Pan de hamburguesa casero (panificadora)

Comenzamos la semana con una receta de pan, y no un pan cualquiera, unos panecillos de hamburguesa sublimes que debemos agradecer a Su de Webos Fritos. Estaba detrás de una receta de pan de hamburguesa casero, ya sabéis que procuro recurrir al producto industrial sólo lo justo y necesario y en casa para una vez que nos comemos una hamburguesa prefiero que sea 100% casera a ser posible y había visto en varios blogs esta receta de Su y todo el mundo decía que era fantástica y me dije, Chusa deja de buscar, esta es la tuya y desde luego, el pan es una maravilla  y no eran para nada exageradas las buenas opiniones que había leído.

Pan integral con miel y almendras

Hace tiempo que no publico una receta de pan pero no os penséis que la panificadora ha estado parada, ni mucho menos. Después de haber cocinado varios tipos de pan realizados con harina blanca, me apetecía comenzar a iniciarme en el mundo de la harina integral y como suelo ser prudente en materias que me son del todo desconocidas esta vez he hecho un pan que lleva harina blanca e integral.

He partido de la base de la receta de Pan de molde con miel que publiqué hace un par de meses. La receta es básicamente la misma aunque le puse unas almendras laminadas que le aporta un punto crujiente y un sabor maravilloso, bueno, es que a mí las almendras me encantan. 

Ingredientes

150 Gramos de agua

150 gramos de leche entera

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de miel

300 gramos de harina de trigo de fuerza

200 gramos de harina integral

1 y ½ cucharaditas de sal fina

15 gramos de levadura fresca

20 gramos de almendras crudas laminadas

Meterse en faena

Sacamos la cubeta de la panificadora, ajustamos las cuchillas de amasado y ponemos los ingredientes en el orden que están descritos, excepto las almendras.

Encajamos la cubeta en la máquina y seleccionamos el programa de pan integral, en mi modelo es el programa 3, que dura 3,35 horas si no recuerdo mal.

Seleccionamos el peso del pan, 750 gramos y el grado de tueste, yo le di tueste completo. Arrancamos la panificadora y nos olvidamos de ella mientras dura gran parte del programa.

Cuando concluya el segundo levado paramos el programa y en una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa, aprovechamos para sacarle las cuchillas de amasado y doblamos la masa sobre sí misma dándole forma rectangular, dejamos la unión en la parte de abajo y volvemos a colocar la masa en la cubeta.

Humedecemos ligeramente con agua la superficie de la masa y espolvoreamos con las láminas de almendra cruda. Volvemos a poner la máquina en marcha y dejamos que el pan se hornee.

La máquina nos avisará con un pitido de que ha concluido su trabajo, con ayuda de unos guantes de horno extraemos la cubeta, la volcamos y giramos las ruedas de debajo de la cubeta para ayudar a soltar el pan, es posible que en este proceso se nos caigan bastantes láminas de almendras, a mí me pasó pero tampoco es un gran problema.

Dejamos que enfríe completamente antes de cortarlo y comerlo.

Es una pan de molde muy suave, tiene un punto dulzón por la miel y las almendras, el crujiente de las almendras es estupendo y yo todas las que perdió el pan me las comí encantada de la vida a modo de snack.

Un pan estupendo con el mínimo trabajo ¿no os parece?

Pan de molde con miel

He de reconocer que ésta no era la entrada que tenía pensada para hoy, pero esta mañana he encendido la panificadora, sin tener una clara idea del pan que iba a hacer. Hasta que me he encontrado curioseando por internet el  Bloc de Recetas de Salomé y me he quedado prendada de la cantidad de panes que tiene y lo bien que lo explica. Si alguno de vosotros está interesado en el tema del pan os aconsejo que la visitéis que seguro que os aclara muchas cosas, yo no conocía ese blog y desde ya me he hecho muy fan.

Le he hecho dos leves modificaciones a su receta, he usado aceite de oliva en vez de girasol y leche entera en vez de semidesnatada. También he enrollado el pan de manera diferente (yo es que voy siempre a mi aire, ya os lo he dicho).

En las fotos veréis que el pan está más moreno por abajo que por arriba, eso ha sido fallo mío, he escogido un tipo de horneado medio y por eso quedó más dorado por un lado que por otro. No pasa nada, el pan está buenísimo, sabe a pan de molde pero sin ese regusto a industrial, la miga es esponjosa y en casa nos ha encantado.

Ingredientes

150 Gramos de agua

150 gramos de leche entera

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de miel

500 gramos de harina de trigo de fuerza

1 y ½ cucharaditas de sal fina

15 gramos de levadura fresca

Meterse en faena

Sacamos la cubeta de la panificadora, le ajustamos las cuchillas y le incorporamos los ingredientes en el orden que están descritos.

Encajamos la cubeta en la panificadora, cerramos la tapa y seleccionamos programa 1 si deseamos un pan más compacto (es el que yo he hecho) o programa 2 si deseamos un pan con miga más ligera y corteza más blandita.

Seleccionamos el peso (750 gramos) y el tipo de horneado, yo he escogido horneado medio.

Hay que ir observando la masa, si quedan restos de masa adheridas a las paredes debemos recogerlas con una pala de silicona, si la masa estuviera demasiado líquida hay que añadir un poco de harina durante el segundo amasado hasta que tenga una consistencia más firme aunque un poco pegajosa. Si la masa está muy seca hay que añadirle una cucharadita de agua.

Que la masa esté más o menos seca depende de la sequedad de la harina, con las mismas cantidades pero harinas más o menos húmedas nos dará un resultado diferente. Sólo hay que vigilar un poco la masa para comprobar que ni es muy húmeda ni muy seca, no es complicado.

Cuando acabe el segundo levado podemos dejar que se concluya el programa así y hornear el pan tal cual (es conveniente retirar las cuchillas de amasado ayudándonos con el gancho que trae la panificadora específico para esa tarea) o bien parar la máquina  y retirar la masa de la cubeta sobre una superficie enharinada. Yo he retirado la masa y he aprovechado para quitarle las cuchillas, si no se sacan, el pan horneará con ellas. He doblado la masa de un extremo a la mitad y del otro también, y la he girado y he repetido la operación, dándole una forma más o menos cuadrada. Esta masa es un poco pegajosa por eso es conveniente coger la masa por abajo, que es dónde estará impregnada de harina.Yo he dejado la parte que cierra la masa hacia arriba porque quería ver si el pan cogía una forma más rústica y que no saliera tan uniforme como los panes de molde industriales.

Limpiamos la cubeta de restos de masa que pudiera tener, y depositamos la masa dentro, arrancamos de nuevo la máquina y dejamos que hornee hasta que finalice el programa, nos avisará con una serie de pitidos.

Con ayuda de unos guantes de horno sacamos la cubeta de la máquina y volteamos para que caiga el pan, giramos las ruedas que hay debajo de la cubeta para ayudar a soltar el pan más fácilmente. Dejamos sobre una rejilla para que enfríe completamente.

Y ya lo tenemos listo para comer, sano y sencillo, la máquina lo hace casi todo por nosotros.

Espirales con romero y semillas de amapola

Le voy cogiendo el gustillo a esto de hacer pan y la panificadora y un libro que tengo van a hacer de mí una panadera hecha y derecha, o en su defecto una mujer que no coge en su ropa.

En esta ocasión he preparado unos panecillos individuales, por aquello de no correr riesgos innecesarios y evitar la tentación de comernos media hogaza de una sentada, como ya nos pasó con el Pan con aceitunas y tomates secos

Me he inspirado en una receta del libro 200 Recetas de Pan, del que ya os he hablado, de ahí he cogido la idea de las espirales y la base del pan, pero los ingredientes aromáticos ni son los mismos ni están en las mismas cantidades. Está visto que yo si no hago las cosas a mi manera no me quedo satisfecha. Y con estas espirales me he quedado, no ya contenta sino contentísima, han sido todo un éxito. Mi chico que es muy de pan se ha quedado encantado, son unas espirales con miga muy tierna con una corteza dorada y crujiente y el romero le da un sabor maravilloso. 

Estoy segura que repetiremos receta, estoy entusiasmada con el resultado.

Ingredientes

Para la masa

275 Ml agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita sal

475 Gramos de harina blanca de fuerza

1 cucharadita de azúcar blanquilla

10 gramos de levadura fresca

Y también

1 Yema de huevo

Romero

Semillas de amapola

Meterse en faena

Antes de comenzar a dar la receta quiero comentar que cuando leáis cucharadita y cucharada me refiero a las medidas que lleva consigo la panificadora, corresponden a lo que en las recetas anglosajonas y norteamericanas se llaman tablespon y teaspon. Son unas medidas específicas y en bazares multiprecio podéis encontrarlas. Un día hablaremos detenidamente de ello.

Sacamos la cubeta de la panificadora, ajustamos las cuchillas y ponemos los ingredientes en el orden que están descritos. Encajamos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa “Masa”.

Finalizado el programa (en mi modelo de panificadora dura 1.30 horas) volcamos la masa en una superficie enharinada y cortamos 12 porciones iguales. Yo corté 10 porque quería probar a hacer dos de mayor tamaño.

Con la superficie siempre enharinada extendemos cada trozo de masa en forma de churro y los enrollamos formando espirales. Colocamos bastante separadas entre si sobre 2 bandejas de horno ligeramente engrasadas y tapamos con papel film sin presionar.

Formamos las espirales

 Dejamos que la masa leve alrededor de 25-30 minutos, en invierno tardará un poco más en levar. Transcurrido ese tiempo, mezclamos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos las espirales y las espolvoreamos con una mezcla de romero y semillas de amapola intentando seguir el dibujo natural de la espiral.

Glaseamos con yema de huevo

Horno precalentado a 220ºC, se hornean durante 8 ó 10 minutos, hasta que estén dorados y la base suene hueca al golpearlos. Se ponen en una rejilla para que enfríen.

Como veis es una receta muy sencilla y el resultado merece muchísimo la pena. Espero que os guste J

Pan con aceitunas y tomates secos

Los que seguís la página de Facebook ya sabéis que me han regalado una panificadora hace poquito y estoy haciéndole pruebas. Me gusta hacer pan en casa y hasta ahora siempre lo había hecho con el método tradicional de “mancharse de harina hasta los codos”, pero la panificadora nos permite hacer otras cosas mientras ella trabaja por nosotros.

No me ha terminado de convencer el horneado que hace la máquina, el pan no cuece bien por arriba, pero si me ha entusiasmado lo de meter los ingredientes, poner el programa Masa y olvidarte del pan durante hora y media y sólo tener que sacar la masa, darle la forma que queramos y hornearlo.

Me compré el libro “200 recetas de pan” de Joanna Farrow, de la editorial Blume. Es un libro muy económico, sólo vale 4,95 euros y te detalla 200 recetas de pan para hacer en panificadora. Las hay dulces, saladas, panes de diario, de fiesta, panes planos….

En cuanto vi esta receta que os pongo hoy supe que sería de los primeros panes que haría del libro, nos ha encantado, es un pan con miga, con una corteza fina pero crujiente y su forma de elaboración es muy sencilla. Si alguno de vosotros tiene el libro y ve mi foto y la del libro se dará cuenta que cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero nadie nace sabiendo y lo importante es que el pan estaba buenísimo, a ponerlo guapo de foto todavía tengo que aprender XD.

La única dificultad que encontré con esta receta es que la autora usa levadura rápida de panadero y yo uso fresca, tuve que buscar mucho hasta que encontré información detallada sobre las equivalencias en levadura. Muchas gracias a los chicos del http://www.elforodelpan.com/ que sacan de muchos apuros a panaderos nóveles como yo.

Para facilitaros la receta pondré ambas equivalencias.

Ingredientes

Para la masa

275 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

475 gramos de harina de trigo de fuerza blanca

1 cucharadita de azúcar blanquilla

1 ¼  cucharaditas de levadura rápida de panadero (10 gramos de levadura fresca)

Para el acabado

125 gramos de aceitunas negras sin hueso partidas a daditos grandes (el libro las lleva verdes)

40 gramos de tomates secos partidos a dados grandes (no valen tomates en aceite)

Sal en escamas o grano grueso

Pimentón dulce

Meterse en faena

Preparación en panificadora, sacamos la cubeta de la máquina, ponemos las cuchillas y se le incorporan los ingredientes de la masa en el mismo orden que están redactados.

Se encaja la cubeta en la máquina, se cierra la tapa y se selecciona programa Masa, en mi panificadora (que es la del Lidl) este programa dura hora y media.

Masa levada en la cubeta

Cuando el programa finalice se extrae la cubeta y se vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Se le introducen gradualmente las aceitunas y los tomates secos.  Se forma un disco con la masa y con ayuda de un cuchillo ligeramente enharinado se le marcan 8 cuñas sin llegar a la base.

Se espolvorea de sal y pimentón dulce y se pasa a una placa de horno ligeramente engrasada, se cubre con papel film sin presionar y dejamos levar unos 30 minutos o hasta que suba a mitad de su volumen.

La masa es muy húmeda y elástica, pero no se pega a las manos

Listo para hornearlo

Horno precalentado a 200 grados (programa calor arriba y abajo) y se hornea durante 30 minutos, transcurridos los primeros 15 minutos si se ha dorado demasiado se cubre con papel de aluminio para evitar que se quemen los ingredientes de la superficie y el pimentón. Una vez cocido pasar a una rejilla y dejar enfriar.

¡Buenísimo!

Comentarios a la receta

Ignoro porqué la autora del libro descarta la opción de introducirle las aceitunas y tomates cuando la panificadora da el aviso de agregar más ingredientes. Me preocupaba manipular mucho la masa una vez levada del todo y los ingredientes me quedaron más en la superficie que en el interior, un día probaré a agregar todos los ingredientes en la cubeta y os cuento que tal fue.

Creo que 125 gramos de aceitunas son muchas, yo sólo le puse 100 e iba bien cargadito.

Disculparme que no os de la receta del método tradicional de hacer este pan, la autora no la describe y prefiero investigar un poco más por mí misma antes de daros una receta que no haya comprobado personalmente.

En algunas fotos veréis que el pan parece muy húmedo por dentro, eso sólo es porque yo soy una prisas y quería partirlo nada más sacarlo del horno, no había reposado todavía. Una vez frio la miga esta perfecta.