Flanes de patata

Al igual que hice el año pasado, este año he preparado un menú completo de Navidad con la intención de aportaros ideas para estos días de fiesta. El menú está pensado y meditado para que no os de excesivo trabajo y muchas de las elaboraciones se van a poder tener hechas con antelación a falta de darle un golpe de horno a última hora. Por tanto esta semana voy a aumentar el ritmo de publicaciones para adelantaros todas las recetas con tiempo y publicaré nueva receta practicamente todos los días.

Arroz con verduritas salteadas al curry

No se si a vosotros os pasa igual que a mi pero a veces me da más problemas el pensar en una guarnición para una carne a la plancha que en componerme un menú completo en la cabeza, la verdad es que en España somos patato-adictos y en este pais usamos y abusamos de ese tubérculo hasta cimas insospechadas, hace poco fuí a un restaurante y todo me lo pusieron acompañado de patatas fritas, y cuando digo todo me refiero hasta a las croquetas y el pulpo....Ojos tuvieres amigo Sancho, que decía Don Alonso Quijano.

Patatas picantonas

Mi hermana vive en Granada y cuando vamos a visitarla solemos salir a tomar unas tapas y unas cervecitas por la ciudad, esos maravillosos bares de Granada que tanto me gustan y tan buenos ratos me han hecho pasar. La primera vez que tomé estas patatas fue en uno de aquellos bares y no os puedo asegurar que sea la receta exacta que preparan allí porque tuve que ayudarme de mi sentido del gusto para dar con la especia que llevaba.

Champiñones en salsa

Vamos a acabar la semana con una receta vegana, en casa comemos mucha verdura y siempre ando buscando distintas maneras de prepararla, porque al vapor tal cual, aunque está rica es verdad que aburre un poco.

Patatas deluxe

Reconozco que de vez en cuando me gusta ir a tomar una hamburguesa a una conocida cadena de restaurantes americana y siempre, siempre, me pido patatas deluxe. Me parecen todo un invento y he probado muchas maneras diferentes de hacerlas en casa hasta que han quedado a mi entera satisfacción.

He visto estas patatas preparadas de muy diversas formas, al horno, fritas, con unas especias, con otras... Yo no se cómo se hace la receta original o la de la hamburguesería en cuestión, pero estas están si caben más buenas, porque son patatas deluxe caseras y sabemos 100% que ingredientes contienen.

Graten de patatas y tomates

Lo se, hoy es San Valentin y tal vez esperabais una receta más acorde con el día, pero ya os comenté que no celebro esta fiesta y con la entrada de los Bocaditos de San Valentín ya he cubierto mi cupo por este año. Además, esta receta, que parece tan poquita cosa, es una receta para enamorar, mi chico se entusiasma cada vez que se la preparo.

Patatas confitadas con ajos

Estas patatas confitadas las preparé como guarnición de las Brochetas de cordero a la provenzal que hice hace poco. Es una receta muy sencilla pero que me da la excusa perfecta para hablar de la técnica de confitación.

Confitar no es más que cocinar un alimento en un elemento graso (ya sea aceite de oliva, mantequilla, grasa animal…) a muy baja temperatura durante un tiempo prolongado. La temperatura debe oscilar siempre entre los 60 y 90 ºC. Para controlar la temperatura es ideal hacerse con un termómetro de cocina, que es bastante sencillo de encontrar.

Yo no tengo termómetro, pero en la vitrocerámica las cociné al 3 (la mía alcanza el 9) y salieron perfectas.

El líquido nunca debe hervir y el producto a confitar no debe coger color.

Actualmente se utiliza esta técnica con carnes, pescados, verduras, frutas y es un método más de cocinar, en sus orígenes la confitación se hacía como método de conservación de alimentos, donde se freían las carnes y pescados durante largos periodos de tiempo en grasa y luego se metían junto a la propia grasa en tarros y se cerraban, es el método que se sigue usando a día de hoy con el archiconocido confit de pato.

El diccionario de la real academia de la lengua española da tres significados a la palabra confitar, pero en todos ellos habla de recubrir de azúcar frutas o verduras, extraño que los académicos no recojan esta acepción tan implantada en la cocina.

Por último comentaros que si queréis confitar piezas grandes de carne o pescado, hay que prepararlas en raciones antes de confitarlas y evidentemente los tiempos de cocción serán más largos dependiendo del tamaño y de la dureza natural del producto. 

Ingredientes para 2 personas

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Hierbas aromáticas

Meterse en faena

Lavamos muy bien las patatas y partimos a gajos, en esta ocasión yo no las he pelado pero se pueden pelar. También se pueden hacer enteras o partidas a rodajas gruesas o a dados…como os guste más.

Ponemos las patatas en un cazo u olla y las cubrimos totalmente de un buen aceite de oliva, aplastamos dos dientes de ajo y se los ponemos a las patatas.

Si vemos que el aceite empieza a burbujear, bajar el fuego y si no fuera posible, retirar del fuego unos momentos para que pierda calor.

Fuego muy bajo, acordaos de que el aceite nunca puede llegar a hervir hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos o algo más.

Una vez hechas, sacamos con cuidado del aceite para que no se nos rompan y les añadimos sal y un polvito de hierbas aromáticas de las que más os gusten. Si tenéis hierbas frescas se pueden poner en el aceite para cocinarlas.

El aceite donde hemos cocinado las patatas se puede usar para volver a confitar, para aliñar una ensalada, para poner sobre unas crujientes tostadas de pan o para cocinar cualquier cosa que nos apetezca.

Bueno, espero que os haya gustado esta entrada, que es en realidad una receta muy sencilla, pero que nos permite conocer una técnica de cocina muy de moda hoy en día.