Ensalada murciana

Posiblemente la ensalada murciana sea una de mis recetas favoritas de ensalada, en mi casa es verdadera devoción lo que le tenemos y apetece mucho sobre todo cuando los días son cálidos o verdaderamente calurosos. La preparas, la metes en el frigorífico y bien fría está buenísima.

Hay una ley no escrita que dicta que la ensalada murciana es la compañera ideal de una buena tortilla de patatas o guisantes y doy fe que esa combinación es maravillosa, reconozco que yo soy muy de cumplir esa ley así que si un día entráis en mi casa y veis una ensalada murciana no preguntéis que más hay para comer porque es posible que me pilléis con  la tortilla en la mano.

Una variante de esta ensalada es sustituir el atún en conserva por bacalao salado hecho migas, y entonces se le llama moje, mi padre era fan del moje y él variaba la receta incluyendo también unas alcaparras, parece que lo estoy viendo en la cocina de casa preparando un enorme bol de moje para comer todos.

Esta ensalada se caracteriza porque se realiza con tomate de pera en conserva, nunca con tomates frescos, y el resultado va a depender de la calidad de los humildes ingredientes que lleva. Si no la conocéis os aconsejo que la probéis porque es fantástica y en un tupper en la nevera es super refrescante para días de playa y campo.

Ingredientes para 2-3 personas

1 lata de tomate en conserva de 740 gramos
1 lata grande de atún en conserva (de buena calidad a ser posible)
1/2 cebolla tierna
1/2 pimiento verde de freír, tipo italiano
Aceitunas negras
1 Huevo duro
Sal
Aceite de oliva.

Meterse en faena

Cocemos el huevo en abundante agua y sal durante 10 ó 12 minutos, yo usé huevos camperos por eso se les ve la yema tan amarilla. Una vez cocidos, refrescamos en agua fría y reservamos.

Abrimos la lata de tomate, descartamos el agua y troceamos los tomates a dados grandes retirándoles el pezoncito. Ponemos en un bol o cuenco. Escurrir el exceso de agua que suelten

Picamos a dadito pequeño la cebolla y el pimiento y lo agregamos al tomate, añadimos unas aceitunas negras, tradicionalmente se han usado aceitunas de "cuquillo", son una variante de las aceitunas negras de pequeño tamaño que su color más que negro tiende al morado oscuro. Su sabor es excelente pero se pueden usar aceitunas negras tipo perla del guadalquivir, que son más hermosas, yo usé de estas últimas en esta receta.

Aliñamos con aceite de oliva y sal y movemos bien, coronamos la ensalada con el huevo duro partido a cuartos y con el atún. Yo siempre uso para esta ensalada un atún de primera calidad y me gusta dejarlo a tronquitos, que luce mucho en el plato. Si lo preferís desmigado, también podéis ponerlo.

Meterla al frigorífico y servirla bien fría. Deliciosa, os lo garantizo y ya que hace tanto calor y que hay que bajar las matasuegras viene de perlas.