Crema de puerros y apio con crujiente de jamón

Creo que un buen menú de Navidad debe ser equilibrado y no hay que olvidar poner sobre la mesa platos ligeros, nutritivos y deliciosos. Por regla general abusamos de la proteína animal y creo que descuidamos un poco el consumo de verduras y frutas. Una buena crema de verdura es una solución maravillosa para desengrasarnos un poco y la crema que os traigo hoy es un lujo que pese a lo económico de sus ingredientes no nos dejará indiferentes.

Esta crema es una clásica vichysoisse a la que le he añadido un poco de apio, el apio le aporta frescura, un sabor delicado y para mi gusto personal queda más sabrosa así. La vichysoisse tradicionalmente se sirve muy fría pero caliente también está muy buena. He realizado un par de modificaciones a la receta tradicional, la he preparado con aceite de oliva en vez de mantequilla para que quede menos contundente al estómago y he suprimido el caldo de ave y la he hecho sólo con agua y nata para que sea apta a vegetarianos, que está etiquetada así pese al crujiente de jamón porque el jamón no es parte integrante de la receta.

El crujiente de jamón y el puerro frito (que tan de moda se puso en los 90) le aporta crujiente y le da un toque más festivo que si sirviéramos la crema simplemente. Esta receta es todo ventajas, que está deliciosa eso ya es por descontado, pero además es económica, es muy fácil de hacer y la crema, puerro y crujiente de jamón podemos tenerlo hecho desde la víspera.

Con las cantidades que os doy a mi me salieron 3 tazones como el que veis en la imagen, que son raciones completas.

Ingredientes

1 cebolla grande
4 puerros medianos (sólo la parte blanca)
1 patata hermosa
100 ml nata líquida
1 ramita pequeña de apio blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Agua

Y además

2 lonchas de jamón serrano
Aceite abundante para freír el puerro

Meterse en faena

Pelamos y limpiamos puerros y cebolla, reservamos un poco de puerro para hacer el crujiente y el resto de lo troceamos. En una olla con un chorrete de aceite de oliva lo ponemos a rehogar a fuego suave, la verdura no debe coger color, es característico de esta crema que quede blanquecina, así que sin prisas lo vamos cocinando. Salpimentamos.

Cuando veamos que la verdura haya perdido rigidez pelamos la patata, la partimos a cuadros y la añadimos a la olla. Con ayuda de un pelador quitamos las hebras al apio (yo uso los troncos del cogollo que son más tiernos y blanquitos), lo partimos y lo incorporamos a la olla, damos unas vueltas y ponemos la nata.

Cubrimos con agua, no hay que poner demasiada, es una crema y no nos interesa que quede muy líquida, si nos quedamos cortos siempre podemos añadir poco a poco. Cocemos hasta que la verdura y la patata estén muy tiernas. batimos muy bien para que quede una crema muy fina, rectificamos de sal y pimienta y volvemos a llevar a ebullición para eliminar las burbujas de aire.

Mientras la crema cuece, partimos a bastones finos el puerro que hemos reservado y lo ponemos en un bol con agua fría, lo tenemos en agua una media hora, después escurrimos bien y freímos en abundante aceite caliente hasta que quede crujiente y no esté blandito. Sacamos a un plato con papel absorbente.

En un plato ponemos unas lonchas de jamón, cubrimos con un papel absorbente y metemos en el microondas un par de minutos, sacamos y comprobamos. Si estuviera todavía muy tierno el jamón le damos otro minuto, aunque conforme enfríe se irá poniendo crujiente pero no todos los jamones tienen la misma grasa, asi que hay que comprobarlo.

Servimos la crema caliente, con un poco de puerro frito y unos trocitos de jamón crujiente, sencillo, facilisimo y delicioso y os recuerdo que tengo página en Facebook.