Berenjenas rellenas de espinacas y pasas

Normalmente cuando hago berenjenas rellenas las suelo preparar con carne picada o atún en conserva, pero como estamos en plan querer cuidarnos un poco pensé en prepararlas de otra manera que aportaran menos grasas y a la vez salieran sabrosas.

Me acordé de una receta de croquetas que le hace mi madre a mi sobrina Pilar, con espinacas y pasas y pensé que si en croqueta estaba bueno, en relleno de berenjena tampoco estaría nada mal, y la verdad, no me equivoqué.

Estas berenjenas quedan muy jugosas, conforme comes te vas encontrando trocitos salados del jamón y dulce de las pasas y es muy sorprendente al paladar. No son estrictamente light puesto que llevan bechamel pero son ligeras y apenas llevan grasas.

Ingredientes

3 Berenjenas

85 gramos jamón serrano a daditos

200 gramos de espinacas

2 c/s pasas sin semillas

50 gramos mantequilla

2 c/s harina

500 ml leche

Sal

Nuez moscada

Aceite oliva

Meterse en faena

Lavamos las berenjenas, le quitamos la parte del tallo, las partimos a lo largo y hacemos unos cortes en forma de rombo, le echamos un chorrete de aceite de oliva y metemos 6 minutos al microondas a máxima potencia.

Dejamos que enfríen un poco para no quemarnos y sacamos la carne, la picamos a daditos. En una sartén con un fondo de aceite rehogamos la mitad del jamón a daditos y le añadimos la carne de las berenjenas. Salamos un poco y a fuego fuerte dejamos que se vaya cocinando. Incorporamos las pasas y movemos de vez en cuando hasta que veamos que las berenjenas están tiernas.

 

 Entonces le añadimos las espinacas, se pueden usar frescas, partidas a juliana o bien congeladas. Yo usé un cubito de espinacas congeladas, que había descongelado previamente. Cocinamos todo junto unos instantes y reservamos.

  

Para hacer la bechamel de jamón, picamos el resto de jamón muy picadito, es mejor ayudarse de la picadora. Ponemos la mantequilla en un cazo y cuando haya derretido echamos el jamón, damos un par de vueltas y le ponemos la harina, movemos muy bien para matarle el sabor a harina cruda. Añadimos la leche que habremos calentado previamente (no hay que hervirla, solo calentarla). Movemos muy bien con las varillas y sazonamos con sal y nuez moscada, dejamos que espese un poco, yo la dejé bastante líquida porque buscaba cremosidad en el resultado final del plato, si os gusta más espesa, cocerla un poco más.

Añadimos unas cuantas cucharadas de la bechamel al relleno de las espinacas para que cojan jugosidad. 

 

 Rellenamos las berenjenas y cubrimos con la bechamel.

 

Horno precalentado a 220ºC, programa gratinador. Hornear hasta que doren.

Como veis no tienen excesivo trabajo, se hacen rápido y están buenísimas.