Pollo a la parmesana

El pollo a la parmesana es un claro exponente de la cocina ítalo-americana, que evolucionó de diferentes formas en todo EEUU gracias a la adaptación que de la cocina italiana hicieron los emigrantes. Esta es pues una receta que pese a incluir entre sus ingredientes productos que nos recuerdan mucho a la gastronomía de la bota de Europa, no la encontraremos en las raíces de ese país. Ocurre igual con los espaguetti con albóndigas, que publiqué en las primeras semanas de vida de este espacio.

Strudel de manzana (Apfelstrudel)

La primera vez que comí este postre hará la friolera de 30 años en un restaurante alemán que hay en Granada que se llama Kudamm, en aquel entonces yo era una adolescente encantada con mi primera sobrina recién nacida y en las visitas que le hacíamos mi hermana nos solía llevar a ese sitio, hace muchísimos años que no he vuelto pero sigo recordando este postre. Supongo que la carta habrá cambiado mucho en estos años pero es de esos sitios que perviven en la memoria.

Hamburguesa de ternera especiada y verduras braseadas #DiadelaHamburguesa

Tenía muchas ganas de publicar una receta de hamburguesa, en casa nos permitimos estos caprichos muy de tanto en tanto pero quería publicar una buena receta de hamburguesa, no una hecha con pan industrial malucho y hamburguesa de vete tu a saber que lineal de supermercado, así que he esperado pacientemente como mi gato a la caza de una mosca hasta que he tenido una receta que yo considero que es digna de estar en este blog. La culpa es de un grupo de blogueros que me han invitado a participar en el #DiadelaHamburguesa y sin saberlo me han dado el empujoncito que necesitaba para ponerme a preparar una hamburguesa de campeonato.

Amorelli a la diavola

He de reconocer que ultima mente estoy un poco desmotivada con el blog, supongo que son etapas que se pasan, a fin de cuentas esta es una afición muy absorbente y tal vez a causa de mi incorporación al trabajo y a la dieta especial de mi chico, no estoy con las pilas muy puesta.

Comer casi a diario arroz hervido, pollo a la plancha y vuelta a empezar tampoco favorece demasiado que me ponga a cocinar cosas ricas para enseñaros, espero poco a poco volver a mi rutina habitual de dos o tres entradas semanales.

Ternera strogonoff, sorteo de Puri Pastor

Hace unas semanas mi querida Puri Pastor nos comunicó que está a puntito de cumplir su tercer cumple blog y realiza un sorteo estupendo en el que no puedo faltar, ella nos invita a cocinar una receta de su blog y como la cocina de Puri me encanta y ya he hecho varios platos suyos, uno de los que tengo publicados es la costilla en salsa barbacoa, he estado buceando un poco en su amplísimo recetario que os recomiendo a todos y entre las maravillosas recetas que tiene he escogido esta ternera strogonoff.

Pan tigre (Reto Bake The World)

Llegamos a final de mes y es hora de dedicar una entrada al maravilloso pan, en enero las chicas del reto Bake the World nos han invitado a conocer el Pan Tigre, un pan de origen  holandés que ha alcanzado gran popularidad desde Gran Bretaña y Estados Unidos.

Pan de jamón

Hay que ir pensando en Navidad, mires a donde mires la decoración navideña está presente, los turrones y mazapanes se muestran desde hace semanas en las estanterías de los supermercados y las tiendas de juguetes low-cost ya hacen su agosto en todas las ciudades. Todavía es algo pronto para ponerme a hornear dulces típicos de Navidad pero la receta que os traigo hoy  es un acercamiento estupendo a la Navidad ya que es una receta típica navideña en su país de origen, Venezuela, y es el reto que nos proponían este mes las chicas de Bake the World.

Codillo en salsa

Estos últimos meses he tenido varias compañeras de trabajo dominicanas, unas mujeres estupendas, buenas compañeras y mejores cocineras. Una de ellas, Marisol, era la que se turnaba conmigo para preparar la pitanza del personal y a veces nos hacía platos típicos de su país y el que os traigo hoy está basado en una de sus recetas.

Brochetas de gambas con salsa de cilantro

El chef con el que trabajo en ocasiones es un apasionado de la cocina thai y me está enseñando muchas cosas de esa cocina, hasta ahora para mi totalmente desconocida. Desde luego, si viera estas brochetas de gambas posiblemente arrugaría el bigote y me diría que esta salsa es para la ensalada de mango, pero que queréis que os diga, yo siempre voy tomando atajos para facilitar las cosas en casa.

Koftas de ternera

A pesar de que siempre estoy diciendo que me encanta la cocina árabe si me pongo a repasar el listado de recetas publicadas, me doy cuenta que la cocina árabe en este blog brilla por su ausencia, claro, que este blog tiene sólo 10 meses y tiene que crecer poco a poco, Roma no se hizo en un día.

Brezelns (pan alemán)

Desde hace varios meses las chicas de Bake de World llevan a cabo una interesante iniciativa, nos invitan a cocinar un pan concreto cada mes, y hoy en su blog publican todos los panes que hemos cocinado los blogueros y aficionados a la panadería.

Hace tiempo que me inscribí en esta iniciativa, me animó mi querida Nines del Castillo, pero hasta ahora no había tomado parte activa en ella y la verdad es que estoy encantada con el resultado.

Guacamole

Hoy vengo con una receta rápida de hacer y super conocida de la gastronomía mexicana, el guacamole. Su origen parece ser que se remonta a la época prehispánica y cuentan las antiguas crónicas que las mujeres aztecas tenían prohibida la recolección del aguacate por considerarlo una representanción del testículo....un aire si se da, para que engañarnos.

Pan antiguo de granja

Ayer 16 de octubre se celebró el día mundial del pan y me apetecía unirme a esa iniciativa aunque no tuve tiempo de preparar la entrada y publicarla.

Y como estamos en la segunda quincena del mes ya tocaba rendir mi particular homenaje a los blogs amigos con mi sección “Visto en” y he de reconocer que desde que Nines publicó este pan en su blog estaba deseando hacerlo. El día mundial del pan me ha dado la excusa perfecta para hornear esta hogaza que me hizo babear en su momento y que le aseguré a Nines que un día haría.

Aunque según he podido ver después, esta receta está bastante extendida en muchos blogs de cocina, yo no la conocía y la descubrí en Las cosas de Nines . Me pareció un pan precioso, ya he comentado alguna vez que me gustan las recetas con sabor a antiguo y no me costaba nada imaginarme a una campesina alemana horneando este pan allá por el siglo XIX. No es de extrañar que se llame pan de granja, la gastronomía se desarrolla en cada zona en función de las materias primas que se dan en esa zona, aunque ahora con lo pequeño que se nos ha hecho el mundo con los medios de transporte se consigue casi cualquier ingrediente en casi cualquier sitio, antes, la gente cocinaba con lo que daba la tierra y este pan está hecho con harina, agua, miel y mantequilla. La receta original, nos cuenta Nines en su blog, es de Linda Collister y la escritora comenta que era el pan que elaboraba su abuela, una receta centenaria, me encanta.

Ingredientes

700 gramos de harina de fuerza

25 gramos de mantequilla

15 gramos de levadura fresca de panadero

2 cucharaditas rasas de sal

450 ml de agua

1 c/s generosa de miel

1 huevo batido

Meterse en faena

En un bol amplio ponemos la harina y la sal y mezclamos, le incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente partida a daditos, con la punta de los dedos vamos mezclando la mantequilla hasta que se integre en la harina.

Disolvemos la miel y la levadura en el agua tibia, el agua no debe estar caliente, sólo tibia. Hacemos un cráter en medio de la harina y añadimos un poco de agua, vamos mezclando de dentro hacia afuera e incorporando todo el agua poco a poco. Mezclamos bien y volcamos la masa sobre una superficie enharinada.

He de confesar que me ha costado hacerme con esta masa, he tenido que añadirle un poco más de harina porque era extremadamente pegajosa. Esto es debido a que cada harina es un mundo y dependiendo también de la humedad ambiental tal vez necesitemos variar un poco las cantidades dadas en la receta.

No he querido dejar una masa muy dura y me he peleado con ella durante un buen rato, estuve a punto de pensar que la masa acabaría por ganarme, pero con constancia conseguí doblegarla y a base de añadirle pequeñas cantidades de harina logré volverla elástica, aunque la dejé todavía un poco pegajosita.

Se coloca en un bol amplio ligeramente enharinado y tapamos con papel film hasta que doble su volumen, esta masa sube mucho, así que el bol debe ser amplio. Como todavía hace bastante calor por estas tierras la masa ha tardado en subir algo más de una hora, con más frio tardaría hora y media o dos horas.

Formamos dos bolas con la masa, una el doble de grande que la otra

Pasado ese tiempo volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y golpeamos con los puños para sacarle el exceso de aire. Damos un leve amasado y cortamos la masa en dos porciones, dejando una de ellas el doble de grande que la otra.

Formamos dos bolas con la masa y las colocamos en la placa del horno levemente engrasada con aceite de oliva. Tapamos con un paño limpio y dejamos que hagan un segundo levado durante 40 minutos aproximadamente. La masa va a volver a crecer bastante con lo cual es mejor dejar las bolas de masa bastantes separadas entre sí.

Precalentamos el horno a 230ºC, el pan hay que cocerlo sin ventilador ni aire, sólo calor arriba y abajo. Colocamos una bandeja o bol apto para el horno con agua dentro para crear una atmósfera húmeda. 

Cuando la masa haya hecho su segundo levado colocamos con cuidado la bola pequeña sobre la grande, no hay que presionar para no hundir la masa. Con un cuchillo muy afilado hacemos un corte en forma de cruz y pintamos todo el pan con huevo batido para darle brillo.

Colocamos una bola sobre la otra, hacemos un corte en forma de cruz y pintamos con huevo batido

Introducimos en el horno a media altura y horneamos los primeros 20 minutos a 230ºC y pasado ese tiempo bajamos a 200ºC y horneamos otros 20 minutos. Sabemos que el pan está perfectamente cocido cuando la base suene hueca.

Y sólo queda reposarlo un poco y comerlo, es un pan con mucha miga, tiene un suave pero inconfundible sabor a miel aunque no es un pan dulce. La corteza es ligera y sólo os puedo decir que está delicioso y no tiene demasiado trabajo.

Muchísimas gracias Nines por descubrirme esta receta y espero que le des tu aprobación a esta versión hecha con todo el cariño.

Pan antiguo de granja
Otro menos en la lista.

Quesadillas de jamón y tomate

Las quesadillas son una elaboración típica de la cocina mexicana que se realizan con tortillas de maíz o trigo y se rellenan de múltiples ingredientes, aunque el queso es parte fundamental de ellas, de ahí le proviene el nombre.

Fajitas de pollo

Últimamente no tengo tiempo de nada, voy siempre corriendo de un lado a otro y eso está provocando que recurra a muchas recetas rápidas, de las que se hacen en un momento y a la vez están muy buenas.

Yo siempre he creído que debemos intentar adaptar la cocina no sólo a nuestros gustos personales sino también al tiempo y predisposición que tengamos para cocinar. No me engaño, me encanta cocinar, pero a veces también me gusta resolver el tema ¿qué hay de cena? de manera rápida y eficaz y estoy segura que a vosotros también.

La cocina mexicana  fue declarada el 16 de Noviembre de 2010 Patrimonio Cultural Intangible por la UNESCO  y que me perdonen mis lectores mexicanos por esta versión un poco particular de sus deliciosas fajitas.

Ingredientes para 4 fajitas

4 Tortitas de trigo

3 Filetes de pechuga de pollo

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Cebolla tierna

Sazonador de carne

Lechuga

Tomate

Sal

Aceite oliva

Meterse en faena

Pelamos la cebolla y la partimos a juliana y ponemos a saltear en unas gotas de aceite en una sartén bien caliente, cuando la cebolla haya perdido algo de rigidez se le incorporan las dos clases de pimientos partidos a tiras. Todo el proceso se debe hacer a fuego fuerte y con muy poco aceite, para que parezca que está asado y no frito.

Cuando la verdura comience a ablandarse se le añade un poco de sal y el pollo partido a finas tiras. A fuego vivo cuajamos y lo aromatizamos con un sazonador de carne, yo usé la mezcla para pollo al horno que es lo que tenía en casa, pero venden un sazonador específico para fajitas.

Cuando el pollo se haya cocinado, suele tardar muy poco, retiramos del fuego. Calentamos las tortillas de trigo siguiendo las instrucciones del fabricante, yo las tuve 40 segundos en el microondas y fue suficiente.

Partimos un poco de lechuga a juliana y un tomate a gajos finitos y sólo nos queda montar las fajitas.

Ponemos en medio de una tortilla de trigo un poco de la mezcla de verduras y pollo, encima le puse un poquito de lechuga y unos gajos de tomate, se cierra y a la mesa.

No tenía tiempo de preparar una salsa así que en casa nos los comimos con un poco de ketchup, lo sé, no debería contar estas cosas, pero estaban buenísimas.

Berenjenas a la parmesana

Un día estábamos mi sobrina Irene y yo mirando el Canal Cocina y vimos a un cocinero preparar esta receta y las dos nos miramos y dijimos “esto tenemos que hacerlo”. Pero son de esas cosas que siempre tienes en mente hacer pero nunca lo haces. Un día en la frutería vi que  había berenjena morada y pensé que ya era el momento de preparar este plato.

Ya las he hecho varias veces de lo mucho que nos han gustado, incluso a mi chico que no le apasiona la verdura le encanta, y a mí que no me van los quesos, pero es un bocado tan delicioso que sinceramente, nos hemos enamorado de este plato. Os animo a todos a hacerlo porque estoy segura que os va a encantar.

Por lo que he podido leer este es un plato del sur de Italia aunque su origen no está del todo claro, sea cómo sea es una receta absolutamente maravillosa que a nosotros nos ha conquistado.

Comentaros que a mí me gusta prepararla con berenjenas moradas, la berenjena negra absorbe mucho aceite al freírla y no me gusta para este plato, yo os doy la receta clásica donde la berenjena se fríe, para aligerarlo podéis hacer la berenjena a la plancha o al horno, pero sinceramente no está tan bueno. Este plato se aromatiza con albahaca fresca, yo no tenía y le puse seca pero cambia el sabor, siempre que tengáis la oportunidad ponerle albahaca fresca. 

Y por último deciros que pese a que es un plato vegetal, es contundente, no es un primero, es plato principal.

Ingredientes para 2 personas

2 Berenjenas moradas

Salsa de tomate casera

Queso Parmesano

Mozzarella

Albahaca

Sal

Aceite Oliva

Harina

Meterse en faena

Lavamos las berenjenas, le cortamos las puntas y las partimos a lo largo en láminas de 1 cm de grosor, si queréis montar este plato individual se pueden partir a rodajas, yo lo hice a lo largo por comodidad. Ponemos en un bol agua con un buen puñadito de sal y metemos a remojo las berenjenas durante mínimo media hora. 

También se pueden poner las berenjenas en una escurridera con sal y luego enjuagarlas, yo prefiero el método de sumergirlas porque así me aseguro que  la sal se reparte por igual en toda la superficie de las láminas y que todas las láminas cojan la misma cantidad de sal. 

Como las berenjenas flotaran podéis ponerle un peso para que se hundan y puedan tomar la sal o simplemente acordarnos de ir hundiéndolas con la mano cada poco tiempo.

Mientras las berenjenas están en el agua hacemos una salsa de tomate casera, que ya puse la receta y podéis consultarla AQUI

Transcurrida media hora, escurrimos el agua de las berenjenas y las vamos rebozando en harina y friendo por tandas en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén muy doradas y estén crujientes, no deben estar blanditas, sino duras. Sacamos y ponemos sobre un papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Freimos las berenjenas

Y sólo nos queda montar el plato, en una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, espolvoreamos generosamente de queso parmesano, colocamos encima una capa de berenjenas fritas y otra vez salsa de tomate, parmesano y berenjenas, vamos formando todas las capas hasta agotar las berenjenas y terminamos con una generosa capa de salsa de tomate, parmesano y una capa gruesa de mozzarella. Aromatizamos con  albahaca picada (ya os digo que yo le puse seca porque no tenía fresca pero, la fresca es mejor).

Cubrimos el fondo de la fuente con salsa de tomate y espolvoreamos parmesano

Colocamos capas de berenjenas fritas

Una última capa generosa de salsa de tomate

Terminamos cubriendo de mozzarella y albahaca

Horno precalentado 180 ºC, hornear hasta que la mozzarella funda y se dore.

¡Espectacular!

Sopa Minestrone

Hoy vengo con una receta italiana que tenía pendiente de publicar desde ayer, pero al final no me dio tiempo.

No lo puedo remediar, me encanta esta sopa y para días fríos, desapacibles y lluviosos va mejor que bien. Por lo que he podido leer parece ser que no hay un criterio uniforme para cocinar esta sopa, ni siquiera he encontrado una receta estandarizada, la he visto con y sin legumbres, con carne, sin carne, con jamón, con espinacas, con manos de cerdo, con…. Esta sopa se ve que admite todo, lo único común a todas las recetas es que lleva varias clases de verduras y aprovecha el producto de temporada.

Yo aprendí esta receta de una persona que trabajó conmigo hace muchos años, que a su vez la había aprendido de una Mamma italiana, así que estando en posesión de la receta de una Mamma ¿para que buscar más?. Os puedo asegurar que es una sopa exquisita, muy económica y en invierno en mi casa es un plato muy socorrido.

Antes de daros los ingredientes quiero comentaros que como ya he dicho, esta sopa admite muchas interpretaciones, así que si a alguien no le gusta alguna de las verduras que yo uso lo puede sustituir por otro que le agrade más.

Ingredientes para 4 raciones

1 Cebolla tierna mediana

2 dientes de ajo

1Ramillete de perejil

2 Zanahorias medianas

1 Rama de apio

75 Gramos de bacon ahumado

2 c/s tomate natural

Tiburones

Aceite de oliva

Sal

Agua

Meterse en faena

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y cuando esté caliente ponemos a rehogar el bacon ahumado, no hay que poner demasiado aceite porque el bacon soltará grasa. Cuando el bacon comience a dorarse se saca y se reserva.

En el mismo aceite ponemos a pochar el ajo, el perejil y la cebolla muy finamente picados, podéis usar la picadora si lo preferís. Toda la verdura de esta sopa debe estar muy picada, lo más pequeñito que podáis. Cocinamos a fuego bajo echándole un polvito de sal para ayudar a sudar.

Cuando la cebolla se nos ponga transparente añadimos el apio (solo el tronco) y las zanahorias también muy picadito. Dejamos unos 3 minutos y a continuación le ponemos las dos cucharadas soperas de tomate natural y cuando haya rehogado un poco añadimos 1 L y 1/2  de agua.

Dejamos cocer muy lentamente, esta sopa sale buena si la tenemos ahí al chup-chup-chup, sin prisas, de lo contrario nos saldrá un caldo arrebatado, sin mucha gracia. Requiere una cocción larga, una hora aproximadamente a fuego muy suave. A mitad de cocción añadimos el bacon que teníamos reservado y al final un puñadito de tiburones o conchas, que es la pasta que más le conviene a esta sopa. Dejad cocer la pasta y reposarla un par de minutos antes de servir.