Arroz con jibia y alcachofas

Me ha costado muchos años reconciliarme con los arroces marineros, he estado meses y meses y meses sin probarlos porque me pasó algo que les ocurre a muchos cocineros, de tanto cocinar un mismo plato, se acaba por aborrecer. Cuando cocinaba un arroz en casa siempre era con carne o verdura y cuando iba a comer con la familia, si había arroz en el menú o bien me saltaba el plato o ya procuraban que no fuera un arroz con producto del mar.

Poco a poco mi paladar se ha ido reconciliando con los arroces de pescado y marisco y ahora los vuelvo a disfrutar aunque sin la misma pasión que antes, cosa que lamento profundamente. El arroz que os traigo hoy es uno de mis arroces favoritos de siempre y es de los pocos arroces a los que no les cogió manía mis caprichosas papilas gustativas, es un arroz exquisito bajo mi punto de vista y modesta opinión y este en concreto está cocinado por la experta mano de mi madre.

Se que en muchas ocasiones os hablo de mi madre, es alguien a quien me siento profundamente unida, no sólo como hija. Mi madre ha sido mi maestra en cocina y he compartido con ella miles de horas de trabajo, codo con codo, pasando momentos buenos, muy buenos, malos y muy malos en una cocina a pie de fogón. He bebido de su experiencia, de su buen hacer, de su pulcritud en hacer las cosas. Ella despliega una capacidad de trabajo inmensa y pese a que ya ronda los 78 años todavía mantiene una energía increíble.

Otra de las cosas que me apasionan de ella es que es tremendamente presumida, lleva gafas con cristales sin graduar porque se ve más guapa con ellas (como los famosos de ahora) y cuando le dije que quería hacerle una foto para el blog me dijo "espera que me arregle un poco y me pinte los labios"...Genio y figura. Aquí tenéis a Conchita, mi santa madre, de la que tanto habéis leído y a la que tanto le debo.

Volviendo al arroz, os diré que este lleva jibia (sepia) y langostinos del mar menor, que acaban de terminar su temporada, se puede usar otro tipo de langostino o gambas y como entre sus ingredientes lleva alcachofas y ajos tiernos, es claramente un arroz de otoño e invierno.

Ingredientes para 4 raciones

500 grms de jibia limpia
12 langostinos del mar Menor (u otra especie)
250 grms de almejas (nosotras usamos variedad japonesa)
3 alcachofas
1 tacita de guisantes congelados
1 tomate maduro rallado grande (o 2 medianos)
8 ajetes tiernos
1 pimiento rojo
400 grms de arroz redondo
1/2 ñora
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
Agua

Meterse en faena

Nosotras usamos jibia fresca, que viene sucia y es un poco engorrosa de limpiar en casa, pedimos en la pescadería que la limpien y la troceamos a trozo mediano. En una cazuela con algo más de litro y medio de agua la ponemos a cocer durante 20 minutos.

Mientras preparamos el sofrito. Limpiamos la ñora y sólo vamos a necesitar media, en una sartén ponemos un chorrete generoso de aceite (el suficiente para poder sofreír todo) y con el aceite frío echamos la ñora, cuando empiece a oler la sacamos, ponemos en el vaso de la batidora junto a un diente de ajo pelado y un poco de perejil fresco y reservamos.

Limpiamos y troceamos a tiras el pimiento y freímos en el aceite, reservamos, limpiamos las alcachofas, troceamos y freímos en el mismo aceite a fuego suave, añadimos los ajetes tiernos limpios y troceados y cuando estén blanditos le ponemos los guisantes congelados. Damos unas vueltas y echamos el tomate. Freímos bien todo. Sacamos la jibia y añadimos a la sartén, reservando el agua de la cocción.

Incorporamos el arroz y movemos para "perlarlo".

Batimos con un poco de agua la ñora y el ajo que teníamos reservamos y los incorporamos, añadimos el agua de cocer la jibia y movemos bien. Salamos.

Dejamos que el arroz cueza a fuego medio (este tipo de arroz tardará unos 18 minutos aproximadamente), hacia el final de la cocción (a falta de unos 5 minutos más o menos) añadimos las almejas, los langostinos y las tiras de pimiento rojo.

Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Espero que os haya gustado esta receta tan tradicional en mi casa, estuve a punto de titular la entrada como "El arroz de mi madre" pero ella no me dejó. Y si todavía no conocéis mi página de Facebook estáis invitados a pasar por allí.