Tagliatelle con champiñones, bacon y tomate

Hay platos que no sé muy bien cómo llamar, he estado leyendo por aquí y por allí a ver si descubría si existía una salsa con estos ingredientes que tuviera un nombre propio, pero al menos yo no la he encontrado.

No me ha quedado más remedio que ponerle a la entrada este nombre tan largo desgranando uno por uno los ingredientes principales, que por otro lado da una idea clarísima de qué va la receta. Si alguno de los ingredientes no os gusta dejar de leer ya, que estoy advirtiendo que hoy la entrada va de pasta, tomates, bacon y champiñones.

Si os digo la verdad yo me iba a quedar en una receta que hago a menudo de salsa de tomate con unos champiñones que me gusta mucho para la pasta tipo tagliatelle o espagueti, pero al abrir el frigorífico para coger los champiñones me he dado de bruces con un paquete de bacon al que solo le quedaban dos lonchas y que me miraba con cara de ¿no me irás a dejar aquí?. Y me he dicho, pues a la sartén. 

Nos ha gustado mucho el resultado, la receta es muy sencilla y el bacon ahumado le da una intensidad muy especial, y eso que sólo llevaba dos lonchitas de nada.

Ingredientes

180 gramos de tagliatelle

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 lonchas bacon ahumado

3 champiñones

1 lata de 480 gramos de tomate troceado o de pera

Aceite de oliva

Agua

Sal

Parmesano rallado

Azúcar

Meterse en faena

Picamos la cebolla tierna y el diente de ajo muy finamente y lo ponemos a rehogar en 3 cucharadas de aceite de oliva con un poco de sal para que sude, cuando la cebolla comience a dorar le añadimos las lonchas de bacon partidas a tiritas. 

Dejamos que el bacon coja un poco de color y le incorporamos los champiñones limpios y fileteados,  cocinamos hasta que el champiñón pierda rigidez y entonces le ponemos la lata de tomate y dejamos hervir lentamente, sin ninguna prisa. A mitad de cocción probamos y si el tomate estuviera muy ácido le ponemos unas cucharadita de azúcar para matarle la acidez. Hacia el final de la cocción rectificamos de sal. El tomate deberá cocinar durante unos 30 ó 40 minutos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Un día viendo un programa de Jamie Oliver, él dijo que para que la pasta salga realmente buena, siempre hay que añadir a la salsa un poco de agua de la cocción de la pasta, pues yo que soy muy bien mandada lo he hecho. La salsa ha quedado más suelta, menos densa, me ha gustado mucho el consejo.

Escurrimos la pasta, ponemos la salsa por encima y rematamos con un poco de parmesano rallado.

Sencillo y buenísimo ¿para qué complicarse más?