Tarta stracciatella y cierre por trabajo

No se como estaréis viviendo la intensa ola de calor que nos está golpeando estos últimos días (que ya son demasiados), yo lo estoy llevando bastante mal, que en la calle estén cayendo 42ºC y trabajar a pie de fogón es durillo y ultimamente me siento muy agotada, no ya por el trabajo sino por este calor terrible que parece no querer irse.

Brazo de crema de limón y fresas 2º Aniversario del blog

Parece mentira pero hoy se cumplen dos años desde que puse las primeras palabras en este espacio, supongo que en aquel momento no era muy consciente de lo que supondría ese paso que estaba dando y ahora, echando la vista atrás, me doy cuenta que es una de las mejores decisiones que he tomado en la vida. Bienmesabe ha supuesto un camino de aprendizaje inesperado, he crecido mucho a nivel personal y como cocinera escribiendo esta bitácora, he estado constantemente estimulada por lo que veía en otros blogs amigos, por lo que leía en libros, revistas, por lo que he experimentado en mi cocina (con mayor o menor acierto, todo hay que decirlo) y por supuesto por el apoyo constante de mis amigos blogueros y seguidores.

Tarta de yogurt y mascarpone con fresas

El 14 de Marzo fue el cumpleaños de mi chico y como ya sabéis ha estado malito del estómago, quería prepararle una tarta pero que fuera ligera y saludable y desde luego después de su problema intestinal no podía hacerle una tarta con mucho bizcocho, con mantequillas ni nada que fuera pesado, aprovechando que una de sus frutas favoritas es la fresa y que esa era una de las propuestas del Reto Color y Sabor de temporada ya tuve muy claro cual iba a ser uno de los ingredientes.

Tarta cremosa de chocolate y nueces (sin glutem, sin horno)

Estoy segura que alguna vez os a ocurrido que habéis visto una receta en un blog, en un libro, en una revista, en un programa de la tele y no dejáis de pensar en ella y hasta que no la cocináis no quedáis tranquilos, pues eso mismo es lo que me ocurrió a mi con esta tarta cremosa de chocolate.

Tartaletas de frutas y despedida

En la entrada anterior vimos como preparar pasta azucarada que nos resulta ideal como base de nuestras tartas y tartaletas y tenía pendiente con vosotros una entrada dónde explicar cómo formar las tartaletas y enseñaros de qué las rellené yo.

Me hubiera gustado publicar esta receta el viernes pero me resulta imposible organizar mis entradas, el trabajo me absorbe mucho tiempo y apenas dispongo de momentos para estar frente al pc, así que con esta entrada me despido de todos vosotros hasta septiembre, os echaré de menos pero me resulta imposible seguir publicando y se que lo entendéis.

Tarta de frutas y crema

Acabamos la semana con una tarta muy buena, en esta ocasión si vamos a necesitar el horno pero sólo un ratito corto, no os preocupeis que no os voy a hacer pasar mucho calor.

Tarta de piña (sin horno)

Es maravilloso hacer tartas y que engorden otros, así yo me quedo la receta y las fotos y mis compañeros de trabajo las calorías...se que suena malvado y posiblemente lo sea....peeeeero, ellos encantados de que les lleve golosinas para endulzarles el fin de semana y yo lo hago con todo el cariño del mundo.

Tarta de chocolate y fresas con base de galletas

Aprovechando que tengo unos compañeros de trabajo que son un primor y que se prestan muy gustosos a hacerme de conejillos de indias, ultimamente estoy haciendo más tartas de lo que es habitual en mi. Y hoy os traigo una tarta facilísima, buenísima y desde luego, con una presencia estupenda o eso me parece a mi.

Tarta de fresas y nata

Sabéis que los días habituales de publicación de entradas son lunes, miércoles y viernes, pero de vez en cuando me gusta sorprenderos con una publicación fuera de sus días normales. Y hoy domingo os traigo una tarta muy, muy fácil.

 La elaboré el 14 de marzo, que fue el cumpleaños de mi chico y la verdad es que entre una cosa y otra no la había publicado y no quiero dejarlo más tiempo ya que en las próximas semanas me gustaría dedicar el apartado dulce a elaboraciones típicas de la cuaresma.

Tarta de manzana

Me encantan las tartas de manzana, como no soy especialmente golosa el punto un poco ácido de esta tarta me resulta especialmente atractivo a mi paladar.

Ayer fue el cumpleaños de mi madre, 76 años ha hecho y está como una rosa. Me apetecía mucho hacerle una tarta para que invitara a sus amigas a tomar un café y como su fruta favorita es la manzana y acabamos de pasar Navidades y quería una tarta ligera, la de manzana me ha parecido una opción estupenda.

Esta tarta es suave de comer, no es especialmente dulce (mi madre que es muy golosa me ha dicho que un poco más dulce no habría estado mal jajajajaja), es facilona de hacer y a mí me vuelve loca. 

Vamos al grano porque tengo que dar tres recetas en una, así que yo tengo mucho que escribir y vosotros mucho que leer, espero poder explicarlo todo bien y si os queda alguna duda no os cortéis en preguntar.

Ingredientes

Para la masa de tarta

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

1 huevo

1 c/p azúcar

½ c/p sal

40 ml agua helada

Para la crema pastelera

500 ml de leche

1 vaina de vainilla

40 gramos de maicena

125 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

Para acabar la tarta

3 manzanas Golden

Brillo para tartas

1 guinda

1 limón

Meterse en faena

Comenzamos preparando la masa para la tarta, es básicamente una variación de la pasta quebrada que os puse AQUI. La receta también pertenece al libro Masas de Michael Roux del que ya os he hablado en alguna ocasión. Esta pasta no es tan delicada como la quebrada y se trabaja muy fácil.

Ponemos la harina en montoncito, formamos un volcán en el centro y ahí ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla ablandada partida a daditos y el huevo. Mezclamos con la punta de los dedos y poco a poco vamos incorporando la harina de los laterales del volcán, cuando consigamos una masa con aspecto terroso le incorporamos el agua helada y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. 

Pasamos a la mesa de trabajo un poco enharinada y trabajamos unos instantes con la palma de la mano para homogeneizar del todo la masa, esta masa no hay que amasarla mucho, lo justo para integrarla. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo una hora.

Para la crema pastelera ponemos en un cazo a calentar la leche junto a la vaina de vainilla abierta a lo largo. En un bol ponemos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo, mezclamos muy bien, le añadimos un poco de la leche tibia para ayudarnos a mezclarlo todo.

Volcamos el contenido del cazo sobre la mezcla, movemos y ponemos todo nuevamente en el cazo y llevamos a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese. 

La crema pastelera nunca debe hervir sino las yemas podrían cuajarnos y arruinar el resultado. Cuando veamos que comienza a espesar retiramos del fuego y seguimos moviendo porque con el calor residual acabará por espesar. Retiramos la vaina de vainilla, volcamos la crema en un bol y tapamos con papel film en contacto con la crema para que no nos forme costra y dejamos que enfríe.

Untamoslas paredes y el fondo de un molde desmontable de mantequilla y le espolvoreamos un mínimo de harina para evitar que la tarta se nos agarre al molde. Sacamos la masa del frigorífico y bien fría ponemos en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extendemos con un rodillo también ligeramente enharinado hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm. Enrollamos la masa sobre el rodillo y llevamos al molde, forramos con la masa presionando bien el fondo y las paredes. Llevamos el molde al frigorífico mínimo 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el molde del frigorífico y pinchamos con un tenedor la base y las paredes, rellenamos con la crema pastelera fría. Pelamos las manzanas y descorazonamos, le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Cortamos las manzanas a la mitad y fileteamos a láminas de unos 2 mm. Colocamos las láminas sobre la crema, primero un círculo exterior y después uno interior cambiando la dirección de las láminas para que nos forme un dibujo tipo flor. Justo en el centro rellenamos con pequeños trocitos de manzana y colocamos una guinda a modo de decoración (no es necesario ponerla si no tenéis). Espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar para ayudar a caramelizar.

Horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Horneamos hasta que la masa haya cocido y las manzanas estén doradas, dependiendo del horno tardará entre 40 ó 50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la vamos a acabar dándole brillo, yo usé una cobertura para tartas que venden en Lidl, si no tenéis podéis hacerla con un poco de agua, azúcar y gelatina neutra. La proporción sería un vaso de agua, 2 c/s de azúcar y un sobre o una hoja de gelatina neutra, se calienta y con un pincel se va pintando toda la tarta para que coja brillo. Se mete al frigorífico mínimo una hora antes de servirla.

Espero que os haya gustado la receta, como ha sido mucha explicación si algo no os ha quedado claro ya sabéis que aquí estoy para resolver cualquier duda.

¿Os apetece un trocito?

Tarta de queso crema y cuajada

La tarta  de queso crema es ideal para estos días de calor, es muy refrescante y es una tarta que cuaja en frígorífico, así que nos ahorramos andar enredados en los fuegos que parece que no apetece mucho en verano.

Yo siempre había hecho esta tarta con nata o leche y gelatina de limón, pero http://recetascasacarmen.blogspot.com.es/ me dio la idea de hacerla con cuajada. Me apetecía experimentar un poco y en vez de seguir su receta al pie de la letra me ha dado por improvisar.

El resultado ha sido muy bueno y en casa están entusiasmados con la tarta, y yo más feliz que una perdiz.

Si os soy sincera cuando cogí el queso crema no me di cuenta y lo cogí light y en vez de usar nata o leche entera usé semidesnatada. La tarta está buenísima y alguna caloría le habré quitado por el camino, que tampoco viene nada mal. Aunque mucho me temo que light y semidesnatada no implica necesariamente baja en calorías pero, algo es algo.

Hay muchísimas variantes de esta receta y todas son válidas, esta es mi versión, espero que os guste.

Ingredientes

750 ml leche  (yo use semidesnatada)

1 tarrina queso crema de 250 gramos (yo light por despiste)

1 piel de limón

125 gramos de azúcar blanquilla

2 sobres cuajada Royal

5 hojas de gelatina neutra

Mermelada de cereza

2 c/s agua

15 galletas tipo maría

100 gramos mantequilla

Meterse en faena

Con la picadora pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el microondas (sólo necesitará unos 30 segundos). Movemos bien y formamos una pasta y con ella forraremos la base del molde desmontable. La mejor forma de hacerlo es con las manos, presionamos bien la pasta de galletas y metemos al frigorífico para que enfríe. Si no tenéis picadora se pueden pulverizar las galletas metiéndolas en una bolsa de plástico y darles golpes con el rodillo.

Ponemos 600 ml de leche junto con el queso crema, el azúcar y la piel de limón a calentar a fuego suave. Vamos moviendo de vez en cuando para que el queso crema se disuelva bien y evitar que se agarre al fondo de la olla.

En los 150 ml restantes de leche disolvemos los dos sobres de cuajada. 

Cuando el queso esté totalmente integrado y la mezcla comience a borbotear retiramos la piel de limón  y volcamos la leche con la cuajada en la olla, movemos hasta que hierva, siempre a fuego suave. Una vez rompa a hervir retiramos del fuego. Dejamos que atempere un poco (unos 5 minutos) y ponemos de nuevo en el fuego hasta que hierva nuevamente y retiramos.

Ponemos 3 hojas de gelatina neutra a remojo en un poco de agua y cuando se hayan hidratado, las escurrimos y las echamos en la olla, movemos bien para que se disuelva.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos el contenido de la olla sobre la base de galleta. Yo lo he pasado por un colador por si quedara algún grumito de queso o gelatina sin disolver, creo que le da un acabado más fino.

Dejamos a temperatura ambiente para que vaya enfriando.

Cuando la tarta haya cogido algo de consistencia ponemos las otras 2 hojas de gelatina a hidratar. En un cazo echamos 3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas. Yo he usado de cerezas porque quería acabar el bote que empecé cuando hice los Volovanes de cerezas y nata pero se le puede poner mermelada de fresa, moras, frambuesas, grosellas….La que os apetezca. Si la mermelada que uséis tiene muchos trozos de fruta podéis pasarla por la batidora, yo lo hice y queda mejor. Calentamos la mermelada a fuego muy suave junto con 2 cucharadas soperas de agua. Una vez caliente, no es necesario que hierva, le echamos las dos hojas de gelatina hidratada, movemos bien para que se disuelva.

Recubrimos la tarta con la mermelada pasándola por un colador para darle un acabado más fino.

Metemos al frigorífico y dejamos que cuaje un mínimo de 4 horas antes de desmoldarla.

¿Fácil verdad?

Comentarios a la receta

Como es la primera vez que he usado cuajada para esta tarta y no sé cómo iba a responder  el producto no me he querido arriesgar a que quedara una tarta demasiado blanda y por eso le he añadido las 3 hojas de gelatina. La gelatina no le aporta sabor, sólo consistencia, ha quedado una tarta firme aunque cremosa.  Creo que tomé una buena decisión.

La mezcla de queso, leche y cuajada la he hervido dos veces siguiendo las instrucciones del fabricante, no tiene nada que ver con que le hayamos incorporado gelatina.

Si queréis darle a la tarta un acabado más casero o rustico, no es necesario hacer el sirope de mermelada y añadirle la gelatina, simplemente volcar mermelada en la tarta y recubrir la superficie, pero para eso la tarta debe estar totalmente fría.

Yo he aromatizado la tarta con piel de limón, creo que casa muy bien el sabor con la mermelada de cerezas. No es estrictamente necesario aromatizar la mezcla, pero creo que en conjunto gana mucho con el limón.

Yo he usado gelatina en hojas porque me parecen comodísimas, se puede usar en polvo si lo preferís, yo he usado las hojas de gelatina que venden  en mercadona, que pesan cada una algo menos de 2 gramos.