Strudel de manzana (Apfelstrudel)

La primera vez que comí este postre hará la friolera de 30 años en un restaurante alemán que hay en Granada que se llama Kudamm, en aquel entonces yo era una adolescente encantada con mi primera sobrina recién nacida y en las visitas que le hacíamos mi hermana nos solía llevar a ese sitio, hace muchísimos años que no he vuelto pero sigo recordando este postre. Supongo que la carta habrá cambiado mucho en estos años pero es de esos sitios que perviven en la memoria.

El strudel de manzana es una receta originaria de Austria y Alemania, aunque está bastante extendida en el Centro de Europa, uno de los mejores que he tomado en mi vida fue en Budapest. Existen muchas versiones de este postre, unas rellenan la masa con la manzana en crudo y otras cocinada, se debe usar una masa muy fina que muchas veces se sustituye por hojaldre o por pasta filo, como la receta que os traigo, y generalmente suele llevar pasas y en la versión original se le pone pan rallado, que se puede sustituir por algún fruto seco, normalmente nueces, aunque yo le he puesto almendras.

He preparado muchas veces esta receta, aunque es la primera vez que la he hecho con pasta filo, siempre había usado hojaldre y personalmente me ha gustado más con la filo porque queda más crujiente y es más delicada. Tradicionalmente el strudel de manzana se suele servir todavía tibio y muchas veces acompañado de una salsa caliente de vainilla, aunque muchas veces y fuera de sus países de origen lo suelen servir con helado de vainilla, que le sienta como anillo al dedo a la manzana.

Ingredientes

4 manzanas Golden no muy maduras
5 hojas de pasta filo
20 grms de mantequilla +15 para pintar la masa
2 c/s colmadas de azúcar moreno + un poco para espolvorear
2 c/s pasas de corinto sin semillas
Canela en polvo
1 chorrete de brandy o ron
Almendras laminadas
Azúcar glase para espolvorear

Meterse en faena

Precalentamos el horno a 200ºC.

Este postre es sencillo de hacer y no se tarda demasiado en prepararlo.

Ponemos las pasas en un cuenco y remojamos con un poco de brandy o ron moreno para rehidratarlas.

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las partimos a daditos medianos, las ponemos en una olla junto al azúcar moreno, la mantequilla y las pasas remojadas junto al brandy, cocemos suavemente unos 10 minutos, hasta que la manzana pierda rigidez pero no se deshaga.

Extendemos una lámina de pasta filo, la pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con un poco de canela molida y azúcar moreno, ponemos encima otra lámina de pasta y repetimos el proceso hasta tener las 5 láminas de pasta filo. En un extremo de la masa ponemos toda la manzana escurrida de su jugo y espolvoreamos generosamente de almendra laminada, azúcar moreno y canela.

Enrollamos la masa hasta conseguir un rulo, ponemos en una placa de horno forrada con papel vegetal y pintamos el rulo con mantequilla derretida y colocamos una capa generosa de almendras laminadas.

Metemos en el horno y unos 10 minutos después bajamos la temperatura a 170 y horneamos otros 10 ó 15 minutos más. A mi me gusta dejarlo en el horno con la puerta entreabierta para que atempere lentamente, como cuando hago flanes.

Antes de servir espolvoreamos generosamente con azúcar glass. Es un postre ideal si queremos algo dulce pero no empachoso, la pasta filo al ser tan fina es más ligera, la manzana levemente ácida está deliciosa y el crujiente de la almendra es una maravilla.

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