Berenjenas a la crema

Las berenjenas a la crema son un plato especialidad de Raimundo, chef y propietario durante muchos años del emblemático restaurante de Murcia, El Rincón de Pepe.

En mi casa es una receta que se hace desde hace mucho tiempo, desconozco cómo llegó la receta a mi familia, aunque supongo que alguna vez mis padres lo comieron en el restaurante que he mencionado y que mi madre adaptó a su manera.

La receta que os presento difiere un poco de la original y espero que os guste mi interpretación de ese plato que además se ha hecho ya muy conocido.

Este plato es rotundo, con las cantidades que os doy pueden comer perfectamente 4 personas o incluso alguna más si hay otros platos en el menú. Yo lo he preparado para 3 personas y ha quedado casi la mitad porque había varios entrantes. Se puede preparar con antelación y gratinar a última hora, una vez hecho aguanta varios días en el frigorífico. Se puede congelar la bechamel si os sale demasiada cantidad, aunque no aconsejo congelar el plato montado con las berenjenas ni tampoco  ya gratinado. La berenjena al descongelarse suelta mucha agua y nos arruinaría el resultado final.

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en el apartado de Salado, que este mes cuenta con el patrocinio de lujo de La Casona de Salamanca

 

Ingredientes

2 berenjenas moradas

1 puerro

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina

125 gramos de colas de gambas peladas

90 gramos de jamón a daditos

½ L de leche entera

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Queso para fundir (yo usé mezcla de 4 quesos)

Meterse en faena

Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y fileteamos en redondo a rodajas de ½ centímetro de grosor. Ponemos a remojo en un bol con agua salada durante media hora mínimo, para que tomen la sal y suelten el amargor propio de esta hortaliza.

Transcurrido ese tiempo sacamos las berenjenas del agua, las presionamos para que eliminen el exceso de agua y freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Hay que freírlas por tandas y una vez fritas colocarlas sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Freimos las berenjenas

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, con cuidado que no se queme y cuando haya disuelto echamos el puerro picadito, dejamos que se cocine lentamente y añadimos las colas de gambas limpias y  partidas a daditos, cuajamos y ponemos el jamón a dados pequeños, también se puede poner jamón en lonchas picadito.

Rehogamos el puerro en mantequilla y luego añadimos las gambas y el jamón

Seguidamente añadimos la harina, rehogamos muy bien para eliminarle el sabor a harina cruda y le ponemos la leche templada, pimienta negra molida y nuez moscada. Hacemos una bechamel, no debe quedar muy densa, a mí me gusta que quede cremosa  aunque nos haga un corte más feo del plato al servirlo. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Para montar el plato ponemos en una fuente apta para horno una capa de berenjenas, encima una de crema, vamos formando capas hasta acabar todas las berenjenas, siendo la última capa que pongamos de bechamel. Le añadimos una capa generosa de queso que funda bien, yo usé mezcla de 4 quesos pero sirve cualquier queso que funda y gratine.

Listo para ir al horno

Horno precalentado a 180ºC, programa de gratinador, horneamos hasta que el queso haya fundido y dorado.

Dejar reposar un poco antes de emplatar, para que la bechamel no esté muy blandita. Yo no esperé (lo sé, soy una prisas) y el corte se ve un poco feo pero, estaba buenísimo.

Espero que os guste esta receta y que la disfrutéis.