Sopa de pollo con garbanzos

En las próximas semanas voy a disponer de muy poco tiempo para estar en casa y cocinar tranquilamente, como avanzaba ya a los seguidores de la página de Facebook, mi marido cambia su oficina de local y entre papeles en el ayuntamiento, ver mobiliario, empaquetar cosas, montar, colocar, etc, etc, voy a ir con más prisa que el Conejo de Alicia en el País de las Maravillas.

Por este motivo suelo centrarme en preparar recetas todo terreno, que nos valen igual para comer que para cenar, sopas, cremas de verduras, empanadas, filetes rusos...este tipo de cosas que se pueden tomar frías o bien se pueden calentar en un momento. La sopa de pollo con garbanzos y verduras será una de las reinas de mi nevera en los próximos días, con una buena olla de esta sopa esperando y cualquier otra cosita te preparas una comida o cena por poquito esfuerzo y como ahora empieza a hacer ya frío, apetece a todas horas.

Mi madre siempre lo soluciona todo con una buena sopa de pollo, que no sabe a qué hora vamos a ir llegando a su casa, una sopa y una tortilla nos esperan, que volvemos de viaje, una sopa encontraremos, que estamos acatarrados, ella sale a comprar y hace una buena sopa, que tienes penas en el corazón, ella te da la sopa, un abrazo y una cervecica que eso siempre anima.
Esta receta no es exactamente la que hace mi madre, a mi me gusta ponerle puerro y garbanzos y ella no los usa, pero en conjunto, esta sopa guarda todo el espíritu de la sopa de pollo que he comido durante toda la vida en la casa familiar y que todavía mi madre nos hace cuando nos ve mohínos de cuerpo o mente. Porque hay cosas que siempre te curan y esta es una de ellas.

Ingredientes (salen unas 6 raciones)

2 carcasas de pollo campero
1 hueso de jamón
200 gramos de garbanzos
2 puerros
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
Azafrán en hebra
Fideo de sopa fino
Agua
Sal

Meterse en faena

Comenzamos poniendo los garbanzos la noche de antes a remojo en abundante agua fría y un poco de sal.

Al día siguiente llenamos a la mitad una olla amplia con agua y llevamos al fuego, cuando rompa a hervir echamos los garbanzos escurridos (yo los pongo en una malla para cocer legumbres), las zanahorias peladas enteras, los puerros enteros y el apio troceado. Lavamos las carcasas de pollo y el hueso de jamón y lo añadimos a la olla. A mi me gusta usar carcasas de pollo campero o de corral, el pollo blanco que encontramos en los supermercados no me gusta mucho y para sopa no deja mucho sabor al caldo, pero como en todo, esto va a gustos.

Añadimos también el perejil lavado en ramita, los dos dientes de ajo pelados y la pizca de azafrán en hebra.

Cuando rompa a hervir nuevamente formará espuma, hay que ir retirándola ayudándonos de un cucharón hasta que deje de hacerla, la espuma son todas las impurezas que soltarán los huesos y es importante retirarla para que no nos quede un caldo turbio ni con sabor amargo.

Una vez tengamos el caldo limpio de espuma tapamos la olla, yo lo hago en olla a presión y lo tengo cociendo unos 40 minutos desde que la válvula comienza a dar vueltas. Si lo hacéis de forma tradicional necesitará unas 2 horas de cocción para que los garbanzos se pongan tiernos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos a una fuente las carcasas, la verdura y los garbanzos, el caldo lo pasamos por un colador a otra olla para eliminar algún pequeño huesecillo que hayan soltado las carcasas, así nos quedará un caldo totalmente limpio.

Aprovechamos toda la carne que podamos de las carcasas, troceamos las zanahorias, el puerro yo lo descarto porque no me gusta comerlo en la sopa pero si os gusta añadirlo al caldo, sacamos los garbanzos de su malla y los añadimos, también aprovechamos el apio.

Es en este momento cuando vamos a poner la sal a nuestra sopa, no lo hacemos antes porque el hueso de jamón es salado y los garbanzos los habíamos remojado en agua y sal. Como hemos preparado una buena cantidad de caldo yo lo que hago es que saco a una olla pequeña lo que necesito para hacer la sopa que vamos a comer al momento y guardo en la nevera el resto sin los fideos, así la pasta no se me pasa.

Espero que os haya gustado esta forma de preparar la sopa de pollo y si os apetece pasaros, las puertas de mi página en Facebook estan abiertas de par en par.