Cazuela de rape

Ya os he contado muchas veces que soy de pueblo de mar, no se si alguna vez he mencionado mi pueblo, se llama San Pedro del Pinatar y es un pueblo costero de Murcia, lindando con la provincia de Alicante. Vivo en Murcia desde hace muchos años pero cada semana vuelvo a mi pueblo a ver a mi familia y una de las cosas que más echo de menos es poder ver el mar a diario. El pescado es una parte fundamental de la gastronomía de mi zona y hoy os traigo un plato de lujo.



No es un plato económico, tanto el rape como el resto de ingredientes no son baratos, pero alguna vez podemos hacer un esfuerzo en nuestra cesta de la compra. También se podría hacer con otros pescados, como lecha, pez espada, merluza.

En esta ocasión no os voy a dar cantidades, porque dependerá de cuantos comensales seais, pero para que os hagais una ligera idea, con un rape pequeño salen unas 3 raciones muy generosas.

Os animo a todos a probar este guiso porque es una verdadera delicia, como siempre comentamos, no hay que pasar el pescado de cocción y aprovechando que lo hice en casa de mi madre que tiene cocina a gas, lo preparé en cazuela de barro que siempre le da un sabor muy particular.

Ingredientes

Rape
Almejas
Gambas
Cebolla
Tomate maduro para rallar
1 ñora por cada 2 personas
Fideo de fideua
2 dientes de ajo
Perejil
Agua
Aceite de oliva
Sal

Meterse en faena

Como todos sabemos, el rape es un pescado que tiene una enorme cabeza en proporción al cuerpo, con la cabeza vamos a preparar un fumet, cociendola con una zanahoria, un puerro y una cebolla. Cocemos durante unos 30 minutos, colamos el caldo y reservamos.

En una cazuela de barro o en una tartera ponemos un fondo de aceite de oliva, mientras calienta limpiamos la ñora de briznas y freimos. La ñora desprende un olor maravilloso al freirse y hay que llevar cuidado en no quemarla porque amargaría muchisimo. Su color pasará de un rojo granate estando cruda o un tono casi negro cuando esté frita. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos la cola de rape cortada a medallones y simplemente cuajamos, retiramos.
Picamos finamente la cebolla y sofreimos en la cazuela, cuando esté muy sudadita le incorporamos el tomate rallado, freimos bien y mojamos con el fumet. Cocemos unos 15 minutos para que la cebolla se ponga muy tierna.

Mientras, en el vaso de la batidora ponemos la ñora ya fría (no se debe triturar caliente porque se ablandaría y no trituraría bien) y los dos dientes de ajo, le añadimos un chorrete de agua o fumet y batimos muy bien.

Incorporamos a la cazuela la ñora y metemos el pescado y un puñadito de fideo de fideua por persona, cuando la pasta esté casi cocida le añadimos unas colas de gambas (yo use colas de gambón congelado de alta calidad) y las almejas, dejamos que todo termine de cocinar, rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil recien picado.

Puede parecer un plato un poco lioso porque lleva distintos pasos pero es muy sencillo de hacer, su sabor es una maravilla y considero que es un plato de fiesta.

Y no quiero cerrar esta entrada sin dejaros una imagen de uno de los rincones de mi pueblico mas especiales para mí, me encanta hacer ese paseo, va de un antiguo molino salinero a otro. Mar Mediterraneo a un lado, Mar Menor a otro, precioso en amaneceres y atardeceres.

¡Feliz finde!