masa bastante económica, que eso es otra ventaja que no hay que pasar por alto.

Desde hace varias semanas en casa hemos instaurado los "dos días de la verdura", tanto a mi pareja como a mi nos apetece dedicarle dos días a la semana a una alimentación totalmente vegetariana, nos sienta bien, cada vez comemos menos carne y de manera natural se ha ido instaurando en nuestra rutina. Aunque siempre he tenido muchos tipos de verdura en la nevera y este blog es reflejo de que en casa la consumimos constantemente, ahora hay más verdura de lo que es habitual y con unas espinacas que me quedaron de otra elaboración preparé esta empanada, que no es vegetariana porque lleva atún pero se podría suprimir si sois vegetarianos.

Es curioso como cambian nuestros gustos en lo que a la gastronomía se refiere, cuando mi chico y yo comenzamos nuestra relación a él la verdura se le antojaba un producto sólo apto para las vacas y no la quería de ninguna de las maneras y ahora no solo se la come sino que le encanta y la reclama....Cosas más raras se habrán visto, digo yo.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre
200 gramos de espinacas (yo usé frescas)
6 champiñones
1 lata de atún de 160 gramos o 2 de 80 gramos
3 c/s de tomate triturado
1 Huevo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Meterse en faena

Pelamos y picamos finamente la cebolla y en una sartén con un fondo mínimo de aceite la ponemos a rehogar, añadimos sal para ayudar a sudar.

Para esta receta yo usé espinacas frescas, se pueden sustituir por espinacas congeladas que habrá que descongelar previamente y escurrir muy bien de agua y trocearlas. Las frescas las lavé y partí a tiritas, tallos incluidos. Cuando la cebolla esté tierna añadimos las espinacas a la sartén, la espinaca cocina en un par de minutos.

Quitamos el pie terroso a los champiñones, lavamos y laminamos, añadimos a la sartén, damos unas vueltas e incorporamos unas cucharadas de tomate triturado (se puede sustituir por salsa de tomate), no hay que poner demasiado tomate, no es un relleno entomatado, sólo queremos darle jugosidad. Una vez el tomate haya frito, escurrimos muy bien el atún de su aceite y lo añadimos procurando no desmigarlo demasiado.

Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.

Extendemos una plancha de hojaldre y pinchamos muy bien toda la superficie para evitar que la masa suba. Ponemos todo el relleno dentro dejando un marco alrededor sin relleno que usaremos para sellar la empanada.

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre, cerramos los bordes sellando bien para evitar que el relleno se salga (yo le hice una especie de dobladillo, no soy especialmente mañosa con esas cosas) y pinchamos toda la plancha con el tenedor. Batimos el huevo y pintamos toda la superficie.

Metemos al horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Horneamos hasta que esté dorada y el hojaldre cocinado, tardará aproximadamente unos 25 minutos. Está absolutamente deliciosa, os lo garantizo, muy jugosa y el sabor de la espinaca queda bastante camuflado así que es buena opción para aquellos a los que no os apasiona la verdura.

Otros rellenos que podéis usar, lomo con pimientos, pollo tex-mex, atún con fritada.

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