Empanada de espinacas, champiñones y atún

Siempre he pensado que una buena empanada te resuelve muchas situaciones, nos vienen genial para tener hechas a mano para ir picando, para reuniones informales, para llevarlas de excursión, para una merienda con las amigas. Es que son todo terreno y con la cantidad de rellenos que se le pueden poner es imposible cansarse de ellas.

Empanada de lomo con pimientos

Después de una semana de locura debido a la mudanza de la oficina de mi chico por fin he podido encontrar un momento para redactar una entrada. Que no esté publicando no significa que no esté cocinando, tengo varias recetas esperando a ver la luz, a ver si durante toda esta semana terminamos todo el trabajo pendiente y por fin puedo sentarme con tranquilidad a escribir y visitar los blogs amigos, que tengo muchas visitas que devolver.

Trenza de atún, pimientos y queso

Vamos a acabar la semana con una socorrida trenza de hojaldre, en este caso rellena de pimientos, atún y queso. Tengo esta receta en borradores desde antes del verano, era de los platos rápidos que preparaba a toda prisa para dejarle algo hecho a mi marido antes de salir disparada al curro y creo que ya va siendo hora de desempolvarla pese a que no estoy del todo contenta con las fotos ¿he dicho ya que iba a toda mecha por aquellos días?...

Empanada de pollo estilo tex-mex

Los que seguís la pagina de Facebook visteis el otro día que puse una foto de empanada y creó mucha expectación, os comenté que el lunes publicaría la receta y lo prometido es deuda.

Empanadillas dulces rellenas de natillas

Mis padres tenían un bar en mi pueblo, cuando mi abuelo lo abrió en 1942 se llamaba café del Sol, años más tarde, mi padre se hizo cargo del negocio y pasó de ser el típico café donde los hombres acudían a jugar a dominó y cartas, a convertirse en un bar de excelentes tapas que fue durante muchos años punto de encuentro casi obligado para tapear en mi pueblo. Sobra decir que mis primeros recuerdos de infancia son enredando en una cocina bulliciosa de un bar, con mi madre trabajando en la mesa enorme de piedra de mármol, mi padre sirviendo cafés y cervezas en la barra y mis hermanos y yo contribuyendo a la banda sonora del local con gritos de juegos infantiles.

Trenza de hojaldre con jamón de york y queso

Volver a hacer frente a las obligaciones habituales después de disfrutar de un largo fin de semana se hace un poco cuesta arriba, por eso los lunes nos resultan muy antipáticos a todos en general. Al final del día estamos cansados y por eso os presento esta receta hoy lunes, porque se hace en un momento, está buenísima y nos resuelve una cena en un abrir y cerrar de ojos, con la ventaja que a los niños les encanta, que eso siempre es de agradecer.

Empanada de atún con masa casera

Al fin encontré un momento para poder redactar la entrada de la empanada que preparé con la masa casera y que ya os dejé la receta ayer. He hecho una empanada de pisto con atún, una empanada muy típica de Murcia.

Suelo pedir empanadas allá por donde voy, el año pasado haciendo el Camino de Santiago me puse tibia a empanada gallega y en Asturias hacen una rellena de chorizo que quita el hipo, eso sí, la asturiana tiene una masa más gruesa, tipo pan, que algún día prepararé con la receta de la familia de mi chico.

Pero, aunque tipos de empanadas hay muchas, tanto por el relleno que admiten y por el tipo de masa, la receta que os dejo hoy a mí personalmente me encanta. Para merendar, para el aperitivo con una cervecita fría, para una cena informal con amigos. Da mucho juego y en casa al ser sólo dos tendremos para un par de veces (si no la dejo muy a mano de mi chico XD).

Ingredientes

Masa de empanada casera

2 Cebollas tiernas

1 Pimiento italiano grande

2 Tomates maduros pero firmes

2 Latitas atún

2 huevos duros

Sal

Aceite Oliva

1 Huevo batido para pintar la empanada

Meterse en faena

Comenzaremos poniendo en un cazo agua con una pizca de sal y pondremos los 2 huevos a cocer, en unos 12 minutos estarán cocidos.

La receta de la masa de empanada os la dejé ayer y podeis leerla AQUI 

Picamos las cebollas tiernas y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén con un chorrete de aceite de oliva, añadiremos un poco de sal para ayudar a sudar y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

Pelamos los tomates y retiramos las briznas, partimos a daditos y se lo añadiremos al sofrito cuando las verduras estén tiernas. Se podría hacer con tomate triturado pero al ser un relleno de empanada no conviene que nos quede muy líquido, por eso he preferido ponerle el tomate natural a daditos, además de que el sabor es para mi gusto más agradable.

El tomate al freírse irá soltando agua, es normal, lo dejaremos a fuego bajo hasta que el sofrito esté meloso y se haya consumido el exceso de agua.

Una vez la verdura esté cocinada, apagaremos el fuego y le incorporamos las latitas de atún bien escurridas, procurando no desmenuzarlo mucho, yo prefiero encontrar tronquitos de atún en vez de que esté todo muy picadito. El atún no necesita cocinarse y si lo ponemos al sofrito y lo tenemos cociendo corremos el riesgo de que se nos desmigue completamente y que se sale un poco.

Si vemos que el sofrito ha quedado con exceso de aceite lo pondremos en un colador con un bol debajo para que suelte el exceso, el relleno debe quedar jugoso pero compacto si no la masa se mojará mucho y no cocerá bien. Además, un sofrito con exceso de aceite no es muy agradable de comer.

Vamos a extender la masa, cortamos un trozo de papel sulfurizado  y lo adaptamos al tamaño de nuestra placa de horno, enharinamos ligeramente el papel y dividiremos la masa en dos partes, dejando una de ellas un poco más grande. El trozo mayor será la parte de debajo de la empanada, estiraremos muy finamente recubriendo toda la superficie del papel, una vez bien estirada llevaremos a la placa del horno.

Cubrimos la masa con nuestro sofrito dejando un marco alrededor de la masa libre para poder sellar bien la empanada. Ponemos los huevos duros cortados a rodajas sobre el relleno.

Estiramos la otra porción de masa siguiendo la misma técnica de emplear un papel sulfurizado, la llevamos con el papel a la placa y la colocamos cuidadosamente sobre el relleno retirando el papel.

Ayudándonos del dedo índice de una mano y cogiendo pequeños pellizcos de masa con dos dedos de la otra, crearemos un “repulgo” alrededor de toda la empanada para cerrarla bien.

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada, pinchamos con un tenedor sin miedo para que escapen los vapores de la cocción y evitar que la empanada pueda reventar en el horno. Con algún resto de masa podemos formar una decoración, yo le hice unas hojas que es bastante típico en las empanadas.

Horno precalentado a 200ºC, la tendremos unos 20-30 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado, aunque el tiempo dependerá de vuestro horno.

Yo usé una de las pieles del tomate para hacerle una rosa, que aunque esté muy visto, hace bonito.