Lentejas con chorizo

Leí hace un tiempo que el consumo de legumbres en España había descendido alrededor del 50% en los últimos 20 años y su producción también había caído en picado. Supongo que en los años en los que a todos nos iba un poco mejor económicamente las legumbres se nos antojaban un plato poco atractivo y de abuelos, aunque con la crisis ha habido un nuevo repunte en su consumo. En casa jamás se han dejado de consumir legumbres, todas las semanas las comemos, de una clase u otra, con unos ingredientes u otros, en caliente si hace frío o en ensalada si hace calor, pero las legumbres son un pilar fundamental de la alimentación en mi familia.

Sopa de pollo con garbanzos

En las próximas semanas voy a disponer de muy poco tiempo para estar en casa y cocinar tranquilamente, como avanzaba ya a los seguidores de la página de Facebook, mi marido cambia su oficina de local y entre papeles en el ayuntamiento, ver mobiliario, empaquetar cosas, montar, colocar, etc, etc, voy a ir con más prisa que el Conejo de Alicia en el País de las Maravillas.

Alubias con salchichas

Ahora que comienza a entrar el fresquito, ya era hora todo sea dicho de paso, apetece encontrarse un buen platillo de cuchara en la mesa, al menos a mi me pasa, soy muy de guisos y cuchareo y además disfruto haciendo mucho este tipo de elaboraciones.
 

Ensalada de alubias con huevos de codorniz

Vamos a comenzar la semana con una rica ensalada, fresquita, saciante, nutritiva y muy fácil de hacer. Como ya he comentado en muchas ocasiones, adoro las legumbres y como ya empieza el buen tiempo, nos apetecen en casa menos en caliente y más en frío.

Alubias estofadas con costillas

Hace mucho tiempo que no pongo una receta de cuchara, con lo que a mi me gusta y aprovecho que la primavera ha llegado con un poco de frío para regalarme estas alubias estofadas que están buenísimas.

7 formas de usar las legumbres

Como ya os he comentado en más de una ocasión me apasionan las legumbres, normalmente yo las suelo tomar en guiso o ensaladas y me he estado interesando en otras formas de emplearlas en cocina para coger ideas y comenzar a darles otros usos. Como siempre me he dado un paseo por los blogs de los compañeros de la Red Facilisimo y me he encontrado formas estupendas de cocinarlas, os dejo una muestra.

Potaje de acelgas

Estoy encantada con iniciar la andadura del 2014 con un potaje, ya sabéis que adoro los platos de cuchara en general y las legumbres en particular y después de los excesos navideños quiero retomar una alimentación más sana, con poca grasa y nutritiva y la receta de hoy es perfecta para eso.

El mundo de los potajes me parece absolutamente fascinante y este en concreto lo preparo desde hace muchísimos años, lo hago indistintamente con garbanzos o alubias y para aquellos a los que no les guste demasiado el sabor un poco amargo de las acelgas va muy bien porque el sabor de las acelgas no es muy predominante y queda muy disimulado con el sabor de almendras y pan frito.

Ayer llegué de viaje y me apetecía muchísimo comer un platillo de cuchara que fuera a la vez ligero y no podía dejar de pensar en este potaje de acelgas y quería compartirlo con vosotros por si alguien más está ya un poco saturado de turrones y carnes en salsa y cosas así tan navideñas, volvamos a la rutina de cocinar sano y rico.

Ingredientes

300 gramos de acelgas

1 bote de alubias cocidas de 350 gramos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 c/s de tomate triturado

1 patata grande

1 c/c pimentón dulce

8 almendras peladas crudas

2 rebanadas de pan duro

Aceite de oliva

Sal

Agua

Meterse en faena

Llenamos a la mitad una olla de agua y llevamos al fuego, ponemos las acelgas ya limpias. Tapamos y dejamos cocer suavemente.

En una sartén con un fondo de aceite  freímos antes de nada las almendras y las rebanadas de pan, una vez fritas sacamos a un mortero y reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla partida a dado fino y 2 dientes de ajo pelados y fileteados. Ponemos un poco de sal para ayudar a sudar y dejamos que vaya pochando, cuando la cebolla esté transparente añadimos 3 cucharadas soperas de tomate triturado, damos unas vueltas y le ponemos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos e incorporamos el sofrito a las acelgas. Cocemos por espacio de 20 minutos aproximadamente, le añadimos las patatas peladas y partidas a dado grande.

En el mortero añadimos un diente de ajo pelado al pan frito y almendras y majamos muy bien (si no tenéis mortero podéis usar la picadora). Cuando la patata esté casi hecha, añadimos el contenido del mortero y el bote de alubias escurridas y enjuagadas. Damos un último hervor de 10 minutos y ya lo tenemos listo para servir. Como he comentado en muchas ocasiones a mí los potajes me gusta que queden con caldo grueso, así que os recomiendo que no os paséis con el agua y es preferible añadir un poco si fuera necesario a que salga un guiso caldosete.

Como veis es un plato muy sencillo de hacer y está buenísimo, además de ser muy sano y económico, espero que os guste.

Fabada

Mi chico, asturiano por los cuatro costados, es un apasionado de la fabada y él aprueba totalmente esta versión mía de un plato tan típico de su tierra. Esta no es la auténtica fabada asturiana, pero se le parece bastante. Es una versión más rápida que la tradicional y suprimo la carne salada (tipo lacón) y tan sólo la hago con el compango.

En vez de la fabe típica uso alubia de granja, ya cocida. He hecho muchísimas veces esta receta y funciona muy bien, tiene el característico sabor de la fabada pero es algo más ligera (no, no llega a ser light). Espero que os guste esta versión, y como siempre soy muy prudente cuando toco platos típicos de otros sitios y muy respetuosa con la gastronomía propia de una zona, no le llamo fabada asturiana. Cuando suba a ver a la familia me traeré la faba y el embutido de allí y cocinaré lo que es una fabada tradicional, prometido.

Dedico esta receta a mi amigo Joaquin que sé que tenía ganas de verla y le he estado dando largas porque nunca me gustaba cómo me salían las fotos J

Con los ingredientes descritos saldrán unas 3 raciones

Ingredientes

1 Paquete de compango asturiano (chorizo, morcilla y tocino)

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Patata grande

2 Hojas de laurel

1 Bote alubia de granja

Sal

Agua

Meterse en faena

Ponemos una olla llena a la mitad con agua y llevamos al fuego. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos y los ponemos en la olla junto con las dos hojas de laurel.

Sacamos de su envase el compango, es fácil encontrarlo en grandes supermercados y muchos supermercados de barrio, en algunas carnicerías también lo venden. Yo este lo compré en Mercadona y da buen resultado.

Partimos el chorizo a rodajas y el tocino a trocitos, se podría echar entero como en la fabada tradicional, pero como no lo vamos a tener tanto tiempo al fuego prefiero partirlo para que suelte mejor su sabor. Los añadimos a la olla y tapamos, dejamos cocer unos 45 minutos a fuego suave.

Pasado ese tiempo le añadimos la patata pelada y partida a dados grandes, dejamos cocer por espacio de 20 minutos.

Al final de la cocción le incorporamos la morcilla partida a trozos grandes y las alubias que previamente habremos escurrido y enjuagado.

A mí me gusta cocer las alubias unos 15 minutos para que se impregnen bien del sabor del guiso, aunque técnicamente ya están cocidas. Al final de la cocción probamos de sal (no le habíamos puesto hasta ahora porque el compango ya lleva bastante sal) y si fuera necesario se rectifica.

No me gusta que me quede muy clara, si cuando le añado las alubias está caldosa, las dejo cocer a olla destapada para que engorde el caldo.

Como veis, esta forma de cocinar este plato es muy sencilla y está realmente buena, yo os animo a todos a que probéis esta versión que en casa pasa todos los test de calidad.

Habichuelas con ajos tiernos

Hoy vengo con un plato de cuchara, ya os he comentado que me gusta mucho el cuchareo y los potajes y legumbres me vuelven loca.

Esta receta es muy típica de mi tierra, hay costumbre de ponerle unos granos de arroz pero yo no suelo hacerlo. Si se le pone arroz la forma más común de llamar a este plato es “habichuelas con arroz”, bueno, sí, lo reconozco, no nos complicamos mucho la vida poniendo nombres.

En mi familia es un potaje que hacemos muy a menudo, no os dejéis engañar por los ingredientes, no sabe especialmente a ajo y el nabo le da un saborcito como a tierra muy, muy, agradable.

Además es una receta muy económica y no tarda demasiado en hacerse, por no hablar de lo sana que es. A veces los platos más humildes son los que más nos pueden sorprender y no hay que desdeñar el alto poder nutricional de algunas recetas que parecen muy poca cosa. Adoro este potaje, me gusta a rabiar y si alguno de vosotros no lo conocéis os recomiendo que alguna vez lo probéis porque os va a conquistar.

Con los ingredientes que os doy os van a salir 3 raciones generosas, siempre que las cocino me queda un platito para el día siguiente que a mí los potajes de un día para el otro me gustan mucho.

Ingredientes

2 Alcachofas grandes o 3 pequeñas

1 Nabo

8 Ajos tiernos

2 Dientes de ajo

2 C/S tomate triturado

1 Patata grande

1 bote alubias cocidas de 370 gramos

1 c/p pimentón dulce

Agua

Aceite oliva

Sal

Meterse en faena

Ponemos una olla mediana a mitad de agua y llevamos al fuego, pelamos el nabo, lo partimos a rodajas muy finas y lo ponemos en la olla, tapamos y dejamos que vaya cociendo.

Limpiamos las alcachofas quitándoles la parte más dura, cortamos la punta de las hojas y el tallo, frotamos con limón para evitar que se oxiden, partimos a cuartos o mitades  y las ponemos en una sartén con un fondo de aceite a freír. Mientras rehogan limpiamos los ajos tiernos y los partimos a trocitos, pelamos los ajos duros y fileteamos.

Una vez las alcachofas hayan dorado sacamos de la sartén y las ponemos en la olla que ya tenemos al fuego.

En el mismo aceite freímos los ajos tiernos y duros a la vez, a fuego bajito para que no quemen, una vez bien dorados le añadimos las dos cucharadas de tomate triturado, dejamos que rehogue y echamos el pimentón, damos un par de vueltas y echamos el sofrito  a la olla. Salamos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave.

Transcurridos unos 15 minutos, le ponemos la patata pelada y partida a dado grueso, cocemos 15 minutos más y añadimos las alubias previamente cocidas que habremos escurrido y enjuagado. Unos 5 minutos más de hervor y apartamos. A mi todos los potajes me gustan que queden con caldo grueso, si al añadir las patatas veis que el guiso está muy caldoso cocer sin poner la tapadera para que el caldo engorde.

Una receta muy sencilla y verdaderamente maravillosa.

Ensalada de lentejas

Cuando empieza a apretar el calorcito lo que más me apetece comer son platos frescos, ligeros, que ni siquiera necesiten fuego y las ensaladas de legumbres me parecen una solución maravillosa porque no sólo son muy nutritivas, sino que no engordan y además están buenísimas.

Ensaladas de legumbres se pueden preparar de muchas maneras, en esta ocasión yo he hecho una ensalada de lentejas que sólo lleva elementos vegetales, pero podéis perfectamente ponerle atún, langostinos cocidos, salmón ahumado, o cualquier otra proteína que os apetezca.

La he montado sobre un aro y con dos láminas de pepino he formado un círculo a modo de recipiente. Me parece una manera muy bonita y sencilla de emplatar esta ensalada.

Ingredientes

150 Gramos de lentejas cocidas

1 Tomate

½ zanahoria rallada

8 Pepinillos

½ Pepino

¼ Cebolla tierna

Aceite oliva

Sal

Zumo de limón

Meterse en faena

Antes de comenzar a daros la receta os comento que las cantidades en este caso es para una ensalada individual si va a ser plato único o para 2 personas si es para acompañar otro plato.

Yo usé lentejas que ya vienen cocidas, las puse en una escurridera y pasé por debajo del chorro de agua fría para enjuagarlas. Se dejan escurrir bien.

Picamos el pepino, el tomate, la cebolla tierna y los pepinillos a daditos muy pequeños, han de ser de tamaño igual o inferior al de las lentejas. Rallamos la zanahoria y juntamos con el resto de vegetales.

Para no mover demasiado las lentejas porque podrían romperse vamos a aliñar la ensalada antes de poner las lentejas. Le echamos un chorrete de aceite de oliva, sal y zumo de limón. A esta ensalada le va muy bien un poco de cilantro, cebollino o incluso menta fresca, os dejo esa sugerencia.

Incorporamos las lentejas y movemos con cuidado para no romperlas para que se impregnen bien del aliño.

Partimos dos láminas de pepino sin pelar con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. En un aro de emplatar ponemos las dos láminas de pepino en el interior, hay que darse un poco de maña porque al unir un extremo con otro puede pasar que al desmoldar se separen las láminas, así que vamos a superponer una lámina con otra y presionaremos ligeramente con los dedos en las uniones. 

Rellenamos con la ensalada de lentejas y pondremos un poco de papel de cocina en toda la circunferencia del aro para que absorba el exceso de aliño y no se nos quede el plato lleno de líquido, que haría muy feo.

Dejamos refrigerar una hora y desmoldamos a la hora de servir.

Sencillo y buenísimo.

Olla gitana

Me encantan las legumbres, creo que ya lo he dicho alguna vez y hoy os propongo este potaje de garbanzos, muy típico de Murcia que se llama Olla Gitana. Hay varias formas de hacerlo, pero como siempre, yo os dejo la receta que siempre hemos usado en mi familia.

Una de las características de este potaje es que lleva pera, normalmente aquí se les llama peras campesinas y ahora es cuando comienzan la temporada. Es una pera de carne dura, piel brillante verde con manchas rosadas, creo que en otros sitios les llaman pera limonera. Es por eso que este potaje es típico del verano y si se hace en invierno no se le añade pera porque las variedades invernales de la fruta no son aptas para este guiso.

Es un plato que a mí me gusta mucho, lo hago muy a menudo, me gusta que el caldo quede con cuerpo, espeso. El característico dulzor que le da la pera hace que para mí sea delicioso y me apetece mucho traeros un plato tan tradicional y tan bueno.

Ingredientes:

250 G de garbanzos

 200 g de calabaza

150 g Judías verdes

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 pera por persona

2 patatas

1 diente de ajo

Cominos

Sal

Aceite oliva

Agua

Pimentón dulce

Meterse en faena

Ponemos a remojo los garbanzos la noche de antes.

Yo este plato lo hago en olla a presión para ahorrar tiempos de cocción.

Se pone agua a calentar en la olla y cuando esté caliente se añaden los garbanzos, la calabaza limpia, la cebolla pelada, las judías verdes troceadas en trozos grandes y los tomates pelados. Tomates, calabaza y cebolla se ponen enteros, sin trocear.

Se añaden las peras a las que dejaremos el rabito y quitaremos el culete.

Cuando rompa a hervir espumamos y luego le ponemos un chorrete de aceite de oliva, dos cucharadas soperas de pimentón dulce y sal. Tapamos la olla y en olla a presión tenemos entre 30 y 40 minutos desde que la válvula comienza a girar.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos en el vaso de la batidora la calabaza, los tomates y la cebolla. Ponemos también el ajo pelado y batimos muy bien volviendo a incorporar ese puré a la olla.

Añadimos las patatas partidas a trozos grandes y dejamos otros 20 minutos a que cuezan. Al final de la cocción le echamos unos pocos cominos molidos. Yo sinceramente, a veces no le pongo y a veces sí, así que no es imprescindible.

A mí sí me parece importante que el caldo de este potaje quede espeso, así que cuando le incorporemos las patatas si tiene mucho caldo, cocedlas con la olla destapada para ayudar a reducir.

Como veis es un plato sencillo, sano, económico y está buenísimo.