Pan de jamón

Hay que ir pensando en Navidad, mires a donde mires la decoración navideña está presente, los turrones y mazapanes se muestran desde hace semanas en las estanterías de los supermercados y las tiendas de juguetes low-cost ya hacen su agosto en todas las ciudades. Todavía es algo pronto para ponerme a hornear dulces típicos de Navidad pero la receta que os traigo hoy  es un acercamiento estupendo a la Navidad ya que es una receta típica navideña en su país de origen, Venezuela, y es el reto que nos proponían este mes las chicas de Bake the World.

Me gusta mucho este reto, es la segunda vez que participo y no he podido ser más asidua no por falta de ganas sino por falta de tiempo, he seguido atentamente sus propuestas y este mes he podido planificarme para llegar en plazo, a ver si consigo darle continuidad.

Si deseáis ver el resto de propuesta clikead en el logotipo del reto que está justo aquí arriba.

Como os comentaba, el pan de jamón es una receta típica venezolana muy propia de fechas navideñas, es un pan de leche, muy tierno, que se rellena de forma tradicional de jamón cocido, aceitunas y uvas pasas.

Yo he sido muy fiel a la tradición, cuando acometo una receta que para mi es nueva y que es muy típica de un lugar, suelo la primera vez que la elaboro ser bastante ortodoxa, cuando ya la conozco  me lanzo a innovar y hacer de esas improvisaciones mías a las que ya os tengo tan acostumbrados. Aun así le he dado mi pequeño toque personal y he usado además del jamón cocido ahumado, unas lonchas de jamón serrano, el resultado nos ha encantado. Os animo a probar esta receta, es muy sencilla de hacer, el pan aguanta muy bien de un día para otro y con estas cantidades salió un pan bastante grande o dos más pequeños.

La receta original podéis leerla AQUÍ

Ingredientes

400 gramos harina trigo
1 sobre de levadura seca (5,5G) o 12 G levadura fresca
80 gramos leche entera
140 gramos agua
1 huevo
10 gramos mantequilla
20 gramos azúcar
8 gramos sal
Jamón cocido ahumado a lonchas
Jamón serrano a lonchas
Aceitunas deshuesadas
Uvas pasas

Meterse en faena

Templamos el agua levemente, en un bol ponemos la harina formando un volcán (para esta receta no es necesario que sea harina de fuerza), en el centro colocamos el azúcar y la levadura, añadimos el agua y dejamos reposar 10 minutos para que se active la levadura.

Cuando la levadura comience a burbujear (como se ve en la imagen de arriba) añadimos la leche, el huevo y la sal. Comenzamos a masar hasta conseguir una mezcla homogenea levemente pegajosa. Esta masa es un poco pegajosita, aun así si no conseguís dominarla podéis ir añadiendo pequeñísimas cantidades de harina, a veces un detalle tan tonto como el tamaño del huevo influye en el peso total de harina que necesitemos. Añadimos la mantequilla cortada a daditos pequeños y seguimos amasando hasta integrarla perfectamente. Hacemos una bola con la masa y colocamos en un bol levemente enharinado y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Transcurrido ese tiempo, dependerá de la temperatura ambiente, yo lo tuve casi 2 horas levando, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo levemente enharinada y aplastamos un poco para desgasificarla. Estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo. Colocamos encima lonchas de jamón asado ahumado, uvas pasas y jamón serrano.

 Comenzamos a enrollar y entonces colocaremos una fila de aceitunas deshuesadas (yo usé rellenas de anchoa) y completamos nuestro rulo. Cerramos bien los extremos y con la unión hacia abajo ponemos en una placa de horno sobre un papel de horneado. Como decoración yo le hice unos cortes con la tijera (estaba pensando en dragones esa tarde, me temo que soy una friki de Juego de Tronos).

Reposamos nuevamente el pan hasta que vuelva a doblar su volumen, entonces pintamos muy bien con huevo batido y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. Yo hice un sólo pan con toda la masa y necesité unos 35 minutos de horneado, si hacéis dos medianos creo que con 20 minutos tal y como explica la receta original será suficiente.

Solo nos queda reposarlo un poco antes de cortarlo, como decía en la introducción aguanta muy bien de un día para otro, me ha encantado aprender esta receta que estoy segura que haré muchas más veces y os animo a todos a visitar mi página de Facebook.