Tarta de manzana

Me encantan las tartas de manzana, como no soy especialmente golosa el punto un poco ácido de esta tarta me resulta especialmente atractivo a mi paladar.

Ayer fue el cumpleaños de mi madre, 76 años ha hecho y está como una rosa. Me apetecía mucho hacerle una tarta para que invitara a sus amigas a tomar un café y como su fruta favorita es la manzana y acabamos de pasar Navidades y quería una tarta ligera, la de manzana me ha parecido una opción estupenda.

Esta tarta es suave de comer, no es especialmente dulce (mi madre que es muy golosa me ha dicho que un poco más dulce no habría estado mal jajajajaja), es facilona de hacer y a mí me vuelve loca. 

Vamos al grano porque tengo que dar tres recetas en una, así que yo tengo mucho que escribir y vosotros mucho que leer, espero poder explicarlo todo bien y si os queda alguna duda no os cortéis en preguntar.

Ingredientes

Para la masa de tarta

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

1 huevo

1 c/p azúcar

½ c/p sal

40 ml agua helada

Para la crema pastelera

500 ml de leche

1 vaina de vainilla

40 gramos de maicena

125 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

Para acabar la tarta

3 manzanas Golden

Brillo para tartas

1 guinda

1 limón

Meterse en faena

Comenzamos preparando la masa para la tarta, es básicamente una variación de la pasta quebrada que os puse AQUI. La receta también pertenece al libro Masas de Michael Roux del que ya os he hablado en alguna ocasión. Esta pasta no es tan delicada como la quebrada y se trabaja muy fácil.

Ponemos la harina en montoncito, formamos un volcán en el centro y ahí ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla ablandada partida a daditos y el huevo. Mezclamos con la punta de los dedos y poco a poco vamos incorporando la harina de los laterales del volcán, cuando consigamos una masa con aspecto terroso le incorporamos el agua helada y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. 

Pasamos a la mesa de trabajo un poco enharinada y trabajamos unos instantes con la palma de la mano para homogeneizar del todo la masa, esta masa no hay que amasarla mucho, lo justo para integrarla. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo una hora.

Para la crema pastelera ponemos en un cazo a calentar la leche junto a la vaina de vainilla abierta a lo largo. En un bol ponemos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo, mezclamos muy bien, le añadimos un poco de la leche tibia para ayudarnos a mezclarlo todo.

Volcamos el contenido del cazo sobre la mezcla, movemos y ponemos todo nuevamente en el cazo y llevamos a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese. 

La crema pastelera nunca debe hervir sino las yemas podrían cuajarnos y arruinar el resultado. Cuando veamos que comienza a espesar retiramos del fuego y seguimos moviendo porque con el calor residual acabará por espesar. Retiramos la vaina de vainilla, volcamos la crema en un bol y tapamos con papel film en contacto con la crema para que no nos forme costra y dejamos que enfríe.

Untamoslas paredes y el fondo de un molde desmontable de mantequilla y le espolvoreamos un mínimo de harina para evitar que la tarta se nos agarre al molde. Sacamos la masa del frigorífico y bien fría ponemos en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extendemos con un rodillo también ligeramente enharinado hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm. Enrollamos la masa sobre el rodillo y llevamos al molde, forramos con la masa presionando bien el fondo y las paredes. Llevamos el molde al frigorífico mínimo 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el molde del frigorífico y pinchamos con un tenedor la base y las paredes, rellenamos con la crema pastelera fría. Pelamos las manzanas y descorazonamos, le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Cortamos las manzanas a la mitad y fileteamos a láminas de unos 2 mm. Colocamos las láminas sobre la crema, primero un círculo exterior y después uno interior cambiando la dirección de las láminas para que nos forme un dibujo tipo flor. Justo en el centro rellenamos con pequeños trocitos de manzana y colocamos una guinda a modo de decoración (no es necesario ponerla si no tenéis). Espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar para ayudar a caramelizar.

Horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Horneamos hasta que la masa haya cocido y las manzanas estén doradas, dependiendo del horno tardará entre 40 ó 50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la vamos a acabar dándole brillo, yo usé una cobertura para tartas que venden en Lidl, si no tenéis podéis hacerla con un poco de agua, azúcar y gelatina neutra. La proporción sería un vaso de agua, 2 c/s de azúcar y un sobre o una hoja de gelatina neutra, se calienta y con un pincel se va pintando toda la tarta para que coja brillo. Se mete al frigorífico mínimo una hora antes de servirla.

Espero que os haya gustado la receta, como ha sido mucha explicación si algo no os ha quedado claro ya sabéis que aquí estoy para resolver cualquier duda.

¿Os apetece un trocito?