Costillas en salsa barbacoa

Hoy vengo con una nueva entrega de mi sección “visto en”, que todos los que me seguís desde hace un tiempo sabéis que es mi particular guiño a los blogs amigos, donde les voy tomando prestadas recetas que en su momento cuando las vi publicadas me dio un tremebundo antojo.

Esta vez le he tomado prestada una receta a Puri, del blog http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es

 

Puri tiene unas recetas estupendas, es un todo terreno de la cocina, que lo mismo se arranca por sushi, que por helados, que por recetas de nuestras abuelas. Nada la detiene y encima hay que sumarle ese derroche de simpatía y buen rollo que emana de ella.

De entre todas las recetas de Puri me he decidido por esta por tres motivos, una es que utiliza la técnica del papillote, una técnica que hasta ahora en Bienmesabe no había utilizado y me apetecía enseñarla para quien no la conociera, otra es porque la salsa barbacoa que nos propone Puri va más allá de la típica de kétchup y miel, que es resultona pero queda muy justita, aunque para una prisa es estupenda, eso no lo niego y la tercera es que tenía unas ganas tremendas de comer de “guarrindongueo”, esto es, pringarme de salsa las manos y las costillas barbacoa son ideales para esos ataques casi cavernícolas que me dan de vez en cuando.

La receta original de Puri la podéis consultar AQUI y he de hacer un par de comentarios sobre ella.

Me di cuenta que ella describía unas cantidades muy grandes para la salsa teniendo en cuenta que yo sólo cocino para dos, así que tuve que cambiar las cantidades respetando las proporciones. Otra es que yo necesité más tiempo de horno del que ella indica, cada horno es un mundo, siempre lo digo, los tiempos de horneado siempre se deben tomar de forma orientativa. Yo dejé las costillas cortadas a grupitos, esto fue por el espíritu Pedro Picapiedra que me tenía poseída en ese momento.

Y sin más preámbulos os doy la receta.

Ingredientes para 2 personas

1 tira de costillas de cerdo, corte especial barbacoa

Sal

Para la salsa

6 c/s kétchup

1 y ½ c/s azúcar

1 Cebolla pequeña

Un chorrito de zumo limón

1 y ½ c/s miel

1/2 cucharadita pimentón dulce

1 cucharadita sal

1 cucharadita orégano

1 cucharadita albahaca

1 cucharadita tomillo

½ cucharadita ajo polvo

½ cucharadita cebolla en polvo

1 Guindilla cayena (o ½ cucharadita de cayena molida)

Meterse en faena

Comenzamos preparando la salsa, para ello pelamos la cebolla y la trituramos en la picadora, yo la dejé totalmente licuada. La ponemos en un cazo y añadimos todos los demás ingredientes. Llevamos a fuego y moviendo de vez en cuando cocemos por espacio de 10 ó 15 minutos a fuego suave. Apagamos el fuego y reservamos.

Comenzamos preparando la salsa

Lavamos y limpiamos las costillas, les damos el corte que escojamos (yo las dejé en grupitos de a 3) pero podéis cortarlas individualmente, salamos y colocamos en un bol amplio, le añadimos la salsa por encima y dejamos macerar por espacio de una hora aproximadamente.

Maceramos las costillas en la salsa

Precalentamos el horno a 190ºC. Cortamos una tira amplia de papel de aluminio y colocamos las costillas junto con toda la salsa de macerarlas. Cerramos bien el papel de aluminio formando un paquete bien sellado para que no se nos escape el vapor de la cocción.

Formamos el paquete con papel de aluminio.

Colocamos en una bandeja e introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos por espacio de 1 hora y 30 minutos (al haber dejado las costilla con corte más grueso les di más tiempo de horno).

Al sacarlas vi que les faltaba todavía dorarse un poco, coloqué las costillas en la fuente junto con la salsa y subí la temperatura del horno a 200ºC, las hornee 15 minutos más a esa temperatura y conseguí que quedaran doradas.

Recian sacadas del papillote estaban muy blanquitas asi que las doré a 200ºC durante 15 minutos

Las acompañé de unas patatas tipo deluxe, que otro día os daré la receta.

Como veis estas costillas son muy sencillas de hacer, siempre que horneemos debemos adaptar la receta a las características de nuestro horno y espero que Puri le dé el visto bueno a este “robo” que le he hecho, ella sabe que ha sido con todo mi cariño.

Costillas en salsa barbacoa.
Otra menos en la lista.