Ensaladilla de rape y langostinos

La ensaladilla que os traigo hoy es una que hacemos en mi familia desde hace muchísimos años, yo le he dado mi pequeño toque personal, pero básicamente es la misma receta que mi madre ha preparado toda la vida. Ahora que comienza el calor, hay que ir pensando en hacernos con un buen recetario de platos fresquitos, fáciles de hacer, agradables de comer y que no nos hagan pasar mucho tiempo en cocina y esta ensaladilla es ideal para el verano, aunque en invierno también se puede tomar.

A mi chico le encantan este tipo de ensaladillas, le gustan mucho los langostinos y la mayonesa así que le doy en el gusto cuando la preparo, a mi me entusiasman menos que a él pero bien fresquita está super buena, es un plato que suele gustar a los niños y es agradable de comer porque es muy jugosita.

La única dificultad que tiene esta ensalada es no pasar demasiado de cocción el rape, si no, aunque vaya con mayonesa se volverá correoso y seco al comer. También es importante escurrir muy, muy bien la lechuga para que no se nos quede aguachada, que nos arruinaría un poco el resultado final.

Ingredientes

1 cola de rape congelada
Langostinos cocidos
Lechuga iceberg
Mayonesa
Mostaza antigua
1 hoja de laurel
Granos de pimienta
Sal
Aceite de oliva
1/2 naranja

Meterse en faena

Comenzamos cociendo la cola de rape, para esta ensalada yo siempre lo uso congelado, no me compensa pagar más por rape fresco cuando las colas congeladas para estas elaboraciones son fantásticas. Descongelamos el rape y ponemos una olla con abundante agua, sal, la hoja de laurel, un chorrete de aceite de oliva y los granos de pimienta, cuando rompa a hervir metemos el rape y cocemos hasta que veamos que la carne se empieza a despegar de la espina (ese es el indicador de que está cocido). Sacamos a una fuente y dejamos enfriar.

Troceamos la lechuga iceberg en juliana fina y lavamos bien, dejamos escurrir muy bien, si tenéis un centrifugador de lechuga es ideal usarlo, si no lo tenéis como es mi caso, se deja escurrir bien en la escurridera y después de le pasa un papel absorbente de cocina para asegurarnos que la lechuga está bien seca.

Pelamos los langostinos y cortamos a trozos grandes, reservando varios enteros para la decoración. Limpiamos el rape de pieles oscuras, retiramos la espina y fileteamos los lomos a rodajas. Colocamos la lechuga, los langostinos y el rape en una fuente, añadimos mayonesa y una cucharada de mostaza antigua. Movemos muy bien, con movimientos suaves para evitar que el pescado se nos rompa.

Servimos en una fuente o copa de cocktail o donde nos apetezca y ponemos unas rodajas de naranja, la naranja no es sólo un capricho de decoración, como esta ensalada ha de servirse muy fría, mientras reposa, la naranja impregnará levemente la ensaladilla de su delicioso sabor, y eso realzará la ensaladilla sin que nos enmascare el sabor delicado del rape y langostinos.

Os recomiendo a todos que la preparéis porque es muy buena y fácil y si no queréis complicaros en la presentación, en una fuente luce bien, como yo la he dejado o si os apetece la sugerencia, en copas cocktail, vasitos o en conchas de vieiras queda muy bonita.