Fideos con jibia (sepia)

 Hoy vengo con uno de esos platillos de cuchara que tanto me gustan, ya sabéis que es ver una olla y volverme loca y cuando vi en la pescadería unas jibias que más vivas era imposible que estuvieran me tuve que llevar un kilo generoso para casa.

La jibia es una de las formas de llamar a la sepia, también se la conoce como choco en la zona sur de España. Esta es una receta que guarda todo el sabor de mi infancia, recuerdo comer estos fideos en casa de mi abuela cuando era niña y mi madre también los cocinaba muy a menudo, y es de esos platillos que cuando los pruebo me transportan a otra época, donde era más inocente y todavía no conocía el lado amargo de la vida.

 
La ñora es un producto muy típico de Murcia que ahora es fácil encontrar en todos sitios, es un pimiento seco que confiere un sabor muy intenso a los guisos, se usa principalmente en platos de pescado y no hay que exceder la cantidad que os doy porque es fuerte de sabor. Aunque parezca que doy mucha cantidad de jibia para dos personas, es un producto que tendrá una gran merma cuando cocine, si pusiéramos menos se nos "perdería" en el guiso.

Ingredientes para 2 personas

400 G de jibia (sepia)
1 cebolla grande
1/4 pimiento rojo
1 tomate maduro rallado
1 ñora
1 diente ajo
1 ramillete perejil
Fideo gordo
Sal
Aceite de oliva
Agua

Meterse en faena

Limpiamos la ñora quitándole el rabito y las briznas y en una olla con un fondo de aceite de oliva la freímos. La mejor forma de freír la ñora es echarla con el aceite frío y cuando comience a desprender su olor es que ya está frita, es un producto que quema muy rápido y amargaría muchísimo. La sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora, reservamos.

Partimos el pimiento a tiras y lo echamos a freír en la misma olla que estábamos usando, cuando pierda rigidez añadimos la cebolla partida a dadito pequeño y espolvoreamos de sal para ayudar a sudar, dejamos que cocine a fuego medio/bajo para que vaya cogiendo color dorado.

Para esta receta yo usé jibias frescas, son muy duras de limpiar y sueltan muchísima tinta, yo pedí en la pescadería que me las limpiaran y sólo tuve que lavarlas bien y trocearlas. Podeis usar la jibia que ya viene limpia si os gusta, a mi es un producto que no me termina de agradar, la verdad. Cuando la cebolla tenga un bonito tono dorado añadimos la jibia partida a daditos y dejamos que se cuaje, va a tardar poco y a continuación añadimos el tomate rallado. Una vez que haya frito cubrimos de agua y dejamos cocer tranquilamente hasta que la jibia esté muy tierna, dependrá de si es fresca o congelada pero mínimo tardará unos 45 minutos.

A la ñora que teníamos reservada le añadimos el diente de ajo pelado y un poco de perejil, mojamos con un poco de agua y batimos muy bien. La ñora hay que batirla una vez esté fria de lo contrario no tritura bien. Añadimos ese puré a la olla.

Cuando la jibia esté tierna añadimos los fideos, no he puesto cantidad porque dependerá de si os gusta un guiso más o menos espeso, a mi me gusta que lleve bastantes fideos, suelo poner un puñadito por persona mas un poco para la cazuela.

Una vez los fideos estén cocidos ya podemos retirar del fuego y servimos rápidamente.

Este plato marinero es delicioso, muy sano, es muy fácil de hacer y como se suele decir "levanta a un muerto". Espero que os guste esta receta y os espero a todos en mi página de Facebook.