Lentejas con chorizo

Leí hace un tiempo que el consumo de legumbres en España había descendido alrededor del 50% en los últimos 20 años y su producción también había caído en picado. Supongo que en los años en los que a todos nos iba un poco mejor económicamente las legumbres se nos antojaban un plato poco atractivo y de abuelos, aunque con la crisis ha habido un nuevo repunte en su consumo. En casa jamás se han dejado de consumir legumbres, todas las semanas las comemos, de una clase u otra, con unos ingredientes u otros, en caliente si hace frío o en ensalada si hace calor, pero las legumbres son un pilar fundamental de la alimentación en mi familia.

Croquetas de pollo caseras

Me toca comenzar a reponer el fondo de congelador porque lo tenía bastante vacío y ahora que dispongo de más tiempo para enredarme en cocina me gusta ir preparando cosas para tenerlas listas y poder echarle mano cuando las necesite. Y uno de mis imprescindibles como fondo de congelador son las croquetas y hoy os traigo unas de pollo caseras que están de lujo.

Buñuelos de viento rellenos de crema

Todos los Santos está a la vuelta de la esquina y un año más traigo una receta tradicional de estas fechas en nuestro país, hace un par de años os traje la receta de los buñuelos de calabaza que es como más habitualmente los preparamos en mi familia, pero este año me apetecía documentar en el blog una de las recetas de buñuelos por excelencia, los buñuelos de viento, un clásico entre los clásicos.

Flan de huevo, el de toda la vida

Vamos a acabar la semana con un postre clásico, de los de "toda la vida", el flan de huevo, que aguanta imperturbable el paso de los años y las modas, porque este flan siempre apetece y yo creo que gusta a casi todo el mundo.

Tortas de aceite tipo Ines Rosales (Reto Bake The World)

Llega una nueva edición del reto Bake The World, un reto que me encanta aunque no puedo participar siempre. Este mes la propuesta me ha entusiasmado, estas tortas me traen muchos recuerdos, cuando era cría no era tan fácil de conseguirlas como ahora y no se comercializaban en todos sitios y mi Tía Pepa nos las traía de Córdoba cuando venía, ese sabor anisado y de sésamo me volvía loca y casi se me saltan las lágrimas de la emoción cuando recibí la propuesta de Abril, por fín tenía un motivo doble para hacer estas deliciosas tortas de aceite tan arraigadas en mi memoria.

Frixuelos vaqueiros (receta asturiana)

Con esta entrada quiero rendirle un pequeño homenaje a Asturias, una tierra a la que estoy fuertemente vinculada porque mi marido es de allí y a la que quiero tanto como a mi Murcia natal. Siempre me he sentido como en casa estando alli pese a la diferencia del paisaje, de las costumbres y del carácter de las gentes.

Esta receta nos la hace mi suegra para merendar muchas tardes acompañada como yo he hecho de un chocolate a la taza bien caliente, los frixuelos son un dulce tradicional de Carnaval y como estamos en plenas fechas aquí os los traigo.

Arroz con verdura y bacalao

Creo que he olvidado cuanto tiempo hace desde la última vez que publiqué una receta de arroz, supongo que fue hace mucho, desde que reduje el número de publicaciones a la semana no llego a todo y se me quedan las recetas acumuladas en el tintero y de hoy no pasa que os enseñe este maravilloso arroz hecho con verduras de temporada y bacalao asado.

Calamares en su tinta

Hace unas semanas les estuve preguntando a los seguidores de la página de Facebook si deseaban hacerme alguna sugerencia de recetas que tuvieran ganas de tener y que si estaba en mi mano yo intentaría elaborarlas y una lectora me pidió más recetas con calamares. Lo cierto es que en este blog ya hay varias recetas de calamares, porque nos encantan en casa, como los calamares en salsa picante o los calamares rellenos, pero tenía muchas ganas de publicar esta receta de calamares en su tinta y así de paso satisfacer el deseo de mi lectora y amiga Núria.

Arroz con leche

Por San José, arroz con leche, así manda la tradición en mi pueblo y en mi familia y como hoy es 19 de marzo no tenía otra opción que traeros esta receta.

Hay muchas maneras de preparar este postre, varía mucho de un país a otro, incluso en distintas zonas de un mismo país se prepara de diferente forma, en algunos sitios se toma tibio o incluso caliente, en España se sirve frío y por norma general se aromatiza con limón y canela aunque lo he visto preparado con naranja, vainilla, anís estrellado e incluso leche de coco.

Caldero del Mar Menor

Os voy a contar un secreto, posiblemente si Isa Reina no nos hubiera retado este mes a cocinar el Caldero del Mar Menor tal vez habría dejado pasar mucho tiempo antes de publicar esta receta ¿por qué?, pues porque es un plato al que le tengo un enorme respeto, no sólo soy murciana sino que soy pinatarense,  uno de los pueblos cuna de este plato y es un arroz que me impone mucho.

Croquetas de cocido caseras

Estoy convencida que hay elaboraciones que son un imprescindible en el recetario de una persona, hay cosas que todos deberíamos saber hacer y son una tremenda ventaja tenerlas como fondo de congelador para echarles mano cuando lo necesitemos.
Las croquetas son una de esas elaboraciones, y las croquetas de cocido que hoy os traigo tienen la ventaja añadida de que vamos a reaprovechar restos de otra comida, que no está la cosa para ir tirando nada.

Tortas escaldadas

Seguimos con los dulces navideños tradicionales, este largo puente lo he dedicado a hornear y preparar otras golosinas y esta semana la voy a dedicar íntegramente a dulces típicos de Navidad, la semana que viene volveremos al ritmo normal de recetas. He pensado que es mejor anticiparos estas recetas dulces por si os apetece hacer alguna que contéis con suficiente tiempo antes de Nochebuena.

Los dulces que os traigo hoy son de los preferidos en mi familia, mi madre siempre cuenta que mi abuela los hacía cuando era ella niña pero con el paso de los años la receta familiar se perdió porque mi madre nunca los hizo, así que me he basado en una receta de una bloguera murciana estupenda, Lolah  y partiendo de su receta la he variado un poco adaptándolo a las tortas que se hacen en mi pueblo, que difieren un poco de las que nos presenta Lolah en Lola en la cocina

Al igual que  la receta de los Roscos de vino esta es apta para personas que sigan una alimentación vegana. Yo hice la mitad de la tara que Lolah tiene en su blog y aun así me salieron unas 60 unidades, siempre podéis volver a reducir la tara respetando las proporciones si no queréis hacer tanta cantidad.

Ingredientes

1 Kg y medio de harina

½ L de aceite de oliva

½ Kg de azúcar

½ vaso de anís seco (125 ml)

½ vaso de zumo de naranja (125 ml)

Piel de una naranja

1 c/s semillas de anís

Azúcar para espolvorear

Meterse en faena

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Ponemos el aceite en un cazo a calentar junto con la cáscara de naranja. En un recipiente resistente al calor (yo usé una olla) ponemos la harina. Cuando el aceite esté bien caliente lo volcamos sobre la harina retirando previamente la cáscara de naranja. Con ayuda de una cuchara de madera movemos bien para ir escaldando la harina con el aceite caliente.

Incorporamos el zumo, anís, semillas y azúcar y comenzamos a trabajar con las manos. Al principio parecerá que la masa es muy seca, se quedará como a terrones y nos dará la sensación que falta líquido. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo (yo lo fui haciendo a porciones) y trabajando la masa enérgicamente conseguiremos unirla, quedando una masa muy suave, fácil de trabajar y levemente grasa. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de zumo o anís.

Extendemos la masa con un rodillo dejándola de un centímetro de grosor y con un cortapastas formamos las tortas, en mi pueblo es típico representar estas tortas en forma de estrella. Pese a que no llevan ni levadura ni huevo, estas tortas crecen un poco en el horno por eso no conviene hacerlas muy gruesas.

Ponemos en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y horneamos a 180ºC durante unos 20 ó 30 minutos, hasta que empiezan a dorar y estén firmes al tacto.

Sacamos del horno y todavía en caliente humedecemos con ayuda de un pincel de cocina cada torta con un poco de agua y rebozamos en azúcar.

Hay que procurar no pasarlas de horneado, a las pocas horas de estar hechas se pondrán bastante duras, metiéndolas en una bolsa de plástico o una lata bien cerrada irán perdiendo esa rigidez.

A mí me encantan con un café y una copita de vino dulce.

Nevaditos #RecetasSolidariasParaNavidad

Creo que ya es momento de empezar a ponerle un aire navideño a Bienmesabe, y comienzo con un dulce del que mi chico es un verdadero apasionado, los nevaditos. Con esta receta quiero colaborar nuevamente en la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad, ya que es muy económica.

Hasta ahora siempre los he comprado hechos pero hace unos días dándome un paseo por internet me encontré con el blog Secretos de pastelero y allí había una maravillosa receta de nevaditos que me pareció estupenda y fácil de preparar. La he tomado prestada y el resultado ha sido fantástico, estaban buenísimos (y digo estaban porque duraron muy poco en casa) y preparé la mitad a modo tradicional con azúcar glasse y la otra mitad los recubrí de chocolate negro. Ambos estaban espectaculares pero los de chocolate nos han gustado un poquito más.

Dentro de pocos días volveré a hornear y haré más cantidad visto el éxito que han tenido y lo rápido que se hacen. Os animo a poner en práctica esta receta porque estoy segura que el resultado os va a encantar.

Con las cantidades que os doy salieron 22 nevaditos de tamaño más bien pequeño, dos o tres bocaditos.

Ingredientes

100 gramos de manteca de cerdo

50 ml de vino blanco

250 gramos de harina de repostería

1 cucharada sopera de azúcar

Una pizca de sal

Para el acabado

Azúcar glasé

Nata líquida

125 gramos chocolate de cobertura 

Meterse en faena

Ponemos la manteca junto con la cucharada de azúcar y la pizca de sal en un bol. Lo ideal sería que la manteca alcanzara punto de pomada pero ahora con estos fríos por mucho que la dejemos a temperatura ambiente no ablanda, así que simplemente comenzamos a amasar con las manos y ese calor reblandecerá la manteca. Cuando esté blandita añadimos el vino de poco a poco para ir integrándolo y por último añadimos la harina y trabajamos hasta que nos quede una masa compacta, flexible y muy suave.

Envolvemos en papel film y metemos al frigorífico unos 10 minutos para que coja cuerpo, si hace mucho frio no será necesario este paso.

Estiramos con el rodillo y dejamos un grosor de 1 centímetro y medio, con ayuda de un cortapastas o un vasito de chupito o cualquier otra cosa cortamos la masa y colocamos sobre una placa de horno recubierta de papel sulfurizado. Toda la masa que nos quede, la volvemos a amasar, estirar y cortar y hacemos ese proceso hasta acabar toda la masa.

Horno precalentado a 180ºC, horneamos por espacio de uno 20 ó 30 minutos, dependerá del horno, hasta que veamos que están bien cocidos y empiezan a coger color. El nevadito no debe quedar bandito al tacto, sino durito.

Sacamos del horno y cuando hayan perdido algo de calor rebozamos en azúcar glasé y reservamos.

En un recipiente al baño maría ponemos la cobertura de chocolate y un chorrito de nata líquida hasta que funda y tengamos una cobertura preparada. Se puede hacer también en el microondas vigilando constantemente para que el chocolate no se queme.

Pasamos la mitad de los nevaditos por la cobertura de chocolate ayudándonos de un tenedor, dejamos que escurra el exceso y los colocamos en una fuente sobre papel sulfurizado para que enfríe y solidifique (tardará unas horas), el resto de los nevaditos se espolvorean generosamente de azúcar glasé.

Y sólo nos queda comerlos, como veis es una receta muy fácil y están buenísimos.

Tostones murcianos (palomitas con azúcar)

Todos conocemos los dulces típicos tradicionales de estas fechas, huesos de santo, buñuelos de viento, castañas asadas, panellets….y en Murcia, tostones.

Los tostones no son más que palomitas de maíz con azúcar que quedan recubiertas de crujiente caramelo, nada que ver con las de los cines que para mi gusto son tremendamente empachosas. Desconozco de dónde proviene esta tradición, he buceado en internet para ver si podía enterarme de los orígenes de esta costumbre en mi tierra pero no lo he encontrado. 

No son sólo típicos de la víspera de Todos los Santos, se preparan cuando hay reuniones con amigos o familia en las frías tardes de invierno y apetecen mucho mientras se juega a las cartas o a juegos de mesa. 

Son muy fáciles de hacer pero tienen sus truquillos para que nos salgan de 10, ahora os lo cuento. Yo los aprendí a hacer al lado de mi abuelo y guardo como un tesoro en la memoria la imagen de mi abuelo haciendo tostones a todos los nietos, es uno de mis primeros recuerdos de la infancia.

Los tostones aumentan muchísimo, con una tacita de las de café os saldrá una fuente muy grande, yo hice media tacita y me di un atracón.

Ingredientes

1 tacita de café de maíz en grano

La misma medida de azúcar

La misma medida de agua

Media medida de aceite de oliva

Meterse en faena

En una olla amplia ponemos todos los ingredientes a la vez. Si os apetece darle un sabor anisado se puede sustituir el agua (o parte de ella) por anís seco. Con anís salen deliciosos pero yo no tenía y no les puse.

Llevamos a fuego medio y vamos moviendo con una cuchara de madera, poco a poco el agua irá evaporando. Cuando el agua evapore hay que estar preparados con una tapadera que encaje perfectamente en la olla, en cuanto abra la primera palomita debemos taparla porque comenzaran a saltar.

Y aquí viene el secreto de los tostones, con una mano sujetamos la tapadera y con la otra el asa de la olla y comenzamos a agitar enérgicamente mientras oímos el plop plop plop de las palomitas explotando en la olla. Al ir agitándolas el caramelo que vaya formando el azúcar se distribuirá por todas las palomitas recubriéndolas y caramelizándolas.

Cuando dejemos de oír las palomitas abriendo dejaremos la olla tapada unos instantes (más de una quemadura me he llevado por una palomita tardona en abrir). Entonces volcaremos en una fuente, echaremos un polvo de azúcar y aplastaremos los tostones con un plato para que se forme una especie de torta.

Sólo queda comerlas, os advierto que son adictivas y cuidado con los dientes si alguna se quedó sin abrir. Feliz puente a tod@s.

Buñuelos de bacalao, receta tradicional

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, como se puede conservar perfectamente en salazón era una manera muy eficaz de llevar el pescado a zonas de interior cuando los caminos ni eran tan buenos cómo hoy en día ni los medios de locomoción eran tan rápidos. Poco a poco este pescado fue llegando a todos los mercados alejados del mar y debido también a la instauración de la Cuaresma  por parte de la Iglesia Católica el bacalao comenzó a introducirse en nuestra dieta y ha dado lugar a gloriosos platos como el Bacalao al Pilpil.

Otro plato muy conocido son los buñuelos de bacalao, muy típicos en toda la cuaresma aunque igual de apetecibles en otras fechas.

He visto esta receta preparada de diversas maneras, con o sin cebolla, con agua, con cerveza…En mi familia siempre se han preparado sin cebolla y con leche y esa es la receta que voy a dejaros.

Ingredientes

 200 Gramos de bacalao desalado

1 vaso de leche

½ sobre de impulsor químico (tipo Royal)

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

Harina, la que admita

2 Huevos

Sal

Aceite de oliva

Meterse en faena

Desmenuzamos finamente el bacalao desalado, para esta receta yo he usado el bacalao congelado que ya viene desalado, pero podéis desalar vosotros mismos el bacalao. También podéis pasarlo por la picadora si lo preferís.

En la picadora o bien dándose maña con el cuchillo se pica muy finamente los dos dientes de ajo pelados y el ramillete de perejil, solo las hojas.

 En un bol amplio cascamos los dos huevos y batimos ligeramente,  añadimos el vaso de leche y seguidamente incorporamos el bacalao y la mezcla de ajitos y perejil y le damos una gracia de sal, de momento sólo un poco porque el bacalao de por sí ya es salado. Movemos bien y añadimos harina. 

Vamos incorporando harina poco a poco junto al impulsor químico, hasta que consigamos una masa espesa pero fluida. Una forma de saber que la masa está en su punto es cogiendo un poco en una cuchara e ir dejándola caer sobre el bol, si la masa al caer va haciendo dibujo sobre la superficie es que la masa tiene el punto. No os he puesto una cantidad exacta de harina porque dependiendo del tamaño de los huevos la masa va a admitir más o menos pero como mínimo siempre necesitareis casi la misma cantidad de harina que de bacalao. Aunque yo prefiero incorporar harina poco a poco como os he indicado.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y cuando esté bien caliente vamos añadiendo cucharaditas de masa. Yo lo que hago siempre es hacer primero una cata, frio un sólo buñuelo y lo pruebo, así compruebo su punto de sal y esponjosidad y puedo rectificar el resto de la masa si no es correcto.

Vamos friendo todos los buñuelos y servimos muy calientes, el buñuelo cuando se enfría pierde toda su gracia.

Comentarios a la receta

Yo no suelo emplear colorante alimentario en esta receta pero si a alguien le gusta ver el buñuelo más amarillito sólo tiene que añadir una mínima cantidad de colorante alimentario a la masa y mover bien.

Hay quien elabora esta receta con una masa más compacta y con muchos tropezones de bacalao, en mi familia siempre los hemos realizado con una masa espesa pero fluida y el bacalao muy desmenuzadito. Eso va en gustos y os lo dejo a vuestra elección. La masa más compacta os dará buñuelos más redondos, la que yo os propongo creará un buñuelo tipo torta como se ve en la foto.