Pastel frío de arroz y atún

La receta de hoy la había visto con algunas variantes en muchos blogs y me llamaba la atención pero nunca me decidía a hacerla ya que en casa las ensaladas de arroz no triunfan demasiado, a mi chico le gustan más las de pasta y por inercia son las que más preparo. Pero tenía ganas de probar este pastel y como apetece comer fresquito lo hice y nos gustó muchísimo.

No voy a citar una fuente en concreto donde me haya inspirado, recetas de este tipo hay tantas y tan variadas que sería imposible encontrar el autor original, yo os presento mi versión, que es fácil, rica, sana, cunde mucho, es muy fresquita y se puede tener preparada con antelación, además, es un plato de lujo para llevar en tupper si sois de los que tenéis que comer en el trabajo.

Muchas veces he visto este tipo de elaboraciones recubiertas de alguna salsa, como mayonesa o salsa de tomate, yo he preferido dejar el pastel tal cual sale del molde, me parece bonito en sus colores y yo lo serví junto a un cuenco de salsa de tomate y otro de una ligera mayonesa, para que cada cual se lo comiera a su gusto, también le va bien alguna vinagreta con salsa de soja o lo que os apetezca.

Ingredientes para 2 personas

200 gramos de arroz
1 Zanahoria
1 taza de guisantes congelados
2 latitas de atún en conserva
Maíz dulce en grano
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua

Meterse en faena

Ponemos una olla con abundante agua a calentar con un poco de sal y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, yo he usado arroz de grano redondo pero para este tipo de elaboraciones le va bien el arroz de grano largo, eso lo dejo a vuestro gusto.
Pelamos y picamos la zanahoria a dado muy pequeño y se la añadimos al arroz cuando lleve unos 5 minutos cociendo, dejamos que cueza todo junto y cuando apenas falten dos minutos le añadimos los guisantes congelados que cuecen muy rápido y no necesitan casi tiempo. El arroz en total debe cocer unos 20 minutos.

Ponemos el arroz en una escurridera y refrescamos con agua fría, reservamos.

Ponemos dos cucharadas soperas  de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente le añadimos los dos dientes de ajo pelados y muy picados, damos rápidamente un par de vueltas para que no se nos queme y le añadimos el arroz, salteamos y rectificamos de sal. Apartamos del fuego y le incorporamos las dos latitas de atún muy bien escurridas de aceite y el maiz, movemos bien y pasamos a un molde, normalmente estos pasteles desmoldan muy bien y no necesitamos untar el molde con aceite ni nada. Repartimos toda la mezcla en el molde y presionamos un poco con la cuchara para que se compacte bien. Dejamos que enfríe y cuando esté frío llevamos al frigorífico por varias horas. yo lo hice a la noche para comerlo al día siguiente.

Para desmoldarlo, simplemente abocar el molde donde vayamos a servirlo, bien frío y con alguna salsita o aliño es estupendo y si lo preferís, también se puede comer caliente.

Complicaciones, las justas y esto más sencillo no puede ser.