Cordiales de almendra

De todos los dulces navideños el cordial de almendra es el que más gusta en casa, cada año nos reunimos mi madre y yo a prepararlos y hacemos una cantidad muy grande porque a ella le gusta regalar a sus amigas y vecinas, así que el día de los cordiales se planifica con tiempo.

Solomillo de cerdo con salsa al oporto

Seguimos avanzando en el menú navideño y hoy le toca el turno a un plato principal, en esta ocasión he preparado un solomillo de cerdo con salsa al Oporto que es fácil de hacer y absolutamente delicioso. El secreto de esta receta reside en la salsa, una salsa trabajada pero sencilla de hacer, llena de matices y ligera ya que no lleva nata.

Crema de puerros y apio con crujiente de jamón

Creo que un buen menú de Navidad debe ser equilibrado y no hay que olvidar poner sobre la mesa platos ligeros, nutritivos y deliciosos. Por regla general abusamos de la proteína animal y creo que descuidamos un poco el consumo de verduras y frutas. Una buena crema de verdura es una solución maravillosa para desengrasarnos un poco y la crema que os traigo hoy es un lujo que pese a lo económico de sus ingredientes no nos dejará indiferentes.

Flanes de patata

Al igual que hice el año pasado, este año he preparado un menú completo de Navidad con la intención de aportaros ideas para estos días de fiesta. El menú está pensado y meditado para que no os de excesivo trabajo y muchas de las elaboraciones se van a poder tener hechas con antelación a falta de darle un golpe de horno a última hora. Por tanto esta semana voy a aumentar el ritmo de publicaciones para adelantaros todas las recetas con tiempo y publicaré nueva receta practicamente todos los días.

Hojaldrinas caseras

Me gusta mucho la Navidad, me gusta ver las ciudades encendidas con luces de colores, me gusta pensar en el regalo adecuado para cada uno de los mios y envolverlo con mimo, siempre dedico una tarde a envolver regalos y disfruto también el momento de ir a comprar los papeles, las cintas, cordones y todas las demás cosas que suelo usar en hacer preciosos paquetes personalizados. Me gusta planificar el menú de Nochebuena con tiempo y pido opinión y consejo a los mios. Adoro perderme por los mercadillos de artesanías y se me van las horas mirando aquí y allí y probando la repostería tradicional que suelen ofrecer para captar la atención de los paseantes. Y de las cosas que más me gustan es hornear los dulces para toda la familia, dedico varios días a ello y a las recetas fijas en casa siempre voy probando alguna nueva y estas hojaldrinas es el segundo año que las hago.

Pollo de corral con ciruelas

Después de resolver unos problemillas técnicos que me han tenido alejada de eso que llamamos "Internet" vuelvo a la carga con una receta fantástica para estas fiestas, ya es hora de ponernos navideños y este pollo de corral con ciruelas es un plato estupendo para tener en cuenta en los días festivos que ya tenemos a la vuelta de la esquina.

Roscón de Reyes (levado en frío)

Cuando el año pasado publiqué mi receta de Roscón de Reyes quedé encantada con el sabor, pero me encontré un pequeño inconveniente, al llevar un sólo levado y además rápido, el dulce endurece muy pronto y si sobra ya no está tan rico de comer. En hogares dónde seáis muchos eso no es un problema, pero en casa que sólo somos dos esto supone comer más roscón duro que tierno y me dije que este año intentaría que eso no sucediera.

Naranjas confitadas y Feliz Año Nuevo!!

Muy Feliz Año Nuevo a tod@s, os deseo de corazón que el 2015 sea un año lleno de luz, de motivos para celebrar y de momentos felices. Deseo que todo lo que nos tenga deparado este año que recién estrenamos sea bueno, que el lado feo de la vida no nos toque y que siempre tengamos ganas de cocinar algo con cariño para nuestros seres queridos.

Mi deseo personal, además de salud, trabajo y amistad es seguir construyendo este pequeño espacio con ilusión, incentivada por todo lo bueno que veo en los blogs amigos y por vuestra afectuosa compañía. Un largo viaje comienza dando un primer paso, y mi propósito de hacer crecer Bienmesabe sólo se puede poner en marcha con una primera receta en este 2015 y he escogido unas sencillas pero deliciosas naranjas confitadas.

Copa de frutas con helado de coco y coulis de mango

Llegamos al final del menú navideño y le toca el turno al postre, en mi familia nunca preparamos un semifrio o tronco de navidad o tarta para estos días, acabamos siempre la cena de Nochebuena o la comida de Navidad con algo de fruta y luego dejamos un pequeño hueco en el estómago para los turrones y mantecados.

Confit de pato glaseado a la naranja

Aunque este menú está teniendo una alta presencia en pescado y marisco no me he olvidado de todos aquellos que preferís la carne. El pato confitado es una opción estupenda si no queremos estar horas cocinando una carne en salsa o al horno o si tampoco deseamos estar a última hora sartén en mano.

Merluza al cava

Fiel a mi propósito de hacer un menú de Navidad fácil, muy rico y con pocas complicaciones en cocina os traigo hoy esta receta de merluza que no sólo es deliciosa sino que se hace en un suspiro, de hecho tardarán más las verduras de la guarnición de cocinarse al vapor que en hacer todo el resto de la receta.

Volovan con gambones en crema de puerros

Seguimos con el menú navideño, hoy le toca el turno a un entrante individual realmente sabroso y que gusta a todo el mundo, yo me he complicado un poco la vida preparando yo misma los volovanes pero si los compráis hechos esta receta se prepara en un momento y es realmente deliciosa.

Ensalada de mango y gambones con vinagreta de cítricos

Seguimos con el menú navideño que he diseñado para todos vosotros, en esta ocasión vamos con un entrante a compartir. Siempre he creído que en una comida copiosa no debe faltar nunca una buena ensalada apetecible, que nos ayude a relajar un poco nuestro estómago y a ser posible que sea ligera, rica, con fibra y con toques ácidos que a mi particularmente me resultan muy refrescantes.

Crema de marisco

El año pasado puse muchas recetas de dulces navideños pero no elaboré un menú propiamente dicho y este año me he propuesto cocinar un menú completo de Navidad que va a tener un criterio muy definido, va a ser muy fácil de hacer, muy rico y no nos va a ocupar demasiado tiempo en cocina y comienzo con una crema de marisco casera, también llamada bisqué de marisco.

Turrón de chocolate y frutos secos al brandy

Creo que ya es hora de que Bienmesabe se vista de Navidad y si el año pasado despedía mi recorrido por los dulces navideños con unas estupendas trufas de chocolate este año  lo comienzo con otra receta de chocolate, un delicioso turrón de chocolate y frutos secos al brandy, que a pesar de ese nombre un poco largo en el fondo es muy fácil de hacer y está más que bueno.

Solomillo de cerdo en salsa de uvas

Mis abuelos tenían una enorme parra en el patio de su casa, recuerdo ver los racimos de uva negra colgando en los meses de verano, lo que no recuerdo es haber visto nunca a mi abuelo subido a una escalera cogiendo la fruta, tal vez mis hermanos o mis primos mayores si se acuerden. Aquella casa, donde tanto tiempo pasé en mi infancia puesto que mis padres pasaban muchísimas horas atendiendo el bar, sigue existiendo, la parra se secó hace muchos años y ya no existe pero es uno de esos recuerdos de infancia que siempre nos acompañarán, junto al de los enormes geranios de mi yaya.

Roscón de Reyes

Hace pocos días, estando en Asturias, hice un roscón usando la termomix de mi cuñada Nuria, ambas teníamos ganas de probar a hacerlo y nos pusimos manos a la masa un poco tarde y como los roscones tardan mucho en levar se nos hizo la 1,30 de la madrugada para sacarlo del horno, pero que bueno estaba.

Me he traído su receta a casa pero como yo no tengo termomix he probado a hacerlo a mano y ha salido estupendo. La receta original es para 12 raciones, como eso es mucho roscón para los dos que somos en casa he hecho la mitad de la tasa y aun así el roscón es de buen tamaño.

He estado muy justa de tiempo y hasta había descartado hornear un roscón pero he pensado que aunque fuera muy al límite de tiempo no podía dejaros sin esta receta tan típica de estas fechas.

Hacer un roscón en casa no es difícil, lo único es que tarda mucho en levar, este mío ha levado en 4 horas, la masa se hace en muy poco tiempo y una vez levado en decorarlo se tarda muy poco, os animo a todos a prepararlo porque os garantizo que el sabor no tiene nada que ver con los industriales que inundan estos días los supermercados. Yo no lo he rellenado porque me gusta tomarlo con una tacita de chocolate bien caliente.

Con las cantidades que os doy os saldrá un roscón de unas 6 raciones.

Ingredientes

Para la masa madre

35 gramos de leche

5 gramos de levadura fresca de panadero

½ c/s azúcar

65 gramos de harina de fuerza

Para la masa

90 gramos de azúcar

Ralladura de ½ naranja

Ralladura de ½ limón

30 gramos de leche

35 gramos mantequilla a punto pomada

1 huevo

10 gramos de levadura fresca de panadero

2 y ½ c/s agua de azahar

250 gramos de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para decorar

1 Huevo batido

Guindas en almíbar

Almendras laminadas

Azúcar humedecida

Meterse en faena

Comenzamos preparando la masa madre, juntamos todos los ingredientes de la misma en un bol y amasamos bien, damos forma de bola y colocamos en un bol cubierta de agua tibia. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen estará lista para usarla (tardará casi una hora).

Cuando tengamos lista la masa madre en un bol amplio juntamos todos los ingredientes de la masa y comenzamos a masar con las manos, no es necesario batir el huevo, cuando todo esté más o menos integrado añadimos la bola de masa madre y amasamos enérgicamente hasta que la masa no esté demasiado pegajosa.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo bien enharinada y amasamos bien, cuando la masa esté lise y no se pegue a las manos damos forma de bola y haciendo un agujero en el centro formamos el roscón.

Colocamos en una fuente de horno forrada de papel vegetal y para que no se cierre el agujero cuando suba la masa colocamos un aro de emplatar, un vaso de boca ancha o cualquier cosa que tengáis a mano.

Precalentamos el horno a 50ºC y cuando haya alcanzado esa temperatura lo apagamos y metemos el roscón dentro, para que leve en un ambiente cálido.

Esta masa tiene que triplicar su volumen, tardará unas 4 horas.

Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200ºC, calor arriba y abajo.

Pintamos con cuidado el roscón con huevo batido, no hay que presionar mucho para que no nos baje. Decoramos con guindas (podéis usar frutas escarchadas que es más típico si os gustan), almendras laminadas y azúcar humedecida.

Horneamos los primeros 5 minutos a 200ºC y pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos hasta que termine de hornear, tardará unos 20 minutos más. Pinchamos con un palo de brocheta para comprobar si está bien cocido.

Y sólo nos queda comerlo, como veis no es difícil de hacer y está buenísimo.

9 recetas con solomillo de cerdo

Los que me seguís desde hace un tiempo sabéis que el solomillo de cerdo es una de mis carnes favoritas, no es especialmente caro y tremendamente versátil, se puede preparar de mil maneras y para aportaros algunas ideas para estas fechas que se nos avecinan me he dado un paseo por los blogs de los compañeros de la http://red.facilisimo.com/ y he hecho una selección de recetas que tienen como ingrediente principal este tipo de carne, espero que os guste y si os da alguna idea para cocinar ya me doy más que satisfecha.

Normalmente estamos acostumbrados a preparar pescados a la sal, pero también se pueden  hacer las carnes, Fran Cabrera del blog ¡Qué rico! nos sorprende con un Solomillo a la sal de perejil que tiene que estar fabuloso y es una receta muy sencilla de hacer

Para los amantes de las salsas de queso, Elvira Porcel nos propone en su blog Asi se come en Granada un solomillo Solomillo a la crema de queso

No tener demasiado tiempo para cocinar no es excusa ninguna, Marga Moix del blog El puchero de Moix tiene una receta fantástica para olla rápida, Solomillo en salsa de whisky

Javier Romero del blog  Javier Romero nos sugiere un verdadero clásico,  Solomillo en salsa strogonoff, una receta que no pasa de moda y no le afecta el paso de los años.

La siguiente recta es muy sana, como todas las que tiene Rosa Borras en su blog Comer especial  ideal para todos aquellos que no pueden tomar salsas ni muchas grasas Solomillo de cerdo con verduras y papas

Me encanta el sésamo, ya lo he dicho muchas veces y Josean MG del blog Mi horno de leña tiene una receta espectacular Solomillo con sésamo

Alicia del blog Olor a hierbabuena tiene en su recetario un Solomillo con salsa de naranja también para olla rápida que será un placer para todos los que os gusten las comidas bien especiadas.

Recetillas de Mer tiene una receta de solomillo con un sabor contundente y que no dejará indiferente a nadie Solomillo de cerdo con salsa de ajos

Y para acabar este recorrido por recetas de solomillo os dejo mi propuesta, Piruletas de solomillo y bacon

Espero que os haya gustado esta selección y os haya sido útil y si buscaos otras recetas en http://www.facilisimo.com/ encontrareis muchísimas más.

Trufas de chocolate

Acabamos semana y repertorio de dulces navideños, las trufas que os traigo hoy no son en sí un dulce tradicional de Navidad pero son un punto y final ideal a un buen menú.

Son facilísimas de hacer,  ideales para iniciar a los más pequeños en la cocina, no dan nada de trabajo y se pueden rebozar en lo que más nos guste, yo he usado coco y cacao puro pero podéis usar frutos secos molidos o a trocitos, polvo de caramelo, fideos de colores o chocolate, polvo de galleta….Imaginación al poder. También se les puede poner algún tipo de licor pero yo no les puse porque iban a comer niños.

Aprovecho esta entrada para comentaros que en los días pasados he recibido dos nuevos premios.

Trini Altea del blog La cocina de Trini Altea me ha concedido el premio Indalo de Bronce, que es un premio que se conceden a los blogs cuando alcanzan sus 100 primeros seguidores, me hace mucha ilusión recibirlo de manos de su creadora, una bloguera muy luchadora y con una larga trayectoria ya.

Y Gemma del blog Sal Dorada  me concedió también hace unos días el premio Liebstar Award, muchísimas gracias Gemma por acordarte de mi, siempre hace mucha ilusión recibir un premio de manos de una compañera y tu blog me gusta mucho, y a quien no lo conozca os recomiendo que le hagáis una visita que ella se lo merece y tiene unas recetas maravillosas. No tengo tiempo para continuar con la cadena pero os lo dejo aquí para que cualquiera que lo desee se pueda llevar este premio, que os dedico con todo mi cariño a mis seguidores por estar siempre ahí animando y comentando y a todas mis compañeras blogueras por todo lo que aprendo de vosotras a diario, por hacerme sentir parte de una comunidad de personas unidas por el amor a la cocina y porque sin conoceros en persona habéis conseguido que os quiera como si nos conociéramos de toda la vida. Este premio es para todas vosotras ¡muak!

Y vamos con la receta que si no me voy a poner muy sentimental.

Ingredientes

250 Gramos de chocolate negro para fundir

125 ml nata liquida para montar

Coco rallado

Cacao puro

Meterse en faena

La receta es tan básica que casi da vergüenza llamarla receta, pero de alguna manera hay que llamarla.

Se pone el chocolate troceado en un bol junto con la nata, colocamos al baño maría o bien calentamos en el microondas en secuencias de 30 segundos para que no se nos queme. A mí me gusta hacerlo al baño maría, así nunca se quema. Cuando el chocolate haya disuelto dejamos que enfríe y metemos al frigorífico para que coja cuerpo.

Pasadas varias horas sacamos del frigo, cogemos pequeñas porciones y las hacemos bolas, las pasamos por coco rallado y otras por cacao puro. 

Como veis una receta complicadísima. A veces sorprende que cosas tan sumamente fáciles estén tan buenísimas. Lo peor de la receta…que te las comes mientras las vas haciendo, es imposible resistirse.

Con esta receta concluyo el monográfico que he estado haciendo de dulces navideños, la semana que viene retomaré mi rutina normal de publicar de todo un poco. Que tengáis un estupendo fin de semana, nos vemos el lunes.

Pastelillos de cabello

Nueva entrada dedicada al dulce navideño, me he atrevido con unos pastelillos de cabello basándome en una receta de mi querida Tere Marinval que publicó hace poco en su blog http://www.lasmariacocinillas.com Pese a que Tere incluso publica un video explicativo de cómo hay que hacer esta masa, yo soy una improvisadora terrible y tomé un atajo “made in Chusa”, el resultado fue que tuve que añadir mucha más harina de la que Tere da.

A pesar de las peleas que tuve con la masa y que debido a mi inexperiencia con ella tal vez debería haber hecho la masa más fina, el resultado fue estupendo, estos pastelillos tienen un delicioso sabor a canela y vino dulce y nos han gustado tanto que le he prometido a Tere que la próxima vez que los haga seré un poco más aplicada y dejaré de hacer caso a mi instinto que para algunas cosas me falla bastante.

Realicé la mitad de la tara  y podéis leer AQUI  la receta original.

Con las cantidades que os doy saldrán unos 40 pastelillos de tamaño mediano.

Ingredientes

250 gramos de azúcar

250 gramos de manteca de cerdo

800 gramos de harina (receta original serían 500)

250 ml vino dulce tipo moscatel

Ralladura de 1 limón

10 gramos de bicarbonato

10 gramos de canela en polvo

3 huevos

Cabello de ángel al gusto

1 Huevo para pincelar

Meterse en faena

Os voy a explicar cómo hice yo la receta y al final de todo os explico cómo la hizo Tere, veréis sólo hice una variación en el método de elaboración pero fue suficiente para modificar la receta, si es que los que dicen que la repostería es una ciencia exacta tienen mucha razón…

En un recipiente ponemos la manteca de cerdo que esté un poco blandita junto con el azúcar y amasamos hasta que se integren bien y no notemos los gránulos de azúcar.

En otro recipiente batimos los huevos y le añadimos la ralladura de limón, el vino, la canela y el bicarbonato, movemos bien y le incorporamos la manteca con el azúcar, vamos moviendo con una cuchara de madera para integrarlos bien, la manteca se hará pequeños grumos. Añadimos entonces la harina poco a poco, yo puse los 500 gramos de la receta original y dejé reposar un ratito.

Como se ve la masa estaba muy blandita

Al volcar la masa sobre la mesa vi que estaba muy blanda y era ingobernable, así que fui añadiendo harina hasta que conseguí una masa que no se pegara a las manos pero todavía blandita. Enharinamos la mesa y extendemos la masa con el rodillo también enharinado.

Con ayuda de un vaso cortamos círculos de masa que pondremos en una placa de horno recubierta de papel sulfurizado, sobre cada círculo de masa ponemos cabello de ángel al gusto y cortamos con un cortapastas en forma de flor las tapaderas de los pastelillos. Colocamos sobre los discos de masa y presionamos los bordes para que se peguen ambas capas, también se pueden pegar con huevo batido.

Pincelamos bien los pastelillos con huevo batido y metemos en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, hasta que veamos que se han dorado y estén cocidos.

Como os explicaba en la introducción me costó bastante hacerme con la masa, la variación que yo le hice a la receta es que en mi caso mezclé líquidos y manteca y en la receta original se mezclan primero líquidos y harina. Ayer lo estuvimos hablando Tere y yo por privado y ambas creemos que puede haber sido esa simple variación la que haya hecho que en mi caso necesitara mucha más harina para poder conseguir la masa.

Sea de la manera de Tere o de la mía os invito a hacer estos pastelillos que están buenísimos y son muy típicos de la Navidad murciana.