Lasaña de berenjenas y atún

Creo que ya he comentado alguna vez que me encantan las berenjenas, es una de mis verduras favoritas y en este blog ya hay varias recetas donde son las protagonistas indiscutibles, y hoy sumo una más a ese recetario.

Como hoy es viernes de cuaresma y se que muchos de vosotros guardareis vigilia os dejo esta versión reparada con atún, que por otro lado a mi me vuelve loca, aunque también se puede hacer perfectamente con carne.

La he llamado lasaña porque va formando capas, aunque en esta ocasión las berenjenas van a sustituir a la pasta, haciendo de esta receta un plato apto a intolerantes a gluten. Se hace bastante rápido, es muy sencilla de preparar y está buenísima. En casa nos encanta esta receta y es mucho más ligera de comer que la lasaña convencional.

Con los ingredientes que os doy saldrán unas 4 raciones, nosotros tuvimos para 2 veces y nos quedamos bien, por que aunque es un plato ligero, llena bastante.

Ingredientes

4 berenjenas de tamaño mediano
1 cebolla tierna grande
1 pimiento verde para freír
2 latitas de atún de 95 gramos
200 gramos de tomate triturado
Aceitunas verdes deshuesadas
Queso rallado que gratine
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Azúcar

Meterse en faena

Pelamos y picamos finamente la cebolla y también el pimiento verde, lo ponemos a pochar suavemente en una sartén con un fondo de aceite, añadimos un polvito de sal y mientras se cocina vamos a ir haciendo las berenjenas.

Cortamos las dos puntas a las berenjenas y las partimos a lo largo a lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente, calentamos una sartén y le ponemos unas gotas de aceite de oliva y por tandas vamos haciendo a la plancha las berenjenas. No hay que hacerlas mucho, terminaran de cocinarse en el horno, lo justo para que pierdan rigidez.

Sin dejar de echarle un ojo a nuestro sofrito, le añadiremos el tomate cuando la verdura esté muy sudadita y dejamos que vaya friendo, es posible que tengamos que añadirle una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate. Cuando haya frito le incorporamos las latitas de atún bien escurridas y las aceitunas partidas a rodajitas, ya sabéis que a mi me encanta cocinar con aceitunas. Por último le ponemos un polvito de orégano seco que le dará un sabor muy rico y rectificamos de sal si fuera necesario.

Montamos en una fuente apta para horno, en el fondo ponemos un poco de sofrito, encima lonchas de berenjena un poco superpuestas unas sobre otras, más sofrito y así vamos formando las capas de esta lasaña sin pasta.

La última capa ha de ser de sofrito y acabamos espolvoreando generosamente queso que gratine, yo usé mezcla de 4 quesos y un resto de mozzarella que tenía en el frigorífico, pero podéis usar cualquier queso que os guste y que funda y gratine.

Horno precalentado a 200ºC, programa gratinador, horneamos hasta que el queso haya fundido y dorado y sólo nos queda llevar a la mesa y disfrutarla, porque creedme, este plato es de los de disfrutar con él.