Arroz con verdura y bacalao

Creo que he olvidado cuanto tiempo hace desde la última vez que publiqué una receta de arroz, supongo que fue hace mucho, desde que reduje el número de publicaciones a la semana no llego a todo y se me quedan las recetas acumuladas en el tintero y de hoy no pasa que os enseñe este maravilloso arroz hecho con verduras de temporada y bacalao asado.

El arroz con verduras es muy típico de la región de Murcia, en cada casa se hace de una manera distinta pero básicamente consiste en un arroz con muchas clases distintas de verduras y a veces se complementa con alguna proteína animal como el bacalao en este caso o daditos minúsculos de magro de cerdo o trocitos de pollo, incluso a veces lo he hecho con boquerones y es delicioso.

Para elaborar esta receta conté con la inestimable colaboración de mi madre, en realidad fuí yo la pinche y el mérito es de ella y es justo que así se lo reconozca. Mi madre es una excelente cocinera, que tiene una mano gloriosa para los arroces y un día me fui a su casa y lo cocinamos para las dos aprovechando que las verduras que nos gusta usar están en plenísima temporada.

Si os fijáis en las fotografías este es un arroz con poco arroz, no alcanza los 100 gramos por persona que es la ración estandar, si sois muy arroceros podéis añadir más pero a nosotros nos gusta que predomine mucho la verdura. Para esta receta el bacalao se asa sobre el fuego, si os ocurre como a mi y usáis vitrocerámica podéis hacer dos cosas, o bien usar un soplete de cocina si lo tenéis y si no, desalar el bacalao desde la noche de antes, escurrirlo muy bien y freírlo antes de la verdura.

Ingredientes para 2 personas (raciones generosas)

2 Alcachofas
1/2 coliflor pequeña a ramitos
1 tomate maduro
1 tacita guisantes frescos o congelados
4 Ajos tiernos
2 patatas pequeñas
50 gramos bacalao salado
1 diente de ajo
1 ramita perejil
1 pizca de azafrán en hebra
150 gramos arroz
Agua
Sal
Aceite de oliva

Meterse en faena

Como comentaba en la introducción, este arroz se hace con bacalao salado, simplemente lo vamos a poner sobre el fuego directamente y dejaremos que se ase un ratito antes de retirarlo a un plato, donde dejaremos que enfríe y desmigaremos.

Pelamos las patatas y las partimos a rodajas de medio centímetro de grosor, en una sartén ponemos un chorrete de aceite de oliva y cuando caliente freímos las patatas hasta que doren, entonces las sacamos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas y partimos a octavos (o a cuartos si son pequeñas), las ponemos a freír en el mismo aceite y cuando se vean doradas añadimos la coliflor partida a pequeños ramos.

A continuación añadiremos los guisantes y los ajos tiernos (ajetes) partidos a trocitos y freímos bien, por último añadimos el tomate rallado y dejamos que fría bien.

Cuando el tomate se vea que está frito añadimos el arroz, damos unas vueltas y cubrimos de agua, cuando rompa a hervir incorporamos las migas de bacalao y las rodajas de patata.

En un mortero machacamos el ajo pelado, el perejil y la pizca de azafrán y añadimos la picada al arroz. Yo soy algo maniática y no me gusta usar colorante alimentario en los arroces pero si os gusta que salga más amarillo es el momento de ponerlo.

Dejamos que el arroz vaya cociendo y cuando esté a mitad de cocción hay que probarlo de sal (todavía no le hemos puesto ya que el bacalao va salado) y si lo necesita rectificamos de punto.

Sólo hay que dejarlo cocer del todo y reposarlo unos 3 minutos antes de servirlo.

Esta es una receta que hacemos mucho en casa, es un arroz delicioso, sano y con producto de temporada. Las verduras podéis variarlas a vuestro gusto, se le puede poner pimiento, calabacín, judías verdes, berenjena, zanahorias....

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