Nueva entrada dedicada al dulce navideño, me he atrevido con
unos pastelillos de cabello basándome en una receta de mi querida Tere Marinval
que publicó hace poco en su blog
http://www.lasmariacocinillas.com
Pese a que Tere incluso publica un video explicativo de cómo hay que hacer esta
masa, yo soy una improvisadora terrible y tomé un atajo “made in Chusa”, el
resultado fue que tuve que añadir mucha más harina de la que Tere da.
A pesar de las peleas que tuve con la masa y que debido a mi
inexperiencia con ella tal vez debería haber hecho la masa más fina, el
resultado fue estupendo, estos pastelillos tienen un delicioso sabor a canela y
vino dulce y nos han gustado tanto que le he prometido a Tere que la próxima
vez que los haga seré un poco más aplicada y dejaré de hacer caso a mi instinto
que para algunas cosas me falla bastante.
Realicé la mitad de la tara
y podéis leer
AQUI
la receta original.
Con las cantidades que os doy saldrán unos 40 pastelillos de
tamaño mediano.
Ingredientes
250 gramos de azúcar
250 gramos de manteca de cerdo
800 gramos de harina (receta original serían 500)
250 ml vino dulce tipo moscatel
Ralladura de 1 limón
10 gramos de bicarbonato
10 gramos de canela en polvo
3 huevos
Cabello de ángel al gusto
1 Huevo para pincelar
Meterse en faena
Os voy a explicar cómo hice yo la receta y al final de todo
os explico cómo la hizo Tere, veréis sólo hice una variación en el método de
elaboración pero fue suficiente para modificar la receta, si es que los que dicen
que la repostería es una ciencia exacta tienen mucha razón…
En un recipiente ponemos la manteca de cerdo que esté un
poco blandita junto con el azúcar y amasamos hasta que se integren bien y no
notemos los gránulos de azúcar.
En otro recipiente batimos los huevos y le añadimos la
ralladura de limón, el vino, la canela y el bicarbonato, movemos bien y le
incorporamos la manteca con el azúcar, vamos moviendo con una cuchara de madera
para integrarlos bien, la manteca se hará pequeños grumos. Añadimos entonces la
harina poco a poco, yo puse los 500 gramos de la receta original y dejé reposar
un ratito.
 |
| Como se ve la masa estaba muy blandita |
Al volcar la masa sobre la mesa vi que estaba muy blanda y
era ingobernable, así que fui añadiendo harina hasta que conseguí una masa que
no se pegara a las manos pero todavía blandita. Enharinamos la mesa y
extendemos la masa con el rodillo también enharinado.
Con ayuda de un vaso cortamos círculos de masa que pondremos
en una placa de horno recubierta de papel sulfurizado, sobre cada círculo de
masa ponemos cabello de ángel al gusto y cortamos con un cortapastas en forma
de flor las tapaderas de los pastelillos. Colocamos sobre los discos de masa y
presionamos los bordes para que se peguen ambas capas, también se pueden pegar
con huevo batido.
Pincelamos bien los pastelillos con huevo batido y metemos
en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, hasta que veamos que se
han dorado y estén cocidos.
Como os explicaba en la introducción me costó bastante
hacerme con la masa, la variación que yo le hice a la receta es que en mi caso
mezclé líquidos y manteca y en la receta original se mezclan primero líquidos y
harina. Ayer lo estuvimos hablando Tere y yo por privado y ambas creemos que
puede haber sido esa simple variación la que haya hecho que en mi caso
necesitara mucha más harina para poder conseguir la masa.
Sea de la manera de Tere o de la mía os invito a hacer estos
pastelillos que están buenísimos y son muy típicos de la Navidad murciana.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
