Rollo de carne con salsa

Por mucho que una se proponga no cometer demasiados excesos en fechas navideñas la verdad es que al final siempre acabo con un par de kilos de más (con suerte) y con el firme propósito de quitármelos de encima rápido junto con otros acumulados a lo largo del invierno, ingenua de mi todos los años pienso que lo conseguiré pero creo que todavía no he conseguido soltar los excesos de la Navidad de 1995 así que imaginaros los que llevo acumulados.

Los rollos de carne al horno son un plato estupendo si queremos no meternos demasiadas calorías entre pecho y espalda, se pueden preparar rellenos como el rulo de ternera que publiqué hace unos meses o bien formar un rollo con la carne bien condimentada y hacerles alguna salsa. Esta vez me he decantado por esta segunda opción, quería comprobar el resultado que daba y nos ha gustado mucho, la carne ha quedado muy jugosa y con mucho sabor.

Es muy fácil hacer este tipo de elaboraciones, hay quien los fríe y después los cocina en la salsa pero yo preferí quitarle calorias y lo hice directamente en el horno. Reconozco que cuando veía estos rulos no me llamaban para nada la atención pero una vez que los he probado, sin ser algo que cocine muy a menudo, reconozco que salen muy ricos y se pueden hacer de muy diversas maneras.

Ingredientes para 2-3 raciones

500 gramos carne de cerdo y ternera picada (50%)
1 zanahoria pequeña
1 cebolla tierna pequeña
1/4 pimiento rojo
Perejil
2 dientes ajo
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Orégano

Para la salsa

1 Cebolla
1/2 puerro
Pimiento rojo
1 Zanahoria
1 vasito vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Y también

Pepinillos

Meterse en faena

Comenzamos condimentando la carne, picamos todas las verduras muy, muy pequeño, si teneis termomix os aconsejo que la uséis si no sois muy diestros con el cuchillo, y si no la tenéis pues con paciencia se corta toda la verdura a tamaño minúculo (es importante hacerla pequeña ya que va a ir cruda al horno y no debe quedarnos sin hacer). Mezclamos la carne con la verdura, sazonamos con sal, pimienta y orégano y añadimos un huevo. Mezclamos bien y dejamos reposar en el frigorífico mínimo dos horas.

Mientras la carne reposa y se impregna bien de todos los sabores preparamos la salsa. Partimos la verdura a cubos grandes y ponemos a rehogar en una cazuela con un fondo de aceite, cuando esté bien pochadita añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que esté bien tierna (una media hora) y después trituramos muy finamente y reservamos.

Sacamos la carne del frigorífico, cortamos una hoja amplia de papel de aluminio y ponemos la carne sobre él formando un rectángulo. Yo le puse unos pepinillos porque me gustan mucho, podéis usar unas aceitunas, huevos duros...

Formamos un rulo bien apretado y cerramos como si fuera un caramelo.

Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos (sabremos si está cocinado cuando comience a soltar jugo). Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarlo si no podría romperse. Servimos y salseamos, yo lo acompañé de un rico puré de patatas, pero podeis ponerle también algo de aroz hervido, unas patatas asadas, verdura salteada o al vapor, eso a vuestro gusto.

Una receta muy fácil, rica, baja en grasas y estupenda si no queremos complicarnos demasiado en cocina. Y os animo a visitar mi página de Facebook donde hablamos de esta receta y de muchas otras cosas.