Patatas confitadas con ajos

Estas patatas confitadas las preparé como guarnición de las Brochetas de cordero a la provenzal que hice hace poco. Es una receta muy sencilla pero que me da la excusa perfecta para hablar de la técnica de confitación.

Confitar no es más que cocinar un alimento en un elemento graso (ya sea aceite de oliva, mantequilla, grasa animal…) a muy baja temperatura durante un tiempo prolongado. La temperatura debe oscilar siempre entre los 60 y 90 ºC. Para controlar la temperatura es ideal hacerse con un termómetro de cocina, que es bastante sencillo de encontrar.

Yo no tengo termómetro, pero en la vitrocerámica las cociné al 3 (la mía alcanza el 9) y salieron perfectas.

El líquido nunca debe hervir y el producto a confitar no debe coger color.

Actualmente se utiliza esta técnica con carnes, pescados, verduras, frutas y es un método más de cocinar, en sus orígenes la confitación se hacía como método de conservación de alimentos, donde se freían las carnes y pescados durante largos periodos de tiempo en grasa y luego se metían junto a la propia grasa en tarros y se cerraban, es el método que se sigue usando a día de hoy con el archiconocido confit de pato.

El diccionario de la real academia de la lengua española da tres significados a la palabra confitar, pero en todos ellos habla de recubrir de azúcar frutas o verduras, extraño que los académicos no recojan esta acepción tan implantada en la cocina.

Por último comentaros que si queréis confitar piezas grandes de carne o pescado, hay que prepararlas en raciones antes de confitarlas y evidentemente los tiempos de cocción serán más largos dependiendo del tamaño y de la dureza natural del producto. 

Ingredientes para 2 personas

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Hierbas aromáticas

Meterse en faena

Lavamos muy bien las patatas y partimos a gajos, en esta ocasión yo no las he pelado pero se pueden pelar. También se pueden hacer enteras o partidas a rodajas gruesas o a dados…como os guste más.

Ponemos las patatas en un cazo u olla y las cubrimos totalmente de un buen aceite de oliva, aplastamos dos dientes de ajo y se los ponemos a las patatas.

Si vemos que el aceite empieza a burbujear, bajar el fuego y si no fuera posible, retirar del fuego unos momentos para que pierda calor.

Fuego muy bajo, acordaos de que el aceite nunca puede llegar a hervir hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos o algo más.

Una vez hechas, sacamos con cuidado del aceite para que no se nos rompan y les añadimos sal y un polvito de hierbas aromáticas de las que más os gusten. Si tenéis hierbas frescas se pueden poner en el aceite para cocinarlas.

El aceite donde hemos cocinado las patatas se puede usar para volver a confitar, para aliñar una ensalada, para poner sobre unas crujientes tostadas de pan o para cocinar cualquier cosa que nos apetezca.

Bueno, espero que os haya gustado esta entrada, que es en realidad una receta muy sencilla, pero que nos permite conocer una técnica de cocina muy de moda hoy en día.