Pan con aceitunas y tomates secos

Los que seguís la página de Facebook ya sabéis que me han regalado una panificadora hace poquito y estoy haciéndole pruebas. Me gusta hacer pan en casa y hasta ahora siempre lo había hecho con el método tradicional de “mancharse de harina hasta los codos”, pero la panificadora nos permite hacer otras cosas mientras ella trabaja por nosotros.

No me ha terminado de convencer el horneado que hace la máquina, el pan no cuece bien por arriba, pero si me ha entusiasmado lo de meter los ingredientes, poner el programa Masa y olvidarte del pan durante hora y media y sólo tener que sacar la masa, darle la forma que queramos y hornearlo.

Me compré el libro “200 recetas de pan” de Joanna Farrow, de la editorial Blume. Es un libro muy económico, sólo vale 4,95 euros y te detalla 200 recetas de pan para hacer en panificadora. Las hay dulces, saladas, panes de diario, de fiesta, panes planos….

En cuanto vi esta receta que os pongo hoy supe que sería de los primeros panes que haría del libro, nos ha encantado, es un pan con miga, con una corteza fina pero crujiente y su forma de elaboración es muy sencilla. Si alguno de vosotros tiene el libro y ve mi foto y la del libro se dará cuenta que cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero nadie nace sabiendo y lo importante es que el pan estaba buenísimo, a ponerlo guapo de foto todavía tengo que aprender XD.

La única dificultad que encontré con esta receta es que la autora usa levadura rápida de panadero y yo uso fresca, tuve que buscar mucho hasta que encontré información detallada sobre las equivalencias en levadura. Muchas gracias a los chicos del http://www.elforodelpan.com/ que sacan de muchos apuros a panaderos nóveles como yo.

Para facilitaros la receta pondré ambas equivalencias.

Ingredientes

Para la masa

275 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

475 gramos de harina de trigo de fuerza blanca

1 cucharadita de azúcar blanquilla

1 ¼  cucharaditas de levadura rápida de panadero (10 gramos de levadura fresca)

Para el acabado

125 gramos de aceitunas negras sin hueso partidas a daditos grandes (el libro las lleva verdes)

40 gramos de tomates secos partidos a dados grandes (no valen tomates en aceite)

Sal en escamas o grano grueso

Pimentón dulce

Meterse en faena

Preparación en panificadora, sacamos la cubeta de la máquina, ponemos las cuchillas y se le incorporan los ingredientes de la masa en el mismo orden que están redactados.

Se encaja la cubeta en la máquina, se cierra la tapa y se selecciona programa Masa, en mi panificadora (que es la del Lidl) este programa dura hora y media.

Masa levada en la cubeta

Cuando el programa finalice se extrae la cubeta y se vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Se le introducen gradualmente las aceitunas y los tomates secos.  Se forma un disco con la masa y con ayuda de un cuchillo ligeramente enharinado se le marcan 8 cuñas sin llegar a la base.

Se espolvorea de sal y pimentón dulce y se pasa a una placa de horno ligeramente engrasada, se cubre con papel film sin presionar y dejamos levar unos 30 minutos o hasta que suba a mitad de su volumen.

La masa es muy húmeda y elástica, pero no se pega a las manos

Listo para hornearlo

Horno precalentado a 200 grados (programa calor arriba y abajo) y se hornea durante 30 minutos, transcurridos los primeros 15 minutos si se ha dorado demasiado se cubre con papel de aluminio para evitar que se quemen los ingredientes de la superficie y el pimentón. Una vez cocido pasar a una rejilla y dejar enfriar.

¡Buenísimo!

Comentarios a la receta

Ignoro porqué la autora del libro descarta la opción de introducirle las aceitunas y tomates cuando la panificadora da el aviso de agregar más ingredientes. Me preocupaba manipular mucho la masa una vez levada del todo y los ingredientes me quedaron más en la superficie que en el interior, un día probaré a agregar todos los ingredientes en la cubeta y os cuento que tal fue.

Creo que 125 gramos de aceitunas son muchas, yo sólo le puse 100 e iba bien cargadito.

Disculparme que no os de la receta del método tradicional de hacer este pan, la autora no la describe y prefiero investigar un poco más por mí misma antes de daros una receta que no haya comprobado personalmente.

En algunas fotos veréis que el pan parece muy húmedo por dentro, eso sólo es porque yo soy una prisas y quería partirlo nada más sacarlo del horno, no había reposado todavía. Una vez frio la miga esta perfecta.