Calamares plancha

Comenzamos la semana con un aperitivo muy facil de hacer, en realidad más que una receta de calamares es una sugerencia de presentación, porque quien más quien menos sabe hacer un calamar a la plancha.

Me gusta poner de vez en cuando elaboraciones muy básicas porque se que entre mis lectores hay quienes nunca se han atrevido a meterse en cocina pero que me leen y quieren animarse poco a poco. Entre ellos está Jose, mi fisioterapeuta que entre masajes y torturas a mi espalda me va preguntando que significa pochar, sudar o rehogar. Pues hoy vamos con una de las fáciles, fáciles.

Esta forma de presentarlos en rulo se la vi hacer a Jamie Oliver en uno de sus programas y la verdad es que queda maja. Este plato es muy bajo en grasas, es apto para cuidarnos un poco y se hace en un momento.

Ingredientes para 2 personas

2 calamares
1 diente de ajo pequeño
1 ramita de perejil
Sal
Aceite oliva
Zumo de limón

Meterse en faena

Limpiamos los calamares, podemos pedirlos limpios a la pescadería, pero es muy fácil hacerlo en casa. Yo lo hago siempre bajo el grifo del agua y comenzamos dando un tirón enérgico a la cabeza para sacarla y extraer los organos internos, quitamos la plumilla central y retiramos la piel, sale muy bien, se quita simplemente con los dedos. Para esta elaboración, le quitamos las aletas y abrimos el calamar a lo largo para limpiarlo bien por dentro. De la parte de la cabeza con un cuchillo cortamos los tentáculos que frotaremos bien por si tuvieran arena (cuidado con no cortar los ojos que mancha mucho).

Una vez limpio el calamar en la parte del interior hacemos unos cortes en forma de rombo. Ponemos una sarten a calentar con unas gotas de aceite y un polvito de sal y cuando esté bien caliente ponemos el calamar con la parte de los rombos en contacto con la sarten, cuajamos y damos la vuelta, también pondremos en la sarten los tentáculos y las aletas del calamar. Los calamares no hay que pasarlos mucho si no se pondrán duros. Dependerá del tamaño del calamar, estos eran pequeños y los tuve unos 2-3 minutos por cada lado, se nota que empiezan a estar hechos cuando su color transparente se vuelve blanco. Al sacarlos de la sarten se enrollaran sobre sí mismos por sí solos.

Para acompañarlos yo les hice una salsa verde, que es otra elaboración muy básica, en un mortero picamos el ajo y las hojas de perejil con un poco de sal, cuando esté muy picadito aliñamos con aceite de oliva y zumo de limon. Si no teneis mortero se puede usar la batidora también, pero habría que añadirle un mínimo de agua para ayudar a batir.

Salseamos los calamares y a disfrutarlos. ¿Facil verdad?

Comentarios a la receta

Cuando retiremos los intestinos del calamar veremos que tienen una pequeña bolsa negra, es la bolsa de la tinta. En esta receta no la hemos usado, pero para otras recetas si la guardaríamos. No nos merece la pena conservarla, todos los calamares llevan su tinta y venden bolsitas congeladas de tinta de calamar por muy poco precio. La tinta del calamar jamas debe consumirse cruda porque puede llegar a ser tóxica, siempre hay que cocinarla.