Fetuccini con albóndigas de berenjena y parmesano

Estamos a  22 y ese es el día en el que Pilar nos emplaza a publicar nuestras recetas del Reto Color y Sabor de temporada, en esta ocasión la fruta escogida era el parsimon o caqui y la verdura la berenjena, ya sabéis que soy una amante de esta verdura y tuve desde el primer momento muy claro que ingredientes iba a usar, ahora, que la receta en sí mis quebraderos de cabeza me ha dado.

Antes de decantarme por esta receta cocine tres más, que eran buenas recetas, estaban ricas y las disfrutamos mucho, pero yo buscaba darle una vuelta de tuerca al tratamiento de la berenjena y el otro día se me encendió la bombilla. Una de mis recetas favoritas de berenjena son las berenjenas a la parmesana y pensé ¿y si las tuneo en un plato de pasta?, y aquí me tenéis.

La idea de las albóndigas de berenjena se la he cogido prestada a Nieves de Igloo Coking y me parecieron todo un acierto y conseguía mi objetivo de convertir mis adoradas berenjenas a la parmesana en un plato de pasta diferente. Podría haber optado por saltear la berenjena simplemente pero así quedaron super jugosas, con mucho sabor y nos encantaron.

He utilizado fetuccini que como todos sabéis es un tipo de pasta larga algo más estrecha que el tallarín, pero si no los encontráis podéis usar tallarines, espaguetti, pappardelle o cualquier otro tipo de pasta larga, creo que este plato es más apropiado para pasta larga que para pasta corta, pero eso va en gusto, claro está. Me siento muy satisfecha con esta receta y os animo a todos a preparar esta manera diferente de comer la berenjena. Si no queréis pasta simplemente las albóndigas con la salsa ya es un plato estupendo.

Ingredientes para 3 raciones

1 berenjena grande
1 lata de 340 gramos de tomate entero
1 huevo
Queso parmigliano reggiano
Pan rallado
250 gramos de fetuccini
3 salchichas frescas
Albahaca fresca
Sal
Aceite de oliva
Azúcar
Orégano
Harina

Meterse en faena

Comenzamos preparando la salsa de tomate, he optado por hacer una salsa muy básica italiana, en una olla ponemos una lata de tomate entero con su agua incluida, un ramillete de albahaca, un chorro de aceite de oliva y sal, llevamos a fuego, tapamos con la tapadera inclinada para evitar el efecto lluvia.

 Cocemos a fuego suave y movemos de vez en cuando para que los tomates se vayan rompiendo, hacia el final de la cocción probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario habría que añadir un poco de azúcar para matarle la acidez. Retiramos el ramillete de albahaca y reservamos.

Loncheamos la berenjena y la partimos a dado fino, la ponemos a saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, la cocinamos a fuego vivo porque no queremos que nos quede deshecha, salamos y reservamos en un bol.

Una vez la berenjena haya atemperado le añadimos queso parmesano reggiano, yo he usado una buena marca de queso, para estos platos con ingredientes tan humildes es interesante gastarse un poco más de dinero en uno de los ingredientes que es el que le dará el punto diferenciador a la receta. Ponemos también el huevo, un poco de pan rallado (poquito) que nos ayudará a ligar la masa y orégano. Formamos una pasta y hacemos bolas. A mi las albóndigas me gusta formarlas con la mano, la mejor manera es humedecer ligeramente las manos en agua para que la masa no se nos quede pegada. Una vez hechas las albóndigas, pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso y freímos en abundante aceite. Sacamos a un papel para que absorba el exceso.

Ponemos una olla con abundante agua y sal y cuando rompa a hervir echamos la pasta, cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite, partimos las salchichas a trocitos y salteamos hasta que estén cuajadas, añadimos la salsa de tomate y las albóndigas, como siempre que hacemos pasta ponemos unas cucharadas de agua de cocción de la pasta en la salsa para que la suelte y aligere. Aromatizamos con albahaca fresca picada.

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa, movemos bien y servimos muy caliente, rematamos con un poco más de parmesano rallado por encima.

Definitivamente esta receta nos ha cautivado en casa, nos ha parecido una maravilla y os animo a todos a probarla y aprovecho la ocasión para invitaros a conocer mi página de Facebook.