Bacalao en témpura con escalivada

Hoy traigo dos recetas en una, la escalivada es una ensalada de verduras asadas típica de Cataluña, Aragón y Valencia, aunque aquí en Murcia también se hace mucho pero no le llamamos escalivada.

La que yo he preparado no es exactamente una escalivada, porque no le he puesto tomate asado y sólo lleva pimientos, berenjena y cebolla. Preparo muy  a menudo esta ensalada, además se puede hacer una gran cantidad y congelarla, así sólo tenemos que sacarla cuando la necesitemos.

Me gusta especialmente para acompañar pescados, también combina bien con algunos quesos gratinados como el de cabra. Hay quien le gusta ponerle un poco de ajo crudo a láminas. Yo en esta ocasión le puse unas láminas de pepinillos, porque me gusta el contraste ácido del encurtido junto con el dulzor propio de esta ensalada.

Y cómo ya os he comentado que me gusta con pescado, tenía unos lomos de bacalao desalado y preparé una témpura con ellos. La témpura que tan de moda está ahora es un rebozado típico de la cocina japonesa, según la costumbre nipona la pieza a cocinar no debe ser superior a un bocado por aquello de comerlo con los palillos y no debe freír más de 3 minutos. Es un rebozado que hay que utilizarlo al momento, no se debe reposar. Aunque hoy en día se comercializan varias harinas especiales para témpura, realmente sólo necesita agua helada y harina. Es un rebozado crujiente, no debe quedar aceitoso y no debe coger color más allá de un doradito superficial.

Ingredientes

2Pimientos rojos

1 berenjena

1 Cebolla

5 Pepinillos pequeños

Bacalao desalado

Agua

Harina

Sal

Aceite oliva

Meterse en faena

Comenzamos asando la verdura, esto se puede hacer el día de antes, a mí personalmente la escalibada me gusta fría, en caliente no me agrada tomarla. En una placa de horno ponemos los pimientos lavados, la cebolla a la que habremos quitado las pieles externas más duras y la berenjena partida a lo largo a la que habremos hecho unos cortes en forma de rombo (la colocamos con la piel hacia arriba). Sazonamos con un leve polvo de sal y unas gotas de aceite de oliva y metemos al horno, precalentado a 180ºC, durante unos 30 minutos. Conviene darle la vuelta a mitad de horneado, cuando la verdura este blandita, sacamos en un bol, la cebolla necesitará 10 minutos más puesto que es más dura.

Una vez tengamos toda la verdura asada y todavía caliente metemos  el bol en  una bolsa de plástico y anudamos, para que sude y suelte mejor la piel. Una vez frías pelamos (yo dejé la berenjena sin pelar porque me gusta así), quitamos las briznas y partimos a tiras toda la verdura, aliñamos con aceite de oliva, sal y un poco del jugo que hayan soltado. En nuestra receta le pondremos también los pepinillos partidos a láminas muy finas. Reservamos en el frigorífico.

Para hacer la témpura sólo necesitamos agua helada y harina, yo puse un pequeño bol de agua en el congelador y cuando comenzó a cristalizar lo saqué y añadí harina. La témpura debe recubrir bien el alimento que vayamos a cocinar pero no debe ser excesivamente espesa, si no quedaría como una masa y no es eso lo que buscamos.

Troceamos los lomos de bacalao a tamaño de bocado, use bacalao desalado congelado, suelta mucha agua por lo que lo tuve en una escurridera y luego le pasé  papel absorbente de cocina para secarlo.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y pasamos el bacalao por la témpura y freímos en aceite bien caliente.

Colocamos las escalivada en el fondo de una fuente y encima el bacalao en témpura.

Es un plato muy sano y realmente buenísimo, espero que os guste esta entrada.